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韭菜，是我们生活中常见的一种蔬菜，其药用价值与食用价值都非常高，又叫做起阳草，味道非常鲜美，还有着独特的香味，还能帮助人体提高自身的免疫力，韭菜的含水量高达85%，但是热量较低并且还是铁、钾和维生素A的上等来源，也是维生素C的一般来源，因此一直有“菜中之荤”的美称。  韭菜和鸡蛋的搭配可以称得上绝配，说它是人间美味也一点不为过，无论是包饺子、菜盒子、还是家常菜，经常可以看到它的身影。但是在大家的心目中韭菜和鸡蛋的搭配都是以热食的形式出现，今天就为大家分享一道，鸡蛋韭菜凉拌的做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧，绝对让你大饱口福。 【凉拌韭菜鸡蛋皮】 1.首先我们准备一下食材，韭菜一把，摘去老叶，清洗干净后，捞出备用。  2.准备一个小盆，打入3个鸡蛋，加入少许食盐，给鸡蛋入底味，用筷子搅拌，打散备用。  3.红椒一个，去籽后，切成细丝，大蒜几粒，拍扁后切成蒜末备用。  4.食材准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油，充分滑锅后，倒出热油，只留下一点点的油就行了，然后倒入4分之1的蛋液，开小火轻轻转动炒锅，使蛋液均匀贴在锅边。  5.鸡蛋慢慢定型凝固，不停转动炒锅，让蛋液均匀受热，从锅边淋入少许植物油，植物油能使鸡蛋自动脱离锅底，如果鸡蛋没有脱离，用力震动锅柄，使鸡蛋脱离锅底。  6.周围呈金黄色轻微卷起时，翻过来煎另一面，煎制期间保持开小火，以免鸡蛋煎糊，把鸡蛋煎至两面金黄后盛出，依次把剩余的蛋液，全部摊成鸡蛋皮。  7.然后把煎好的鸡蛋皮，叠放在一起，切成1厘米宽的条放入盆中备用。  8.接着，我们把韭菜焯一下水，锅内烧水，水烧开后，把韭菜放入锅中，快速焯水30秒左右，把韭菜捞出用清水冲洗冷却，然后把控干水分的韭菜，切成2厘米长的小段放入盆中，再倒入切好的鸡蛋丝、红椒和蒜末。  9.加入食盐2克、白糖少许提鲜，陈醋5克、生抽5克，最后淋入芝麻香油，增加菜品的色泽，拌匀后即可装盘上桌。  好了，这道鲜香爽口的凉拌韭菜鸡蛋皮就做好了，喜欢的朋友们赶紧尝试一下吧！  |
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