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什么是蒲烧鳗？ “蒲烧”是指把鱼对半剖开后，串在签子上烧烤，同时涂刷、浸泡酱汁以更好入味的做法。如果是不刷酱汁的烧烤，则称“白烧”。 尽管理论上蒲烧并不限定鱼的品种，但其实这种做法从一开始，便是几乎专属于鳗鱼的调理方法，至多也就是运用在星鳗、狼牙鳝、泥鳅等形似鳗鱼的鱼类罢了。 最初的蒲烧鳗，只是把鳗鱼切段后插在签子上烧烤而已，因形似菖蒲而名“蒲烧”。随着技术发展，逐渐改良为如今的模样，虽已不似菖蒲，蒲烧之名却沿用下来。 蒲烧是一门相当困难的技术，日本鳗鱼业界有俗语云“杀鳗三年，串鳗八年，烤鳗一生”，意指烤鳗鱼是要穷尽一生来钻研的技术。 
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