 这款迷你胖油条一改传统油条瘦长的形态，口感也有了提升。由于它的形状较为短、胖，经过炸制后，油条外表酥脆，内里却蓬松柔软，散发出浓郁的麦香味，十分诱人。 制作流程： 1.和面：高筋面粉1千克，加入鸡蛋2个、色拉油80克、泡打粉25克、盐14克、冷水600克，搅拌均匀和成光滑的面团，再将面团切成长条后裹上保鲜膜（保鲜膜上可刷少许一层薄油脂，让面团更光滑，给油条出品增香润色），两头系紧，在冰箱放置12小时后即可使用。 2.取下保鲜膜，将面块抻成7~8厘米宽的长条，撒少许面粉，用手压平，切成宽3~4厘米的小方块，每两个面块叠放在一起，用筷子沿中线压一下，使两个面块粘在一起。 3.锅入宽油，油温升至四成热，将制作好的面块抻长（约10厘米），捏紧两端，入锅炸至油条蓬松起酥、表面呈金黄色即可出锅。 技术关键： 1.制作迷你油条，首先要选对面粉。可选择高筋面粉或者高、中筋面粉按1:1混合的面粉。 2.用保鲜膜裹好的面团需放在冰箱冷藏存放12小时，随取随用，在室温下放置太久面团会过软。 3.炸制时油温不宜过高，以免油条外层起酥时内层却不熟。 4.要开中小火慢炸，如果不知何时下锅，可揪一块面，扔进锅里试一试。 本文编辑：大Y |
|
|
