|
作为世界三大蒸馏名酒产地的茅台镇，所生产的茅台镇香酒，具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久的特点。 从酿造工艺到独具的卓越品质及品味风格，是其他香型的蒸馏酒所无法比拟的。 经过千古秘方与一百六十八道酿造工序，茅台镇所酿造的酱香佳酿具有十大价值。 今天就来跟你们一起探究一下。  01 茅台镇酱香型白酒的酿造环境独特。 黔北赤水河畔的茅台镇，地处河谷，风速小，十分有利于酿造酱香酒的微生物的栖息与繁殖。 这是任何地方想以任何方式来复制都是不可能的。 02 茅台镇酱香型白酒的酿造工艺特殊，迥然不同于浓香和清香。 一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂，至少要经过五年。在这当中，分两次投料、九次蒸煮、八次摊晾、七次取酒、并要加曲、高温堆积、入池发酵、取酒、贮存、勾兑等。 在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中，在窖池和空气中庞大的微生物族群的共同作用下，各种有益的微生物尽数罗置于酒体中。于是，防病治病的可能性可就蕴涵在其中了。 03 易挥发物质少。 酱香酒蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其他酒接酒时的温度高出近一倍，高温下有效地挥发了有害于人体健康的物质，保留了有益于人健康的不易挥发物质。 而且酱香酒要经过三年以上的贮存，贮存损失高达2%以上，这样，容易挥发的物质更能挥发掉绝大部分，所以酒体中保存的易挥发物质少，对人体的刺激小，有利于健康。  04 酱香酒的酸度高，是其他酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。 根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认可，食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。 05 酱香酒的用曲量是其他香型白酒的4倍多，含有的酚类化合物多。 近年来，越来越多的消费者趋向于选择干红葡萄酒，原因在于干红葡萄酒含有较多的酚类化合物，有利于预防心血管疾病。 酱香白酒中酚类化合物是其他名优白酒的3至4倍，可见酱香酒与干红葡萄酒有异曲同工之妙。 06 酱香酒的酒精度科学合理。 酱香酒的酒精浓度一般在53%（v/v）左右，在这种酒精浓度时，水分子和酒精分子结合得最牢固，而国内外的其他香型白酒，包括白兰地、威士忌、伏特加之类的时间名牌，其酒精浓度都在67度左右，需要通过加水来降低酒精的浓度。 这不仅在酒精和水的结合上不如茅台镇酱香型白酒。而且使酒体添加了外来物质，直接影响到酒的内在品质。加之酱香酒的贮存期较长，游离的酒分子少，所以对身体的刺激小，有利于健康是不言而喻的。  07 酱香酒是纯粮酿造，绝不添加任何外来物质，是天然发酵产品。 由于这种酒至今为止尚未找到主体香味物质，所以即使有人想通过添加合成剂作假也无从着手，这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。 08 酱香酒中存在SOD和金属硫蛋白等物质。 其中SOD是氧自由基专一清除剂，其主要功能是清除人体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。 同时，酱香酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白，金属硫蛋白的功效又比SOD强得多。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用，使之不分离胶离纤维，也就形不成肝硬化了。 09 茅台镇酱香型白酒所特别具有的“酱（焦而酱，酱而不艳）、琼（酒体琼柔）、厚（酒体醇厚，厚而不腻，厚而悠长）”的香味特色，对其他香型的白酒能够起到“改善酒体，覆盖噪杂，延长后味，提高酒质”的作用。 多粮型白酒少了“酱不露头”，也就没用了多粮酒的风格；兼香型白酒少了酱香或酱香过浓、 过淡，亦难以称之为“兼香”；新工艺白酒加入极微量的酱香白酒（或相关副品），酒体就会变得柔顺；同样的，也能在一定程度上覆盖浓香酒的泥味而使之后味远长…… 从这个角度上说，现在许多企业要开发茅台镇酱香型白酒，也是为了改善、提升自己白酒质量的一种需要。 10 茅台镇酱香型白酒具有其他白酒所没有的高雅的品酒程序： 开封验其真，荡香观其色，咂香品其味，空杯嗅其香，掌心留香品其纯。  |
|
|
