不用买酱料，教你自制6种万能酱，10分钟就搞定，拌面拌菜特别香

一、东北鸡蛋酱

食材：鸡蛋、黄豆酱、葱蒜、青椒

制作步骤：

1、鸡蛋打散，青椒切成细丁，葱蒜切末，碗中放入适量的黄豆酱加入清水搅拌均匀

2、锅中烧油，油热后倒入鸡蛋液，炒的时候不要像平时一样炒成大块凝固状，倒入锅中直接用快速滑散，这样比较细碎，口感会更好

3、接着倒入调匀的黄豆酱，翻炒至鸡蛋均匀的裹上酱汁

4、再倒入葱蒜末和青椒末，翻炒一小会儿后，水分收的差不多就可以了

二、牛肉香菇香辣酱

食材：牛里脊、鲜香菇、自制豆豉辣酱、干辣椒、葱蒜、盐、老抽、蚝油、冰糖、白芝麻

制作步骤：

1、鲜香菇处理干净，干辣椒剁碎，葱蒜切末

2、将鲜香菇和牛里脊肉分别剁成肉末，嫌麻烦分别放入绞肉机绞碎即可

3、锅中倒入菜籽油，炒出来会更香，凉锅凉油倒入肉末和香菇末，开中小火进行煸炒

4、炒至变色后倒入干辣椒和葱蒜末炒出香味，调入适量的盐、老抽、蚝油、冰糖，搅拌至冰糖融化

5、接着倒入适量的自制豆豉辣酱，翻炒均匀让其咕噜一会，出锅之前撒入白芝麻就可以了

三、牛肉香辣酱

食材：牛肉、青红椒、泡椒、豆豉、花生、葱姜蒜、辣椒粉、盐、老抽、蚝油

制作步骤：

1、牛肉切成小丁，要是太大就剁碎，青红椒洗净后剁碎，泡椒也剁碎，葱姜蒜切末

2、锅中烧油，油微热后放入牛肉丁，将牛肉炒干点

3、接着倒入剁碎的青红椒、泡椒以及葱姜蒜末，小火煸炒出香味

4、加入准备好的豆豉，稍微多炒一会，炒干吃着更有味道

5、最后放入花生和辣椒粉，继续煸炒一会就可以了，要是喜欢再放入适量的豆瓣酱，口感会更好

四、自制香辣酱

食材：红椒、花生、白芝麻、豆豉、姜蒜、花椒、八角、盐、糖

制作步骤：

1、鲜香的红椒洗干净后放在阳光下进行暴晒，一般晒干的红椒就可以直接使用了

2、晒后的红椒不太干，要放入锅中干煸一下，将多余的水分蒸发掉，炒至的时候放入花椒和八角

3、炒干后倒入料理机，将其打碎，千万不要打成末，直接碾碎更加方便

4、姜蒜切末，熟花生装入袋中碾碎

5、锅中烧油，油微热后放入豆豉和姜蒜末，小火慢炒出香味，避免将姜蒜炒糊了

6、然后倒入碾碎的辣椒，调入适量的盐和白糖，稍微煸炒一会后关火

7、倒入花生碎和白芝麻，翻炒均匀就可以了

五、坚果香辣酱

食材：小虾米、花生、核桃仁、葵花籽、韩式辣椒酱、辣椒粉、盐、姜蒜

制作步骤：

1、锅加热，手放在距离锅面很近的地方，感受到热度后，分别将花生、核桃仁、葵花籽、小虾米干煸熟

2、炒熟的花生去掉外皮后碾碎，小虾米过一下筛子，去掉过于细碎的末

3、锅中烧油，油热后放入姜蒜末炒香，接着倒入辣椒粉和韩式辣椒酱炒出红油

4、倒入全部的坚果煸炒一会，调入适量的盐快速煸炒均匀就可以了

六、香辣酱

食材：葱蒜、芹菜、香菜、辣椒粉、花生碎、盐、生抽、白胡椒粉、鸡粉

制作步骤：

1、芹菜洗净后剁成末，葱蒜切末

2、锅中烧油，油微热后放入葱蒜末炒香，接着倒入辣椒粉，炒的时间不宜太长不然会变焦的

3、加入适量的清水，烧开后倒入芹菜末和香菜末煸炒熟

4、调入适量的盐、生抽、白胡椒粉和鸡粉炒均匀

5、最后加入花生碎翻炒均匀就可以了，这里的花生碎一定是熟的