第一次看到无味舒食这个名字,是搜索上海新开素食餐厅的时候。 2019年底落户魔都,而他们在厦门早就是人气素食餐厅,也是厦门必吃榜中的一员。 厦门店 印象中好吃的素食餐厅的味道一定是鲜明的,辣则辣,鲜则鲜,而这无味真的能吸引如此多的人? 抱着对“无味”的好奇心,去餐厅体验了一番。 独栋的建筑,不显眼的招牌,大大的落地窗,白色的窗帘,门外的绿植景观......都透露着宁静之感。 进入店内,原木的桌椅,白色的空间,因为随处可见的树木绿植让整体看上去不是冷冰冰,而是带着自然原始的感觉。 而门口的古琴,转角处的看书空间,服务员穿着的布衣,似有若无的香味,又有着古色古香之美。 店里随处可见的植物名字叫“裟椤”,是有着活化石之称的蕨类植物,店里的则是人工培养的。 翻开菜单终于知道“无味舒食”的含义。 无味舒食的创始人邱先生做餐饮几十年,最近几年因为自己的心越来越喜欢安静,对口味的追求也不再是浓烈,反而喜欢吃不加修饰的天然食物。 因此他对食物有了更深的认知:我们爱吃什么其实不是嘴巴说了算,而是随着心境与追求的改变而改变。当我发现社会中有越来越多的人像我这样时,就萌生了想做一家素食店的想法。 一家“让食物做回自己”的素食店是他所想要的。 无味并非食物没有味道,而是尊重食物的本味,没有多余的调味,尊重食物的本色本味。 品味致深是无味,无味方为大味。 本想叫无味素食,但邱先生认为吃素本没有任何负担,不要因为一个素字给大家带去了压力,于是改成了舒字。 而将舒字拆解则是舍予,古语有云:舍予为舒,莫若忻者。舍却就会感到舒心,没有什么比这更令人高兴的了。 于是就有了无味舒食。 原本他们只有套餐,价格分别是399元和599元,但在疫情后上海店增加了单点的菜肴。 于是和家人点了399元的套餐,额外再点了几个菜。 399元的套餐名为“八闽”,是福建的古称,有不少当地的特色食材和做法,菜单里的菜也会根据季节进行更新。(套餐中有部分菜含蛋奶,可以和服务员说进行更换) 菜单里的食物也是根据明朝时期闽南地区8个州设计而来,看得出来他们是花了心思的。 看看他们家的菜究竟如何? 最先上的不是菜,而是香。 他们的香和我们平时常见的不同,称之为篆香。 简单说来就是在香炉中铺上香灰,将调配好的香粉在香灰上印出各种篆文型的连续的字,可以在一段点燃后一直燃烧到尾端。 这香有醒脾开胃,助消化的效果。闻起来带有一些陈皮的味道,还挺喜欢的。 看看这个是什么字? 闽南时令鲜果 水果要餐前吃,所以他们先上的是水果。值得称赞的是他们在水果下撒了些许玫瑰盐,增加了水果的甜美。 东山头水紫菜豆排 头水紫菜在紫菜中品质最优,无味的头水紫菜源自盛产紫菜的东山岛。 豆腐排中除了有紫菜,还有牛肝菌,马蹄等,先蒸后炸,再配上少许略炸过的紫菜,用爆米花做底点缀,金黄酥脆味道也鲜美。 三明野生红菇竹笙燕 看上去很清淡但只需喝上一口就知道,这汤是花了时间的。 三明是地名,当地产的红菇品质极好,汤底用野生红菇炖煮4小时,所以呈现出红色。 竹笙中包裹着竹燕窝,吃起来带着惊喜感。整个汤因为红菇的关系,香气浓郁,清淡却有味。 长泰黑豆腐松茸 黑豆腐选择长泰当地的黑豆腐,完全没有豆腥味,配上香格里拉的松茸,以及浓郁的汤汁,上菜时小锅中噗嗤噗嗤冒着新鲜出锅的气息。 对了他们还用长泰当地的溪水一起烹调。 龙岩淮山配羊肚菌 这道菜带来不少惊喜。 一般羊肚菌的烹调就是炖煮或热炒,他们则选用了油炸的方式,而当你咬开羊肚菌时,才发现里面还另有乾坤。羊肚菌里包裹着芦笋,笋丁等食材。 搭配的油炸米饼也很酥脆,而看似像樱桃的食物其实是山药制作而成,用甜菜染红。 武夷山野山笋 这道的摆盘很是喜欢。 竹笋像是那林中才露尖尖角的笋,慢慢将其挖出,去除竹叶,咬一口,鲜美的竹笋里竟然有咸香的菌菇糯米饭。 就是感觉这一根略有点吃不够。 福鼎芋茸角 福鼎槟榔芋里包裹着菌菇馅料,味道是好的,可惜的是将芋头本来的甜美掩盖住了,整个套餐中菌菇略多,如果这个可以更凸显芋头的味道就好了。 配菜用的是甜菜汁染色的萝卜还有新鲜水果, 如果单点,价格是19元/个。 黑松露炒南平黄米粿 黄米粿,小青菜和黑松露酱翻炒后,一端上桌香气扑鼻而来。上菜后,服务员会拿着整块黑松露现刨新鲜的加入小锅中。 这算是套餐中的主食,黄米粿有点像年糕,但更加有嚼劲,和黑松露一起很是鲜美。 甜品:闽南花生汤+红糖麻糍 厦门有名的吃食之一花生汤,除了花生还有芋头,他们家会放蛋花,记得和店家说不吃鸡蛋。 红糖麻糍是南安的传统小吃,糯糯的表皮裹着红糖,黑芝麻。 总体来说两个甜品都甜而不腻,味道刚好,作为套餐的结尾给人感觉很舒服也有满足感。 金汁酸汤竹全宴 99元 以竹笙帽为主,搭配绣球菌和莴笋等食材,酸汤味道浓郁,带有些许麻椒的麻,也有一丝的辣,再配上诱人的橙黄色汤汁,整道菜诱人且层次丰富。 羊肚菌烧黑豆腐 109元 和套餐里的松茸黑豆腐相比,更喜欢这道。 因为更爱羊肚菌在这里的表现,完全释放它的味道,和酱汁食材的搭配刚刚好。 闽南手工捞面线 49元 这道主食相对来说没有太出彩,汤汁略有些清淡。 浓香板栗汁 39/杯 服务员推荐板栗汁说是招牌,的确很推荐。 味道甜美,没有加过多的糖,甜味出自板栗自身,浓郁味甘。 小小的书角 在无味舒食除了可以体验食物外,还可以在他们店里体验行堂。 需要提前预约,人数满后才会请大家去体验。行堂过程中手机调静音,用餐时需要止语,整个过程约1个小时。 无味舒食介绍说:行堂体验体现着自身独有的特质,讲究“静以修心,俭以养德”,意在培植与传递三颗心:节俭心、专注心、恭敬心。 在整个过程中真正体验食物,体会当下,感受让食物做回自己。 “如果有顾客能通过无味舒食做到让心灵宁静下来,能去思考自己想要的健康生活,能意识到自我的优点,能缓解他们工作上的疲惫,帮助他们成为更好的自己,那么无味舒食的创立就是有意义的。”这是无味舒食创始人在接受别的媒体采访时所说的。 我想他们是做到了的。 在无味舒食吃完后,觉得他们食材选择很讲究,品尝得出他们的用心;店里的员工也都给人感觉很舒服,菜品介绍详细,我去楼下溜达的时候也有人主动带我参观...... 但如果要真正意义上地做到“无味”二字,让更多人能喜欢上食物本来的味道,是需要厨师花大功夫的一件事。期待无味可以有更多令人惊喜的本味食物出现。 一餐吃完香还未点完 在他们的介绍中还有这么一段创始人邱先生说的话: 当然我们更要思考的是:食物做回自己,就那么美丽好吃,那人是不是也该“做回自己”,回归真实,简单,自然呢?当我们的心回归真实,简单,自然,平息欲望回归宁静,我们就能清晰感知到身边一切人和事的美好,幸福与快乐自然也会慢慢从心里由内而外溢淌出来。 吃本味的食物,过简单的生活, 让本心回归。 餐厅信息 预定热线:021-50788887 预定热线:0592-8782777 预定热线:0591-88855333 |
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