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又到周末咯，让暖暖猜猜点进来的暖粉都在想什么：肯定又在为今天的晚餐吃什么而发愁，对不对？到底包饺子，做清蒸鱼还是...  别烦恼了，关注《暖暖的味道》就对了！每天16点五星大厨准点教你做菜，从此告别每天吃什么的烦恼。 菜谱开始之前，咱先按老规矩，复盘一下这周的菜谱，快动动您宝贵的手指来投个票。 俗话说“不时不食”，老祖宗千百年留下的养生之道就是要多吃一些当季的食材。夏季是茄子大量上市的季节，应季的它不仅新鲜、口感好，价格也是最经济实惠的。 中医则认为茄子性凉、味甘，有助于清热解暑，在炎炎夏日里食用再合适不过~  茄子营养价值极高，是为数不多的紫色蔬菜之一。含有丰富的蛋白质、维生素以钙、铁等多种营养元素；能延缓衰老、保护心血管等。 但很多人吃茄子都会犯一个误区：去皮！ 茄皮里的花青素含量比茄肉更营养，而且紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P。可以抗衰老、增强毛细血管的弹性，这是其他蔬菜所不能比拟的。 而且，你知道吗？其实茄子是一种低糖、低脂的食物，非常适合减肥的时候吃。100克茄子所含的碳水化合物仅为5%，脂肪还不到1克。 茄子中还含有丰富的纤维素类物质，会增强一定的饱腹感。简直就是减肥人士的福音。但前提是，烹饪时不能加入过多的油脂！ 茄子的烹饪方法有很多，不仅可以炒、烧、焖、而且还可以蒸、炸、拌，百吃不厌。 但是在家做它，有两个特别让人烦恼的问题：①因为果肉组织很疏松，制作时茄子太吸油了！②下锅一炒就变黑了，卖相不好看。 今天暖暖有妙招，不用一滴油，茄子鲜香滑嫩，颜色鲜亮诱人，一口爆汁比肉还香！   营养价值对此，虽然在能量、蛋白和碳水方面差别不大，但长茄子的钙却是圆茄子的7倍。 圆茄子的生长周期长，肉质比长茄子更紧实且水分少，更适合炖着吃和烤着吃。长茄子比圆茄子皮薄，质地柔软、纤维细，所以口感更嫩，适合做蒸菜和烧菜。 今天暖暖用到的就是夏季刚上市的长茄子，口感非常嫩，如获至宝~ 茄子好吃，它却有一个被人“嫌弃”的地方，就是——爱吸油。如果你是铁杆暖粉就知道，暖暖已经教过不止5种让茄子不吸油的妙招了。  今天暖暖再大家一个新方法——干焙！如上图，锅内不放油，直接将裹上一层薄淀粉的茄子放入平底锅中（皮面朝下），加盖小火焖至茄子软即可。 可以让茄子快速成熟，盛出后像平时那样入菜，颜色好看又不吸油~ 今天大厨带来的【无油版家常烧茄子】就到的就是这个方法，不用一滴油，健康又营养。 因为肉末、姜蒜和香油的加入，茄子软糯、入味还特快手。夹一块连带着汤汁放到白米饭上，特下饭，夏季全家人都抢着吃！ 如果你还想知道——和茄子搭，肉馅怎么调才能鲜美多汁？戳视频↓跟着暖暖和大厨一起揭秘~ 无油版家常烧茄子 ▲点我，我是视频 食材 茄子/猪肉/酱油/料酒/米醋/淀粉 白糖/葱姜蒜/老抽/香油/盐/味精/水 做法 - 1 -  食材处理：茄子洗净顺着中间一破两开，顺着边缘切成大长条。（需根根带皮） - 2 - 焖制：茄子切条，皮朝下码在锅底，均匀撒上一层淀粉，盖上锅盖开小火，焖至锅铲可压透即可。 - 3 -   肉馅处理：猪肉快速切成肉末，装碗，加入三勺酱油、两勺料酒、2~3克盐、少许味精，半勺白糖，半勺醋，搅拌均匀。 - 4 -  然后切葱花、姜末、蒜末和香油、适量水一起加入碗中搅拌。 - 5 - 烧制：将煎好的茄子捋到锅边，开大火倒入调好的肉汁，加1勺老抽，把肉末和茄子混合煸炒，勾芡后略翻炒即可出锅，完成~ 最终成品 青川黑木耳，含铁量是芹菜的20倍 清清爽爽，最适合当做夏季凉拌菜 618限时特惠：2袋立减10元☟ 近期比较火的菜谱都在这里 （点击图片就可以看到完整视频+做法了） ▲酱牛肉好吃的秘诀 ▲10分钟蒜香小龙虾 |
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