|
普洱茶品鉴，其实是对其外观、色泽、香气和口感进行综合评价的过程，一款品质优良的普洱茶，必然会带来令人愉悦的品饮体验。但是在实际品鉴的过程中，我们有时候会感受到青味、仓味、堆味等异杂气息，普洱茶的香气和口感也由此受到影响，这些异杂味究竟是如何产生的呢？云南大叶种晒青毛茶的制作流程包括鲜叶采摘、摊晾、杀青、揉捻、日光干燥等环节，每一道工序都对普洱茶的最终品质有重要影响。为了呈现不一样的香气和口感，在遵循基本制作流程的基础上，根据不同等级（产地/树龄）原料的特点，厂家会适当调整杀青温度、时长、揉捻力度等。就生茶而言，如果杀青温度较低或时长不够，那么在品饮时就会感受到青草气息，即茶友们常说的“青味”。此外，茶汤和叶底散发出的“豆香”，其实也是杀青不足的表现之一。反之，如果杀青过度，叶片上会出现黑点，闻起来也会有明显的糊味。杀青不够或杀青过度，都不利于普洱茶的后期转化，茶友们在品鉴时需多加注意。普洱熟茶与生茶最大的不同之处就在于：渥堆发酵。云南大叶种晒青毛茶渥堆发酵40-60天左右，解块干燥之后就制成了熟茶。渥堆发酵非常考验厂家的技术，对发酵温度、洒水量、翻堆时间、通风等细节的把控，其实就是对熟茶的最终品质进行把控。大部分刚制好的熟茶，香气和茶汤中会有“堆味”。通常情况下，存放一段时间后就会自然褪去的“堆味”，并不会对品质产生负面影响；如果堆味一直存在，则说明发酵工艺有缺陷，熟茶的品质也会大打折扣。茶叶具有较强的吸附性，从长期转化来看，只有存放在清洁通风、干燥、避光、无异味、无污染的环境中，才能确保普洱茶转化良好，进而实现“越陈越香”的核心价值。刚从仓库中取出的老茶，喝起来也许会有“仓味”，出现类似情况时，将茶叶在通风、干净的开阔环境中放置一段时间即可。从短期存放来看，如果随意放置，普洱茶很容易吸附灰尘和异味。因此，已经开饼的普洱茶，每次喝完后及时装入密封袋，或是将茶饼全部撬散放于存茶罐中，都是不错的选择。冲泡手法不当，普洱茶也有可能产生异杂味。尤其是刚出厂的普洱生茶，如果注水时直接淋在茶叶上，或是出汤后不揭盖，茶汤和叶底中就有可能出现烫熟味，所以针对不同年份的普洱茶，在品饮时也需灵活调整冲泡方式。普洱茶的香气和茶汤中出现异杂味，并不一定就是品质问题。茶友们在品鉴时，还需从工艺、仓储、冲泡手法等方面进行具体分析。 普洱茶的香气和茶汤中出现异杂味，并不一定就是品质问题。茶友们在品鉴时，还需从工艺、仓储、冲泡手法等方面进行具体分析。（本文系说茶网原创文章，作者：至夏、说茶网思思）
|
