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端午，食粽，吃粽子是端午节的标配。 南北方饮食文化一个显著的差异就是“南甜北咸”，但是南北方的粽子却突破了这个樊篱，南方人吃咸粽，北方人吃甜粽，那么，粽子的做法是什么样的呢？ 北方的粽子是甜的，粽子主要原料是糯米配上红枣或者是蜜枣，为了增加甜度，有的还会加上白糖。 南方粽子馅料丰富，如鲜肉、火腿、腊肉、蛋黄等，咸味是南方粽子主打。 乌米粽食材： 乌米 适量 / 咸蛋黄 适量 / 香肠 适量 / 栗子 适量 / 盐 适量 / 料酒 适量 / 生抽 适量 / 芝麻油 1勺 / 辣椒面 1勺 / 花椒 10粒左右 / 白糖 1勺 / 蚝油 1勺 / 生抽 3勺 / 麻油 1/2勺 / 食用油 2勺 / 五香粉 1/2勺 / 制作步骤： 1、乌饭叶榨汁过滤，糯米提前在乌饭汁液中浸泡12个小时，捞出沥水。粽叶、粽绳用水浸泡洗净。准备好咸蛋黄、香肠和栗子 2、粽叶折成漏斗状，放入适量糯米 3、放入咸蛋黄、香肠和栗子 4、再放入适量糯米 5、粽叶向上折起，盖住糯米，两边也向下折包裹住整个粽子 6、上面部分粽叶再向下折，成四角形 7、用粽绳扎牢，成为方方正正的四角粽 8、包好的粽子放入高压锅中，加水没过粽子，盖盖，烧开上汽后转小火40分钟，再焖两个小时 9、香甜软糯的乌米粽就做好了 五香鲜肉粽食材： 去皮五花肉 380克 / 糯米 500克 / 老抽 适量 / 盐 适量 / 花椒粉 适量 / 料酒 适量 / 糖 适量 / 鸡精 适量 / 五香粉 适量 / 粽叶 适量 / 生抽 适量 / 油 适量 / 棉线 适量 / 制作步骤： 1、去皮五花肉洗净后，切小块，同老抽、盐、花椒粉、料酒、糖、鸡精、五香粉混合，搅拌均匀后，放冰箱冷藏，腌制过夜； 2、糯米洗净后，用清水浸泡4小时后，同35g生抽、12g植物油搅拌均匀，覆上保鲜膜，涨发2个小时后，备用； 3、粽叶提前浸泡半天；煮锅里放水，适量盐，烧开后，将粽叶放进锅里煮开5分钟后关火，再放在流动水下反复冲洗后，备用； 4、取两片粽叶，叠在一起（如果粽叶上没有水分了，要蘸一下清水）； 5、叠在一起的粽叶，从粽叶中间，往身体方向卷，卷成一个漏斗状； 6、往漏斗里填入少量糯米，压实；放入一块腌制好的五花肉； 7、依次填入一层糯米，一层五花肉，一层糯米； 8、将粽叶翻过去盖住，压紧； 9、用棉线绑住粽子即可，包好的粽子放进高压锅里，倒入与粽子持平的清水，上汽后煮40分钟即可； 10、粽子自然冷却后，可装进保鲜袋里，冷冻保存。 蜜枣粽子食材： 糯米 适量 / 蜜枣 适量 / 制作步骤： 1、圆形糯米提前一晚上泡开，沥掉水分，新鲜的粽叶冲洗干净 2、一片大的粽叶或者是两片小的粽叶叠在一起，绕一个圈 3、放上去一点糯米，然后放一颗蜜枣 4、上面盖上一点糯米 5、如果想包长一点形状的，先把两侧折向中间 6、上面的叶子翻折下来 7、然后用棉线顺着长边捆扎结实 8、然后放进电饭煲里面，煮四十分钟左右即可 水晶粽子食材： 水晶粉 100克 / 水 200克 / 葡萄糖浆 300克 / 植物油 适量 / 芒果 1个 / 奇异果 2个 / 制作步骤： 1、水晶粉中倒入100g冷水，搅拌均匀。 2、葡萄糖浆和100g水，倒入锅中，熬至沸腾。 3、把糖浆水倒入水晶液中，并搅拌均匀。 4、混合好的水晶面糊倒入蒸碗中。 5、锅中放水，煮沸后，把面糊放入锅中，蒸约15-20分钟，直至水晶糊变透明。在蒸的同时，需要先把水果切成块状。 6、水晶粉蒸熟后，取出20g水晶皮，把它压扁在手掌中。 7、包入芒果粒。 8、取出2片粽子叶用厨房纸擦干，剪去头尾，并抹上植物油。 9、把粽子叶卷成一个三角形。 10、把包裹好的馅料放入粽子叶中（馅料不建议高于粽叶），把最矮那边的粽子叶往里收，再把其他的粽子叶往下压。 11、压好后把多余粽叶剪去。 12、最后用绳子包裹好(绳子的一端缠在尾指上再裹，会更加牢固）。 13、做好的水晶粽，放入冰箱冷藏后再食用，口感会更加Q弹。 这四种做法是粽子中较为常见的几种，尤其第4种是星巴克同款。在这4种基础上，可以演变各种口味不同的粽子，只要把馅料换成你喜欢的就可以了，当然有的地方不选糯米，会选乌米或者小米，这样做出来的粽子也是非常可口的。能在端午节，自己做出一盘粽子，其实也特别有成就感呢！ |
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