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哈喽，大家好，这里是【北鼻baking】，我是你们的北鼻小北~  最近推特上有个博主发了一个关于烘焙的话题  博主本来是想做一个抱着杏仁的小熊，结果进了烤箱的小熊，却膨胀起来放开了杏仁  ▼  小熊：学会放手，这大概就是成熟的代价  哈哈哈，看到这里，小北忍不住笑出了声音 想到上上期《关于那些失败的烘焙料理：谢谢，有被笑到》出来后，小北收到了好多小姐妹们的吐槽私信 大家纷纷“哭诉”自己的烘焙之路有多心酸 “烤焦是常态，变形更是习以为常” 真是闻者伤心，听者流泪 所以为了不让大家失去对烘焙的信心 小北特意整理了一些基础知识点 只要记住这些知识点 你就会发现 想做出色香味俱全的点心那是分分钟的事情 话不多说，小北课堂开课啦！  ▼ ▼ ▼ 1-在面包制作中，等量的牛奶不等于等量的水。鲜奶含有88%-91%的水分，其余固体物质为蛋白质、乳糖和矿物质，所以如果以牛奶代替配方中的水，要适当多加一点点，才不至于面团过干。 2-酵母的活性与温度的关系：1℃无活性(储存温度)、15-20℃活性低、20-32℃活性高、38℃以上-反应减慢、60℃失活 3-软皮面包可在出炉后未冷却之前，刷一层融化的黄油，即可有效防止表皮变硬，保持表皮的软嫩  4-醒发过度、烘烤不足、面团操作时已经老化、操作时没有经过必要的排气，都会导致面包烘烤后，表面下塌 5-面包醒发不足的表象：烘烤后，起发体积不足;组织粗糙，有焦味 6-随着时间的推移，发酵粉、小苏打和酵母会慢慢失去它们的活性。为了保险起见，最好定期更换新鲜原料  7-为了增加颜色和光泽，烘烤之前在面包皮、烤饼、面包卷或饼干上刷上黄油，也可以在上面撒些糖，让它看起来更闪亮 8-当烘焙的配方里提到“植物油”时，请尽量选择淡色无味的植物油，而不要选择重色重味的油脂，如花生油、茶油、橄榄油等 9-面包不要放入冷藏室，会加速它的老化  10-糖可以有助于蛋白和全蛋的打发，并使打发的泡沫更加稳定。因此，打发鸡蛋的时候，加入鸡蛋里的糖不能用木糖醇代替 11-根据个人口味需求，大部分配方里的糖，都可以在30%的范围内调整增减，不会对成品造成太大影响。但配方里的油脂一定不要随意增减 12-烤面包时要是不预热，直接从低温开始烤起，需要花费很长的时间。这样的话，面团里面的水分会蒸发太多，使得面包里面变得十分干燥，就变成了干硬的面包  13-面包粉含约12%的蛋白质，高筋粉则应在14%以上 14-面包揉面省力的小窍门：先混合除酵母和黄油之外的所有材料，大致揉成团静置半小时，这个时候面团已有一定筋度生成，接下去放入酵母再开始揉面就可以了 15-蛋糕含糖量越高，烘焙选用的温度要越低，这样可以让蛋糕烘烤正常而不容易产生焦糖化作用  下课啦下课啦 看完这些大家是不是都觉得 哈哈 如果你也觉得这篇干货有意思的话 就给小北点赞评论吧~ 啾咪！ |
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