炸油条用酵母、食用碱都不对！油条店老板教你正确做法，金黄酥脆

炸油条用酵母、食用碱都不对！油条店老板教你正确做法，金黄酥脆！前两年回老家，婆婆知道两只小猪爱吃油条，刚开始阿嬷就会买烧饼油条给他们吃，谁知他俩很“孝顺”的把烧饼留给老妈我，然后他们抽走油条拿去吃，虽然中国的烧饼很好吃，但我也要留些肚子吃其它好吃的啊! 话说回来国内的油条真的不是用“好吃”两字就可以打发的。

油条，在华人社会里，它是很稀松平常的早餐或餐点，但若居西方国家，这玩意儿就不再是那么平常了。不只少见，还很贵，记得几年前老爷曾” 狠” 下心买了四条现炸油条，回家后，当然马上” 消失” ，我好奇的问多少钱? 他老爷报了个数，当下我差些每从椅子上滑下来，4条现炸油条居然要价美金10块，是土匪打劫吗???? 这不是普通的贵好嘛!!!!

好! 从此不准也不再买现炸油条，那买大厂做的包装冷冻油条总可以吧!? 可也不便宜啊! 一包三条，也要US$3.93 。自此为了荷包，决定少买为妙。前些日子，又是大只的( 他很会跟我下订单) ，跟我讨油条。儿子很嘴甜的跟我说：“ 妈妈，你做的东西最好吃了，( 然后一堆甜死人不偿命的话) 。那你会不会做油条? 我相信你做的油条一~~~ ~~~~~~~ 定比买的好吃。PLRASE~~~~~~~~~”

听完他的谄媚话后，老妈我怎能拒绝呢? 虽然我手上已以有好几份油条食谱，但却从没也没勇气动手，因为记得20 年前，刚嫁到婆家，家里的糕点和面包师傅闲暇之余有尝试做油条，但都没成功，所以心想我就算有再多的食谱，我也不敢冒然行事。但现在为了满足儿子，我鼓起勇气开始研究，终于理出一份我觉的” 还可以” 的食谱，试了一次，虽没100% 成功，但也有八成，炸了8条，结果一个不注意全进了大只的五脏庙了，半点渣都没剩给另外3个我们，为了不让他弟弟觉得不公平，咱母子决定没发生过此事。

【炸油条】

材料 :

中筋面粉 360g、冰牛奶 250ml、无铝泡打粉 (aluminum free baking powder) 12g、小苏打 (baking soda) 4g、盐 7g、油 14ml

做法 :

1. 将牛奶、泡打粉及小苏打混合均匀备用

2. 盐及油加入面粉用筷子或搅拌棒稍微搅拌一下

3. 然后加入牛奶，揉成团成团即可。

4. 铺上保鲜膜，醒面30 分钟。

5. 抓些手粉 ( 不超过 1 大匙 ) 将醒过的面团揉成光滑的面团 ( 约 3~5 分钟 ) 。

6. 将面团移至桌面，分割成2 等份。

将面团分别 杆成等长。

7. 在两面均匀抹些油

8. 再铺上保鲜膜在室温下静置两小时以上。( 也可将其放入保鲜盒，放入冰箱过夜)

9. 待两小时后，再用擀面棍再杆一下，

用滚刀或菜刀将面团切成等宽，

然后两两相叠，再用筷子在其中压一下。

10. 取家中口径最大之锅子，倒满油，待油热( 可以筷子试油温，当筷子放入锅中时，油会起小气泡即可) ，即将油条拉长一一下锅油炸，不停翻滚油条至金黄即可。

小心得 :

1. 咸度不够，所以下次盐的部份可增加些到 8g~9g

2. 口感与传统油条相比，当然差些，因为没用阿摩尼亚及明矾，所以油条的朋的膨胀程度也不够。小只的说反较像西班牙油条(Churros) 或炸面包。所以他把油条沾糖吃，好像蛮好吃的，老大跟着学，磕了两条。

3. 下次可以用高筋面粉试试

4.可考虑下次在完成步骤9后，再醒面1小时，或许可改善膨胀的问题，基本上还跟上次一样，没100% 相似，所以还是有改进的空间。

Tips：

** 一定要用冰牛奶，因为小苏打和泡打粉遇热就会起化学作用，但我不想让它们太早起发泡的功能 ，想待到下锅炸时再释放出，如此油条才会蓬松，所以一定要用冰的。

** 另外，我以泡打粉代替传统油条必备的原料--- 明矾。做油条应该用三种添加物：阿摩尼亚、小苏打小匙和明矾，炸物本身已不太健康了，而明矾本身含铝，太多的铝对身体非常得不好，但又想吃，所以我弃明矾改用泡打粉，而泡打粉亦有明矾同样的功效，不过这样一来油条的膨胀性就变差一点，脆度也比较难保持，一凉就会变软。

其实一般普通的泡打粉一样含有铝的成份，所以要用无铝泡打粉才能达到不用明矾的目前，否则就跟用一般的明矾没两样。一定要用无铝泡打粉 !!!!

小贴士：

** 若放入冰箱冰过夜，拿出后，要在室温下回温才可继续制作，否则油条太冰就下油锅，不只会降低油的温度，也会影响油条的品质。

** 一定要醒面，不能省略。醒面就是要给面团时间，让它松弛，让它的面筋熟成，这急不得，急了就做不好。不过醒多久不必完全遵照指示，只要觉得面团好操作就是醒够了。醒时要用塑胶袋盖好（不应该用布），以免面团表面干燥。

** 炸过油条的油很干净，待凉后可装瓶用做炒菜之用。

** 变软后的油条可以再炸还是会脆，或用高温小烤箱烤一下也可以，烤的比较硬但比较不油。

** 没吃完的油条，可冷藏或冷冻，待要吃时，烤箱375F (190C) 烤3~4 分钟，又是好吃的油条了。