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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于企鹅号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 仪式感，是生活里重要的内容。 燥热的夏天里，静下来，坐下来。 将桌面收拾清爽，等一系列准备工作完成后，凝神敛气的捧起一本闲书。 沉浸下来，享受这一时刻。 认真的读一本书，要有恭敬的态度。 做一件事，一旦赋予了它仪式感，心里能形成暗示。 潜意识里提醒着自己，不要懈怠，认真对待，细致完成。 泡好一款茶，也需要这样的仪式感。 洗茶具，茶席布置，烧水，称茶，注水，冲泡，出汤。 一招一式，都有细致的要求。 那冲泡白茶里的寿眉，完整的泡茶流程有哪些要点呢？ 《2》 寿眉，是最常见的白茶。 散茶形态下，寿眉因为梗叶舒展的缘故，干茶体积尤为蓬松。 将寿眉压成茶饼后，形态规整，但泡茶前先撬茶。 不论是泡散茶，还是泡饼茶，冲泡寿眉的方法拥有共同点。 大致的泡茶建议，不过这五点。 茶具，白瓷盖碗最好。 用水，纯净水，低矿化度的矿泉水，山泉水。 水温，100℃沸水。 投茶，5克干茶，搭配100-110ml水量。 泡茶时间，快出水，从注水到大部分出汤是7-8秒内。 但展开来看，这每一步的内容，都有不少细节点。 1、冲泡白茶寿眉，为什么白瓷盖碗最好？ 盖碗泡茶，能客观展现每一冲不同的茶味变化。 泡茶出汤后，及时打开杯盖，能直观感受茶香的层次。 白茶寿眉常见花香、草药香、粽叶香、药香、枣香（品质好的老寿眉饼）等，一览无遗。 将茶汤分入品茗杯内，细细品尝，能喝到每一冲不同的茶味变化。 而玻璃杯、保温杯等茶水不分离的茶具，它们泡不出寿眉的茶味层次。 至于煮茶喝，煮出来的茶汤风味难以拥有这样细腻的层次。 而紫砂壶，白瓷壶等茶具，造型虽多变，但大多壶嘴太细窄。 茶壶泡茶出汤时，壶嘴出汤慢，并且壶内的茶汤不好彻底沥干。 最后，历来泡茶的茶具选择，以瓷为贵。 白瓷材质紧密，釉面光洁，泡茶时不吸附任何的茶香，可以展现好茶的本味。 故而，白瓷盖碗泡寿眉，更能理想的冲泡出好茶风味。 2、泡茶用水有什么讲究，自来水泡茶会哪些影响？ 茶，是要用来喝的。 泡茶用水要符合饮用水标准，这是其最低要求。 水是茶之母，泡好茶，要用好水。 水质越好，越能让泡出来的茶味更上一层楼。 宋徽宗赵佶在《大观茶论》里提到，水以清轻甘洁为美。 水体清而冽，甘且活，入口滋味清甜。 好水，能烘托好茶的风采。 现代社会里，由于环境受到污染的影响，天然的江河湖水，以及雨水，雪水等不适宜泡茶。 从水质的要求看，选纯净水泡茶是最实用的选择。 不含任何杂质的纯净水，能客观中正的反映出茶汤的滋味好坏。 取用方便自来水，因为在出厂前经过了氯气消毒，水体里容易残留气味，会干扰茶香的清纯度。 再加上，大部分的城市自来水，受到水源点的影响，水质大多偏硬。 有追求的喝茶、品茶，好茶用自来水泡那就太可惜了。 3、寿眉不分新茶老茶，都要用沸水泡吗？ 那是当然。泡好茶，要用沸水。 水温越高，越有利激发出寿眉内部的茶香、滋味。 举一个茶香释放的例子。 科学的来讲，茶叶里包含了众多的芳香物质。 无数的芳香物质，通过彼此的组合，成就了不同茶叶之间千变万化的茶香。 但对这些茶香的释放而言，它们需要的沸点温度有高有低。 有些芳香物质，用温水就能泡出。 而有的芳香物质，非高温的沸水激发，不能释放。 所以，用沸水泡茶，能让泡出来的茶汤更香。 注入沸水泡茶后，伴随着水温的自然下降，中低沸点的茶香亦能出现。 而直接用温水泡茶，会注定有一部分的茶香和滋味无法被释放。 4、泡白茶前，为什么建议要称茶？ 冲泡寿眉，用克秤称茶，为的是更好的控制投茶量。 要不然，随手抓一把茶放进去冲泡。 投茶量少了，泡出来的茶汤滋味太淡。 而投茶量太多，既会造成浪费，还会让泡出来的茶汤太浓太苦，并不好喝。 所以，泡茶前预先称一称茶，很有必要。 寿眉的散茶，梗叶蓬松。 哪怕抓一大捧，将盖碗内的空间占据得满满当当，但实际的份量依旧达不到理想值，数量太少。 而压成茶饼后，寿眉饼的体积紧结。 随意用茶刀撬出一小片，如果不称重，直接放进盖碗内泡茶。 那么注水后，干茶饼会像海藻般蔓延开来。实际的投茶量明显太多。 所以为了泡好茶，以及泡茶不浪费，精准的泡出最佳滋味，用克秤称茶这个细节很重要。 5、什么是快出水?泡寿眉为什么不能多闷一会？ 快出水，包括了两个步骤。注水要快，出汤也要快。 从注水开始计时，等到大部分茶汤倒出，整个泡茶用时是7-8秒。 将泡茶时间尽量的缩短，才能达到快出水的要求。 内质丰富的寿眉，稍微与水接触便能泡出浓淡适宜的茶汤。 如果泡茶时间过长，反而会导致茶汤滋味太重，太浓。 从一杯香甘清活的茶汤，变成一杯汤色偏深，味道偏重的苦汤。 养生喝茶，不宜闷泡。 特别是按既定的茶水比例冲泡，闷出来的茶汤往往会太浓，长期喝不利于养生。 正常使用盖碗泡茶，在味道没有被泡淡时，都推荐用快出水的方式冲泡。 除非等到后几冲，才需要适当增加坐杯时间，促使茶味的释放。 《3》 冲泡寿眉的散茶和饼茶，方法上大同小异。 但在泡茶时，会遇到的问题又不太相同。 6、喝饼茶时，该如何撬饼才不容易碎？ 答案是，顺着茶饼压制的层次去撬茶。 干燥的寿眉饼，内部的茶叶呈现水平层次分布。 撬开茶饼时，为避免将茶撬得太碎，要选择趁手的工具。 徒手硬掰，或者用剪刀剪，菜刀等方式，都很容易就毁了茶。 一般撬白茶的寿眉饼，在压制程度松紧合适的前提下，用茶刀撬开更趁手。 撬饼时，一手摁在茶饼上，加以固定。 另一手持茶刀，从茶饼的侧面伸入，在有茶梗分布的附近撬茶，更好入手。 但要留意的是，茶刀的锋利处不能对着手，否则不小心将茶刀扎穿茶饼时，容易有戳伤的风险。 将茶刀伸入后，待没入到一定的范围时，将茶刀往前后拨动，最后再顺势轻轻上抬。 一片轻盈的茶饼薄片，便能顺利撬出。 按这套程序撬茶饼，能最大程度减少茶饼被撬碎的伤害。 9、泡秋寿眉散茶，为什么有拗茶梗的说法？是剔除明显茶梗后再冲泡吗？ 情况是这样的。秋寿眉散茶的外观，叶片大而阔，并且茶梗较长。 这般枝横叶阔的造型，将5克散茶投入标准盖碗时，会容易因为干茶太蓬松，所以隆起了不少。 等到注水泡茶时，直接往下注水，滚烫的沸水容易打在干茶上，四溅开来。 这样既容易弄湿桌布，又会增加烫伤的风险。 为此，冲泡干茶特别蓬松的秋寿眉散茶时，可以适当的拗茶梗，规整干茶。 将略长、略明显的茶梗拗断后，干茶更能驯服的待在盖碗内，不会再高高的隆起。方便注水泡茶。 所谓的拗茶梗，并非是剔除茶梗再冲泡。 看似其貌平平的茶梗，内部蕴藏不少果胶和可溶性糖。 对梗叶舒展的寿眉而言，去除了茶梗后，滋味难免会缺了一部分，达不到完整的茶味效果！ 《4》 泡茶的动作，分起来特别简单。 投茶，注水，出汤。 片刻之间，伴随着缕缕馨香的溢出，汤水晶莹，鲜醇至美的茶汤即可成。 冲泡的动作，看似随手，实寓有深意。 提起一壶咕噜、咕噜，还在发出热烈声响的烧水壶，往下环壁快速注水。 滚烫的沸水，氤氲的烟雾，撩拨着周围的空气。 往下倾注的刹那，水珠直泄，气势坚定。 待注水将近盖碗的碗沿处，合盖出汤。 顺着开口，汤水呈现湍急的瀑布那样，跃出一道漂亮的弧线，落入公道杯内。 提起杯，轻轻摇，汤水晶莹剔透，袅袅茶香往外扩散。 有仪式感的泡茶喝茶，这个过程充满了乐趣！ 欢迎关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ |
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来自： Martin2016 > 《冲泡》
