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酸菜，作为腌菜的一种，中国很多地方也有酸菜，甚至世界上很多国家也有食用酸菜的习惯。 就中国而言，东北的酸菜采用大白菜腌制而成，在我国北方十分流行；四川、重庆、云南的酸菜又叫泡酸菜，以酸脆为主；山西北部，秋天过后也会腌渍酸菜；而在我们广东，粤式酸菜又叫“水路菜”，主料不是白菜而是芥菜。  酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C 、氨基酸、有机酸、膳食纤维等营养物质，由于酸菜采用的是既干净又卫生的储存方法，所以含有大量的可食用营养成分，浸制的过程能产生天然的植物酵素，有保持胃肠道正常生理功能之功效。  那么作为广东人的你，你有没有尝试过在自家腌制的咸酸菜呢？ 自家腌制的酸菜，和外面超市买的风味完全不一样。这样做出来的咸酸菜口感会更爽脆，相当开胃。  今天我们就邀请到了著名的私房菜大师基哥，黄立基先生。他今天不仅会教我们如何腌制好一道广式酸菜，更会用酸菜配搭上口感鲜嫩的桂花鱼，带来一道极具风味的广府菜。 今日大厨  花城苑广府菜主理人 黄立基先生 咸酸菜焖桂花鱼
??请狂戳视频，了解详细制作过程?? - 食 材 - 芥菜 桂花鱼 泰椒 姜 蒜    芥菜不要挑选太老的，包心要大，茎越厚越好，看上去菜叶要有柔韧度，这样的芥菜养分才足够好，吃起来口感就更好。  桂花鱼肉质比较细嫩，要挑选身子比较薄的，看上去身长肚扁，而且背部位置深色一点的。基哥一般会去南沙，或者西江边，挑选自然环境长大的桂花鱼，这样的鱼肉质和口感会更好一些。  - 制 作 - 1/腌制咸酸菜 芥菜买回来最好先晒一天，一天之后把它洗净脱水，然后将芥菜放入瓮中。  加入少许泰椒粒，然后放盐（20斤的芥菜，放500克的盐），再将洗过米的水倒进去，刚好淹过芥菜，就可以盖上瓮盖。 最后可以在瓮盖外倒一些清水，让瓮内的芥菜与外面的空气隔绝。在阴凉通风的地方，放上一个星期到十天左右，咸酸菜就腌好了。 2/处理食材 酸菜切成块状，姜切片，蒜头拍一下，桂花鱼用刀把鱼鳞刮走。 3/开始制作 起油锅，爆香蒜头，把咸酸菜下锅兜炒一下，即可盛起备用。 桂花鱼用毛巾将水分擦干，下锅香煎。煎鱼有一个诀窍，就是锅一定要够热，只要煎得火够猛，鱼就不会粘锅。 加水，下盐、糖调味，再把刚才炒过的咸酸菜放下去。因为鱼会吸收酸菜的酸味，糖可以适当的放多一点，而放盐则可以把酸菜的酸味吊出来。 加入少许酱油、蚝油，最后盖上锅盖焖5、6分钟让它收汁，就可以装盘了！ ?????? ?最终成品? ?揾食地址： 【花城苑广府菜】 华明路华轩美爵酒店5层 广州广播电视台综合频道 逢周一至周五17:40播出 4K超高清-南国都市频道 每晚19:00《花漾生活》节目中播出 - 欢迎各位揾食粉丝进群 - |
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