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大家好，这两天天气实在太热了。在天气热的时候，我每次去逛街，都喜欢在外面的小吃摊上，喝上一碗绿豆凉粉，既解渴还能起到很好的解暑作用。对于这样的习惯，相信很多人都和我一样吧！ 外面喝一碗绿豆凉粉，价格就要8块钱，但是你知道吗？其实一碗绿豆凉粉，成本也就一块钱不到。除了价格买的贵以外，在这些绿豆凉粉中，商家还会往里面添加一些食品添加剂，这样的绿豆凉粉，说实话是不怎么好的。 所以，我就自己动手在家学习起了，绿豆凉粉的做法，最终在我的几番尝试之下呢，最终掌握了其制作技巧。下面就让我来教教你，自己动手在家做的话，不仅没有任何添加剂，而且做出来的绿豆凉粉，细嫩Q弹，再也不用出去买。 【绿豆凉粉】 【制作食材】绿豆，食盐，食用油，蒜末，香醋，生抽，食用碱，咸菜，葱花 【方法及步骤】 1、首先我们要准备适量的绿豆，大概一斤半左右。准备好的绿豆，要提前对接进行泡发，泡发时间，最低都要三个小时。我一般都是头一夜，就把要制作的绿豆进行泡发，这样就能节省制作凉粉时，所需要的时间。 浸泡好以后的绿豆，我们需要将其放到料理机当中，并加入适量的清水。然后启动料理机，把绿豆给完全打成豆浆，在采用料理机对绿豆进行搅打的时候，记住多打几遍，这样绿豆的出浆率，会变得更高。 2、打好的绿豆浆，我们需要将其倒入，一个提前准备好的沙袋中。然后准备大半锅的清水，把绿豆沙袋放到清水中，并用手不停的用手对其进行揉搓，将绿豆中的淀粉给完全洗出。这个过程，并没有多大的技巧，只需用力去揉就可以了。 抓个七八分钟，绿豆中的淀粉就会被完全洗出，这时所剩下的豆渣呢，我们可以将其用来制作煎饼等美食。然后把制作好的绿豆淀粉水，将其表面的浮沫去掉以后，让其静置沉淀三个小时。 3、等时间到了以后，把上面漂浮的绿豆水，倒入大碗中备用。最后剩下的那一层浆，就是绿豆生浆了。然后准备一个大碗，大碗中加入150克绿豆生浆，再加入700毫升绿豆水，将其搅拌均匀。 然后还需往里面加入一勺食盐，以及半勺食用碱，将其搅拌均匀后，倒入锅中。接下来要开小火，用小火对绿豆汁进行熬制。熬制的时候，要不停的用锅铲去进行搅拌，防止其粘锅。等其被熬制粘稠状，且颜色为透明状、起大泡时就可以了。 4、最后仔细准备一个模具，把熬好的绿豆倒进模具当中，将其放到常温下进行自然冷却，就可进行下一步的制作了。然后准备一个小碗，小碗中加入适量蒜末，香醋，生抽，凉白开搅拌均匀备用。 等绿豆凉凉粉已经完全冷透以后，需要将其脱模，并切成条状。再加入准备好的料汁，以及适量葱花、咸菜，一拌就可以得到美味的凉拌绿豆凉粉了。 【小贴士】 1、在对绿豆糕进行准备的时候，可以多做上一些，并放到冰箱中进行保存，想要吃的时候，直接取就行了，特别方便。 2、在熬绿豆的时候，火候一定不要太大，还有记住不要偷懒，要一直去进行搅拌。 3、做好以后的绿豆凉粉，需要搭配一些别的食材，一同进行搅拌，味道才会更好吃。 |
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