一、黑木耳炒鸡蛋 材料：鸡蛋3个、泡发的黑木耳1把、青椒1个、油盐适量。 做法： 1、泡发好的黑木耳，用手撕成大小适中的块，青椒切块状备用 2、锅中加入油，烧至7成热时，倒入打散的鸡蛋液，快速翻炒，炒到两面金黄时，出锅备用。3、 3、锅中加少许油，将黑木耳下锅，中火翻炒，待听到黑木耳发出噼里啪啦的响声时，加入菜椒一起翻炒。 4、待菜椒稍稍变色时，加入盐和炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可出锅 二、辣椒炒肉 食材：尖辣椒、五花肉、瘦肉、蚝油、大蒜、豆豉、盐、老抽 做法： 第一步：先把五花肉和瘦肉切好，然后用容器把瘦肉装好，倒入一点蚝油老抽，抓好给它腌制一会儿 第二步：辣椒斜着切滚刀、把准备好的大蒜拍扁切碎 第三步：起锅烧油，放入五花肉，五花肉煎出油汁放入大蒜，放点豆豉，翻炒一下 第四步：再放入辣椒，食用盐，炒制辣椒起白泡了，放入腌制好的瘦肉，炒熟后再放一点老抽上色，翻炒两下就可以出锅了！ 三、豆腐水煮鱼 用料：草鱼1条，老豆腐1块，二荆条3个，美人椒2个，酸菜120克。 辅料：植物油1汤勺，老姜1块，大蒜10瓣，干辣椒5个，花椒1小勺，盐2勺，郫县豆瓣酱3勺，酱油4勺，香醋3勺，料酒2勺，淀粉5勺，细砂糖0.5勺。 做法 1.草鱼请店家宰杀后，彻底清洗干净，斩块；备好其他食材并且洗干净：老豆腐、老姜、大蒜、二荆条、美人椒、香菜、酸菜； 2.草鱼用盐、料酒抓匀后，腌制15分钟；下锅前再用水淀粉、玉米油抓匀； 3.老豆腐切块；酸菜切丝；二荆条、美人椒切斜片；老姜切碎； 4.炒锅烧热，倒入适量植物油烧热，放入郫县豆瓣酱炒香； 5.放入酸菜，炒出香味；如果酸菜咸味比较重，使用前可用清水多洗几遍； 6.酸菜炒香后，倒入热水，再倒入酱油、香醋，调入细砂糖； 7.再往锅里放入蒜瓣，姜粒，干辣椒，花椒；盖上盖子，大火煮开； 8.锅子烧出香味后，放入鱼头，鱼块煮几分钟，再放入鱼片； 9.然后放入豆腐，大火煮开后，转中小火煮几分钟； 10.食材煮熟后，放入二荆条、美人椒煮1分钟；出锅装盘 四、辣酱烧茄子 材料：茄子、青椒、红椒、蒜、葱、辣椒酱、生抽、盐。 做法： 1.茄子切长条，用清水泡一会后捞出控干，青、红椒切丝，蒜切沫。 2.锅里倒入比平时炒菜多一倍的油，烧至7、8成熟后放入茄子，半煎炸的方式将茄子炒至软熟后盛出。 3.锅里留少许油爆香蒜蓉，放入辣椒酱、生抽炒香，再倒入茄子。 4.放入青红椒，大火拌炒至断生，调入少许盐，撒上葱花即可 五、白玉菇炒肉 原料：白玉菇300克、肉100克、蒜苔、料酒、葱、胡萝卜、生抽、盐、姜、鸡粉、水淀粉、香油、五香粉 制作方法： 1. 白玉菇去根，清洗干净，起锅焯水，水开后，放入洗好的白玉菇焯水至软后，捞出放入清水中冲洗后捞出沥干水备用。 2. 猪里脊肉清洗干净，切片后接着切细丝，放入碗中，碗中接着加料酒、盐和水淀粉搅拌均匀，腌渍入味。 3. 葱清洗干净、切末。姜清洗干净，切末。蒜苔清洗干净，切段。胡萝卜切菱形片。干淀粉加入适量的水，抓匀，备用。 4. 起锅烧油，油烧至六成热后，放入肉丝滑散炒至变色，放入五香粉翻炒均匀后捞出沥干油，倒入碗中。接着起锅烧油，油热后，加入姜末、葱末煸炒出香味。 5. 锅中炒出香味后，接着放入焯好水的白玉菇、胡萝卜片和蒜苔开大火翻炒均匀，放入生抽、盐、鸡粉翻炒均匀，接着放入焯好的肉丝大火翻炒，倒入料酒翻炒至熟，再倒入勾兑好的水淀粉勾芡汁使汤汁浓稠，出锅前淋入香油装盘即可。 六、丝瓜炒虾仁 材料：丝瓜、虾仁、料酒、生姜、水淀粉 做法： 1、虾仁洗净，丝瓜去皮切成条备用。 2、虾仁加入料酒和姜片，腌制15分钟去除腥味。 3、锅中加少许油，油温六成热时放入丝瓜条翻炒。 4、待丝瓜微微变软后，放入虾仁煸炒，虾仁变色后加盐调味。 5、淋入准备好的水淀粉，快速搅动，待汤汁变粘稠后，即可盛出。 七、酱香茶树菇 食材:茶树菇500g 、五花肉约80g、青椒红椒各一个 、姜2片、 大蒜(独蒜)半个 、豆瓣酱一勺、 老抽、 糖 做法: 1、茶树菇洗净处理好，沥水控干。姜切丝，蒜切片，青椒椒切条，五花肉薄片。 2、炒锅烧热倒入少许油，烧五成热放入五花肉煸至发黄。 3、煸好的五花肉拔一边，放入姜蒜炒香。放入茶树菇翻炒3，5分钟，放入大半勺豆瓣酱，翻炒均匀。 4、中火焖几分钟，中途也翻一次。茶树菇炒下会出水，不用另外加水。然后转大火，加入青椒翻炒均匀。加入少许老抽上色，少许糖提鲜，翻匀关火。 八、豆瓣青椒炒肉 用料 青椒、肉片适量、调和油、葱花，姜丝料酒，酱油盐 做法 1、青椒洗净，掰成块备用 2、锅内做油，油热后放入葱花姜丝爆香 3、放肉片煸炒片刻后，下入掰好的青椒翻炒 4、加入料酒，酱油，盐等调料继续翻炒至八分熟即可出锅。 九、外婆炒鸡 材料：农家土鸡750克，鸡杂（鸡胗、鸡肝、鸡肠各70克），鸡腰2个 调料:A料（八角、花椒、香叶各3克，肉蔻5克，桂皮15克），干红辣椒节、香葱、海天老抽各5克，葱段、姜片、蒜粒各15克，东古一品鲜酱油、胡椒粉各4克，料酒8克，芝麻油、精盐各6克，味精2克，开水700克，菜籽油25克。 做法： 1.把土鸡宰杀制净，斩成块，用清水浸泡5分钟，去除血水后沥干。 2.净锅上火，烧热淋上菜子油，放葱段、姜片、蒜粒、辣椒节、A料爆香，再倒入鸡块、鸡杂、鸡腰煸炒5分钟，淋老抽、酱油，放盐翻炒，至鸡块表皮紧缩，烹料酒，添热水烧沸，转小火，放胡椒粉，盖锅盖，用小火焖制30分钟后放味精，淋芝麻油，撒香葱盛入蓝花瓷盆中即可。 |
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