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零食探险家 今天给小伙伴带来一道特别重口味的特色菜，为什么说它是重口味的菜呢？喜欢吃辣么？ 喜欢吃麻么？ 超麻超辣你能接受么？ 这道菜就是可以让你真正吃出麻辣的真谛的一道特色美食！  要想成为一道特色美食，光凭麻和辣可是绝对不行的，这道菜不仅鲜香麻辣，而且鸡肉鲜香软嫩，超级入味，入口之后回香久久；更让你想象不到的就是，这么一道鲜香麻辣超级入味，并且受到超多人喜欢的藤椒鸡，竟然不是炒炖出来的，而是汤汁浸泡而来，是不是觉得很不可思议？其实往往越好吃的美食，做法越没有想象中的那么复杂，简简单单，掌握几个小窍门，无论多出名的特色美食，即便你是个厨房新秀也可以轻松搞定！ 下面就跟着探险家一起来做这道鲜香麻辣的【藤椒鸡】【首先准备食材】 新鲜鸡腿两个 【然后准备配料】 青花椒，小米辣，小青椒，大葱，大蒜，生姜，香菜，白芝麻，辣椒粉。 【最后准备调味料】 料酒，生抽，香醋，白糖，盐。 【详细做法步骤如下】1.鸡腿洗净，起锅烧水，冷水下锅，倒入一勺料酒，两片姜片，一根小葱，大火烧开，转中火慢炖15分钟左右焯水去腥。然后撇除血沫，留一碗汤汁备用。  2.焯好水的鸡腿取出后，立刻冷水冲凉，如果家里有冰块可以提前准备好，捞出直接用冰块水冰镇，这样泡出来的鸡皮更Q弹，鸡肉更劲道有弹性。  3.配菜改刀：5根小米辣切段，3根青椒切段，大蒜切末，小葱切段。  4.两勺辣椒粉，一勺白芝麻装入碗中，淋上热油，浇出香味。  5.青花椒洗净，起锅烧油，少许底油，油热后下入青花椒，小火慢慢煸炒，炒出香味，撇除花椒只留底油备用。  6.将冷凉后的鸡腿肉切成小块，改装入大碗中后，再倒入之前留好的鸡汤。  7.汤内加入一勺生抽，一点香醋，一勺盐，一点点白糖提鲜，搅拌均匀。 8.然后倒入淋香的辣椒油，青红椒段，一把花椒，一大勺蒜末，一把葱段。  9.把刚才炒好的花椒油加热，油热淋在蒜末上爆香。 10.最后撒上一把香菜末，放入冰箱冷藏1小时左右入味，就可以取出来上桌开动了。  【温馨小贴士】1.洗净的鸡腿用叉子或者牙签插几下，方便熟透，而且鸡肉想鲜嫩，一定不可以煮太久，焯水15分钟左右即可，所以提前处理鸡腿肉可以有效缩短焯水时间。 2.探险家教你一个热油淋辣椒芝麻不糊的小窍门，首先油锅烧热，烧的冒烟足够热，然后关火不要急，等待5-8分钟，让油温稍微降下来，然后先淋一勺热油在碗中，搅拌均匀后，再淋一勺，两次之后辣椒粉基本浇出香味，然后把剩余的热油边倒边搅拌，这样炸辣椒末不仅不糊而且还能吃出一种层次感的辣椒油香味。 3.提前冲水或者提前泡水的花椒不容易炒糊，可以长时间的煸炒来更好的激发它的香味。 4.汤汁可以稍微咸一些，这样入味后咸淡才能刚刚好，如果汤汁咸淡刚好，那泡好的藤椒鸡会偏淡。 5.冷藏浸泡是为了方便入味，如果喜欢吃绝对美味的小伙伴，一定要忍耐住那最后的1小时。
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