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文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中华人民共和国药典·2010、2015版》中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医药大学第一附属医院内科 蓝森麟教授 食材 葫芦瓜1只（约500克），茭笋2根（约150克），草菇100克，白鲫鱼2条（约750克）；香葱、生姜少许。 做法 先将葫芦瓜削皮，洗净，切丝；茭笋洗净，切丝；草菇洗净，对半切开，放进沸水中稍焯，捞出冲洗干净；生姜洗净，切丝；香葱洗净，切粒；白鲫鱼宰杀，去除鱼鳞、鳃及内脏，洗净，放入有生姜片的油锅中小火煎至两面金黄色（煎时洒点白酒），加入适量清水煮沸5分钟，然后，加进其他备好的食材（姜、葱除外），再煮10分钟，精盐、生姜丝、香葱粒调味，即可。 功用 本馔食材中，葫芦瓜性味甘淡平，善于利水、消肿、通林、散结，正如《滇南本草》称其能：“利水道，通淋，除心肺烦热“；茭笋性味甘寒，长于清热解毒、除烦止渴、通利二便；草菇性味甘寒，功善清热解暑、补益气血、降血压、抗癌；搭配性味甘平，功擅健脾和胃、利水消肿、通利血脉的白鲫鱼。 诸物合烹，味道鲜美，汤性清凉，有良好的健脾开胃、清热解暑、除烦止渴、利湿解毒、通利二便等作用，适宜于仲夏一般人群服食以御暑热湿毒。 |
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