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老公非常爱吃肉松，所以我经常会给他做一些肉松类的点心，其中他最爱吃的就是香葱肉松蛋糕卷了。初三数学辅导  它的口感是清甜中带一点咸，还夹着着丝丝葱香，给小朋友们吃也是个非常不错的选择。今天就给大家分享一下它的详细做法和完整配方，一起来看看吧。  【食材】 【做法】①找一个干净的大碗，放入50克玉米油和60克纯牛奶，用手动打蛋器搅拌至表面无油花，搅好之后是细腻的白色流动液体状态。  然后把60克低筋面粉过筛进去，持手动打蛋器以画Z字的方式搅拌至无干粉颗粒。  搅拌好之后倒入5个蛋黄，以同样画Z字方式搅拌均匀，再加入2克盐，继续搅拌成顺滑的具有流动性的糊状质地就可以。  ②接下来我们打发蛋白。把蛋白放入一个无油无水的大盆中，加入少量柠檬汁（帮助打发，也可以用白醋），开动电动打蛋器，低速打至出现大鱼眼泡的时候加入20克细砂糖。  然后开高速，打至出现细腻泡泡的时候再加入20克细砂糖。  再把电动打蛋器开到中速，搅打到出现纹路的时候加入最后20克细砂糖。  转至低速搅打至有光泽，提起打蛋器能看到一个小弯钩的状态就可以了。  ③烤箱上下火180度预热。 ④将一半打发好的蛋白加到蛋黄糊中，用翻拌的手法搅拌。 拌至均匀无蛋白块的时候把它倒入剩余的蛋白中，以同样的手法继续翻拌均匀，这时候的面糊是细腻无颗粒的。 ⑤翻拌好之后倒入铺好吸油纸（吸油纸要铺的比烤盘大一些，这样可以把面糊都包住，不用担心溢出来）的烤盘中，晃动烤盘将它铺平。我用的是烤箱自带的那种烤盘，这种烤盘中间是比边缘高的，建议大家用那种28*28厘米的规整烤盘，这样烤出来的形状更规整，更适合后续的操作。 ⑥平整好烤盘之后从大约15厘米的高度摔几下，震出面糊中的大气泡，然后在上面撒上适量葱花和肉松，撒的时候要撒均匀一些。 ⑦把烤盘放入烤箱中烘烤20分钟。 ⑧烤好之后拿出烤盘，摔一下，然后放到晾凉架上放凉到温热不烫手。 ⑨拿一张吸油纸，长度要比烤盘大小再多三分之一，把它放在晾凉的蛋糕上面，然后倒扣，慢慢揭掉上面的吸油纸，挤一些沙拉酱在上面，抹匀。 我用的是咸口的千岛沙拉酱，大家可以根据自己的喜好选择口味，也可以把沙拉酱换成炼乳或者其它自己喜欢的酱，抹匀之后再撒上一层肉松。 ⑩把油纸卷起一部分来，把擀面杖放在油纸的下方，一边卷油纸一边提起蛋糕，快速卷一圈，让擀面杖贴着桌子往身体的方向收，卷好之后先不要揭掉油纸，放置一会定下型，然后撕掉油纸，这时候我们的葱香肉松蛋糕卷就做好了，可以切件食用了。 【拓展知识：自制肉松】我用的肉松是我前几天在家自己做的，简单分享下做法给大家。 ①猪外脊250克泡水半小时去下血水，然后洗净。大家也可以用里脊或者牛肉或者鸡胸肉，建议用瘦一点的肉。 ②把肉切成大一点的块，冷水下锅，放入适量姜片、葱段、盐和料酒，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮1个小时，把它煮熟，如果你用的是牛肉或者鸡肉，可以相应调整煮的时间。 ③煮好之后拿出来晾凉，然后用手撕成细丝。 ④在撕好的肉丝里加入2勺生抽，少量白糖，半勺五香粉，搅拌均匀。 ⑤把拌好的肉丝倒入料理机中，开低速，搅打一两分钟，让它变得更松散更细一些。 ⑥搅打好之后从料理机中倒出，放到一个可以进微波炉的盘子里，铺平，开高火，让它微6分钟，每隔2分钟拿出来翻动一次，大家可以根据自己喜欢的干湿程度调整微波炉工作的时间。如果微好之后大家觉得不够毛茸茸的，可以再次放入料理机中低速搅打一下，每次搅打的时间可以设定为30秒，不够的话再加，不要一次搅打很长时间。 我们自己在家做的肉松因为是纯肉的，做出来一般会比买的干一些，所以烤肉松蛋糕卷的时候大家要注意下温度，不要把肉松烤得太干甚至烤糊，这样入口就不好吃了。如果你的肉松本身偏干，可以在烤蛋糕卷的时候先把温度设置成上下火150度，烘烤时间稍微延长一些，等最后几分钟再调到180度让它上一下色。 【失败原因分析】做这个蛋糕卷最大的难度在于卷的那一步，如果没卷成，可能有以下3个原因。 1、蛋白打发过度。蛋白打至八分发就可以，太硬了烘烤和卷的时候都容易开裂。 2、烘烤温度过高。每家烤箱温度不一样，大家可以在150度-180度之内调整，不同温度烘烤的时间也需要相应调整。用牙签插到蛋糕里再拿出，上面没有残留就说明蛋糕烤熟了。 3、放得太凉。蛋糕卷的时候要在温热的时候卷，太凉了容易开裂。 如果失败了，大家可以从以上三个方面调整一下再试试。
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