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番茄红素是一种很强的抗氧化剂，是有极强的清除自由基的能力，对防治心血管病有显著效果，还可防治前列腺癌、肺癌、胃癌、乳腺癌、子宫癌，提高免疫力，延缓衰老。 番茄红素能在血液循环中拮抗和阻止自由基对细胞、DNA和基因的损伤，具有保护血管的功能。而自由基对机体的损伤，会使血液中的胆固醇转化为粘于心动脉血管的阻塞物，使血管腔变窄，阻挡血流，致使心肌缺血缺氧而引发心脏病。番茄红素对于心血管有保护作用，具有预防心血管疾病的功效。 番茄红素的拮抗和阻止自由基损伤的作用，还能有效地保护组织细胞的基因，防止基因在外来物质的诱导下突变，从而能预防前列腺癌、肺癌、胃癌、乳腺癌、子宫癌的发生。 番茄红素还有减缓前列腺肥大，延缓衰老，提高机体免疫力的功效。 番茄红素广泛存在于西红柿、西瓜、红葡萄、柚子、胡萝卜、红枣、茶叶、茄子、龙虾、螃蟹之中，含量极为丰富，人们适当选择食用，对健康十分有益。在吃西红柿的时候，要注意不要去皮，因为西红柿皮的含量比西红柿高3-5倍。还有番茄红素为脂溶性物质，故要用食用油炒煮比生食更容易消化、吸收和利用。
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