|
客家金橘饼 阿 考 金橘饼是遂川的特产之一，是江西果类三宝之一的遂川金橘（又名金柑仔）晒干做成的蜜饯，产品远销全国各地，以及印度、缅甸、新加坡、马来西亚、俄罗斯等国家和港澳地区。 制作遂川金橘饼的原材料金橘是遂川的特产之一，其主产区分布在堆子前、大坑、、南江、草林、五斗江一带，在原属遂川今属井冈山的下七、黄坳等地也有种植，栽培历史已有上千年，据传在宋朝时还作为贡品进贡。金橘营养丰富，含有多种氨基酸和维生素，鲜果可煎汤、泡茶口服，有顺气解郁、化痰醒酒、清窍开味的功效，深受皇宫贵族喜爱。 新鲜的金橘果实形似鸽蛋，生时青绿色，熟时金黄色，橘形好色鲜艳味佳美，肉嫩汁多，酸甜适口，芳香怡人，其独特之处就在于以吃果皮为主。含多种维生素，还具有抗炎、抗溃疡、降血压以及理气止咳等药用价值。到了金秋时节的采摘季节里，果农们就会请来家里的七大姑八大姨帮忙，他们穿梭在漫山遍野的金色鲜果间，收获快乐和喜悦。 收回来的金橘，一部分被外运到全国各地作为鲜果销售，剩下的一部分就被当地的深加工厂商收购，以金橘为主料并配以白糖，陈皮等辅料，经过腌制、焙干、晾晒等多道工序制作而成金橘饼。将洗干净的金橘风干水后，用小刀划开几道深线放入盆中，并均匀撒上盐，放置过夜腌出果皮酸水，第二天捞出金橘，与熬制好的白砂糖和麦芽糖水混合，放在锅内用小火熬煮。为防止糖稀烧糊，加热时要不停地翻搅，等金橘煮到半透明时就可以关火，盖上盖子焖至第二天，再将漏勺捞出熬制好的蜜糖金橘沥干糖水，再将一个个金橘用手压扁成花形，在表面沾上一层细砂糖后，整齐排放在网架上或晾晒干燥，或烘烤焙干。干燥后的金橘放置通风处阴凉，再一次在糖果表面沾上一层细砂糖，放密封罐中储存。这样做出来的金橘饼不仅外表好看，而且口感也好，既可以当做零嘴休闲食品，还可以作为一些呼吸道疾病的药用辅助。 遂川金橘除了做成金橘饼之外，当地政府近些年还加大了产品的深加工研发，做成了多味金橘、甘草金橘、丁香金橘、蜜金橘、金橘果糕。以及金橘汽水、金橘啤酒、金橘原汁等，不仅延长了产业链，又让金橘的药效发挥了更大的作用，也为当地的村民开辟了致富新路。 （阿考 2020年6月8日 三稿 于知竹斋） |
|
|
