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图 1：金丝燕 （明）何乔远《闽书》：燕窝国，大海中有髙山，冬月，群燕来巢其上。燕矢（屎）之厚，没人两膝。春取小鱼垒之窝中。燕窝，贫夷领我中国贫人取之林中，窝毁子坠，颠覆阑干，燕之雌雄，群然悲鸣，伤物特甚。 李禧的《紫燕金鱼堂笔记》有《贡燕》一文，写道： 谢堃以厦为古乌衣国，人笑其附会。不谓更有谬称燕窝出产厦门者，致商人因之亏累，官吏藉以私索，其弊直至清末而始革。相传某提督入都，以燕窝分饷京员，称为乡土物。时海禁未开，得燕窝颇难。亲贵遂乘机奏闻，责令入贡，以便染指天厨。贡燕有定额，选品须佳，由厦而省、而都、而大内，规费甚多。贡燕一遭，年縻钜万，费由厦商号负担。最奇者，贡品外例附妇人莲衣数十件（俗称膝裤）。缘某岁贡使抵京，大吏以故不肯收受贡品，使悉大吏府内乳媪为闽人，夤缘乞援，果得交代销差。媪得相当酬谢外，并索此物，谓北地无佳制者，致意下岁照办，沿为成例，真堪绝倒也。 （译文）谢堃把厦门当做古时的“乌衣国”，人们笑他穿凿附会。没想到还有谬称厦门出产燕窝的，导致商人因之亏损资产，官吏借此私下索贿（的事）。这一弊政直到清末才革除。相传有某提督入京城，把燕窝分送给京官，称为家乡特产。当时海禁未开，要得到燕窝颇为困难。于是皇帝近臣乘机奏报，责令将燕窝作为贡品入贡，以便插手御厨。贡燕有定额，选出的贡品要佳，从厦门到省城、再到京城、再到大内，层层上送，按照陈规要加纳的贿赂费用甚多。贡燕一回，一年就要耗费上万巨款，费用全由厦门商界自己负担。最奇的，贡品以外还要按例附送妇人的“莲衣”数十件（“莲衣”俗称“膝裤”）。起因是某年送贡品的使者抵达京城，某高官借故不肯收受贡品，使者探知高官府内的奶妈是闽人，攀亲认故请求帮助，果真得助而完成使命。奶妈在得到相当丰厚的酬谢外，还索要“莲衣”，说是北方没有做得好的，示意下一年照样办理。相沿而成惯例，真堪称绝倒啊。 道光时，扬州戏曲家谢堃有过福建之旅，并泛舟鹭岛，拜访旧友倪琇。倪琇，字竹泉，昆明人，嘉庆24年（1819年）和道光6年（1826年）二度任兴泉永道道尹（尊称“观察”）。倪观察在任有诸多政绩，如兴办浯洲、灌口书院，置办义田、义仓等，兴化、泉州等地皆受其惠。倪琇好书法，“梵宇琳宫，多有其手笔”。道光9年（1829年）倪琇将去职，作“留别鹭门图”寄别情。谢堃正赶上凑热闹，便为其画题诗四首，其三道： 僭寇谁传画稿新，旌旗重驻大河滨。 乌衣子弟皆王谢，绛帐生徒本缙绅。 仓廩备时垂泽远，鲸鲵戮后靖长津。 如斯政绩谁堪拟，前代官推李俊民。 “乌衣子弟皆王谢”句后原注道“厦门即古乌衣国”。对此，有人不以为然： 近时，谢堃题倪竹泉观察《鹭江留别图》诗，注云：“旧传厦门即乌衣国。”不知何所本？按六朝事迹引刘斧《摭遗》：“王榭，金陵人，世以航海为业。一日海中失船，泛一木登岸，见一翁一妪皆衣皂（黑色）。引至所居，即乌衣国也。以女妻之。既久思归，乘云轩（仙人的车驾）泛海至家。有二燕栖梁上，榭以手招之，飞来臂上，取片纸书小诗系燕尾，曰：‘误到华胥国（平和安乐之地）里来，玉人终日苦怜才，云轩飘去无消息，洒泪临风几百回。’来春燕复飞来榭身上，有诗云：‘昔日相逢皆冥数，如今睽远（远离）是生离。来春纵有相思字，十月天南无燕飞。’来岁燕遂不至，因目（看待）榭所居为乌衣巷。刘斧书本有附会，今复以乌衣国实为厦门，不益甚其附会耶。”（《道光厦门志》卷16旧事志 丛谈） “乌衣国”即“燕子国”。燕子是厦岛常客，《鹭江志》称厦门的家燕有越燕、胡燕两种。“越燕小而多声，颔（下巴）紫，巢于门楣上，谓之紫燕，亦谓之汉燕；胡燕，比越燕大，臆前白质黑章（胸前白底黑纹），亦大巢悬大屋两榱（椽子）间，其长有容匹素（能放下一匹生绢）者，谓之蛇燕。”（陈邦彦《乌衣香牒》）。越燕、胡燕虽也筑巢，但与滋补大品的“燕窝”完全不是同一回事。后一种燕窝，古人也称“燕窝菜”、“燕菜”，并多有误读： （明）王世懋《闽部疏》：燕窝菜，竟不辨是何物。漳海边已有之。盖海燕所筑，衔之飞渡海中，翮（翅）力倦，则掷置海面，浮之若杯（佛家语：舟船），身坐其中。久之，复衔以飞。多为海风吹泊山澳。海人得之以货。 （明）陈懋仁《泉南杂记》：闽之远海近番处，有燕名金丝者，首尾似燕而甚小，毛如金丝，临卵育子时，群飞近汐沙泥有石处，啄蚕螺食。有询海商闻之土番云，蚕螺背上肉有两肋，如枫蚕丝，坚洁而白，食之可补虚损已劳痢（痢疾）。故此燕食之，肉化而肋不化，并津液呕出，结为小窝，附石上，久之与小雏鼓翼而飞，海人依时拾之，故曰“燕窝”也。 （明）何乔远《闽书》：燕窝国，大海中有髙山，冬月，群燕来巢其上。燕矢（屎）之厚，没人两膝。春取小鱼垒之窝中。燕窝，贫夷领我中国贫人取之林中，窝毁子坠，颠覆阑干，燕之雌雄，群然悲鸣，伤物特甚。 （明）屠本畯《闽中海错疏》引《海语》：海燕大如鸠，春回巢于古岩危壁茸垒，乃白海菜也。岛夷伺其秋去，以修竿执取而鬻之，谓之海燕窝。随舶至广，贵家宴品珍之，其价翔（上涨）矣。 （清）陈邦彦《乌衣香牒》引《书传》：燕窝，俗以为海味之素食，误也。燕窝系银鱼之初生者，燕衔以结窝，故名燕窝。 （清）李调元《南越笔记》：海滨石上有海粉，积结如苔。燕啄食之，吐出为窝，累累岩壁之间。岛人俟其秋去，以修竿接铲取之。海粉性寒，而为燕所吞吐则暖；海粉味咸，而为燕所吞吐则甘。其形质尽化，故可以清痰开胃云。 说法还有许多，大多不是传闻，就是传抄，只可作“山海经”读。直到近现代，国人才有清楚认识： 燕窝：由雨燕科金丝燕属的几种燕类的唾液，或绒羽混唾液，或纤细海藻、柔软植物纤维混唾液凝结于崖洞等处所成的巢窝。分布于印度、马来群岛一带。为一般食用补品。中医学上用为补肺养阴药，性平、味甘，主治虚劳咳嗽、咳血等。本品含有含氮物质、蛋白质、氨基己糖及类似粘蛋白的物质等。（《辞海》） 古人传说尽管多不可信，但至少有一点是对的：燕窝一入中国，便身价飙升，为帝王贵胄所喜欢。清代金门诗人林树梅作《燕窝》诗： 几多燕子经营苦，赢作豪家口腹忙。 昨夜歌筵纷醉饱，更无人念海风狂。 明天启皇帝“喜用炙蛤、鲜虾、燕菜、鲨翅诸海味十余种，共脍一处食之”（蒋之翘《天启宫词》）。崇祯皇帝也“嗜燕窝”，但有另一番讲究，“膳夫煮就羹汤，先呈所司递尝，递尝四五人，参酌咸淡方进御”（王誉昌《崇祯宫词》），有诗咏之： 肴分四膳味须和，翠釜朝朝㵸燕窝。 谁是调羹供奉手，吴梅狄酪不争多。 帝王讲究饮食，四季菜肴各不相同，有云“孟春食麦与羊，孟夏食菽与鸡，孟秋食麻与犬，孟冬食黍与彘”（ 凌晨催进燕窝汤，佩欓鸣薑出膳房。 为是酸咸要调剂，上方滋味许先尝。 进入清季，乾隆弘历也是燕窝的疯狂食客。据 《乾隆四十八年节次照常膳底档》罗列皇家菜单，以“燕窝”打头的有：燕窝挂炉鸭子、燕窝芙蓉鸭子热锅、燕窝苹果脍肥鸡、燕窝冬笋鸭腰汤、燕窝红白鸭子八仙热锅、燕窝鸡糕酒炖鸭子热锅、燕窝把红白鸭子苏脍、燕窝歜野鸭、燕窝三鲜面、燕窝风肉加线鸭子、燕窝红白鸡丝、燕窝把酒炖鸭子、燕窝八仙面、燕窝鸭子丝寿意、燕窝拌五香鸭丝炉肉、燕窝锅烧鸭子汤、燕窝挂炉鸭子挂炉肉热锅，等等。 乾隆是一个很懂得养生的主。据清宫《膳底档》记载，乾隆常吃的主食有47种，菜肴中热锅类47种，热菜类59种，汤类7种。燕窝是主打项目，如热锅，有燕窝野意热锅、燕窝鸭羹热锅、燕窝八鲜热锅、燕窝攒丝热锅等；热菜类，有燕窝白鸭子、燕窝肥鸡丝、燕窝冬笋锅烧鸭子、燕窝冬笋锅烧鸭丝等；汤类，有燕窝三鲜汤、鸡丝燕窝汤、燕窝攒丝汤、燕窝红白鸭汤、燕窝冬笋锅烧鸭子汤。 帝王暴食燕窝，不能不吃出病来。宣统一次患病邀美国医生诊治，美医古力架出宫后，对人说，宣统就是“食燕窝太多，致不消化，喉吻奇渴”（《清稗类钞》宫闱类》） 尽管帝王如此糟践，但即使在富贵之家，燕窝还一直是稀罕物。乾隆时代大美食家袁枚，在他的《随园食单》一书中介绍过燕窝的烹用法： 燕窝贵物，原不轻用。如用之，每碗必须二两，先用天泉滚水泡之，将银针挑去黑丝。用嫩鸡汤、好火腿汤、新蘑菇三样汤滚之，看燕窝变成玉色为度。此物至清，不可以油腻杂之；此物至文，不可以武物串之。今人用肉丝、鸡丝杂之，是吃鸡丝、肉丝，非吃燕窝也。且徒务其名，往往以三钱生燕窝盖碗面，如白发数茎，使客一擦不见，空剩粗物满碗。真乞儿卖富，反露贫相。不得已则蘑菇丝、笋尖丝、鲫鱼肚、野鸡嫩片尚可用也。余到粤东，杨明府冬瓜燕窝甚佳，以柔配柔，以清入清，重用鸡汁、蘑菇汁而已。燕窝皆作玉色，不纯白也。或打作团，或敲成面，俱属穿凿。 看来乾隆皇帝暴殄了天物。原因大概在这燕窝来得实在太容易了。皇宫中所用的燕窝来自厦门的，称为“厦门贡燕”。 厦门贡燕，简而言之就是某位官员，为邀宠将异邦燕窝伪称“厦门特产”，进贡京城，由此调动起高层的胃口。厦门燕窝，从此成为常贡。 厦门贡燕，始于乾隆初年。但也有人称，缘起平和人黄梧。顺治13年（1674年）黄梧叛投清营，同年封“海澄公”。黄梧降清，献“平海五策”，如禁海迁界、没收郑氏五大商行资产、铲挖郑家祖坟等等。又将郑军积存于海澄的粮粟以及无数的军器、衣甲和铳器，连同郑军将领的“私积”，统统献给清廷。其中是否有燕窝，就不得而知。黄梧之贡，就只能存疑。 早期上贡，每年一百斤。继而提升为一百六十斤。“督、抚春贡燕菜七十觔（斤），将军秋贡燕菜九十觔（斤）”（《厦门志》）。进贡打的是总督、巡抚和将军的旗号，实际操作的却是主办南洋贸易的厦门洋行。道光年间，厦门洋行倒闭，官府改令金丰泰、金万成等十四家本做内贸的商行操办。当时出产燕窝的地区有吕宋、莽均达老（在菲律宾）、越南、麻喇甲（马六甲）、大泥（在泰国）、柬埔寨、柔佛（在马来西亚）（见《厦门志》）。一到时间，商家就要派员到香港、暹罗等地采买。其间自然少不了坐地起价、哄抬物价等等。高价收购到燕窝之后，回来还要挑选、制片，一百五十斤的燕窝，挑选成上等贡燕，也就剩下一百斤。再就是装潢，打上厦门的标记。如此下来，“约计燕价及装潢等费，每斤约需银七八十圆，以岁贡燕菜百六十斤计之，约需万圆以上”。商行“虽领有官价，为数甚微，以之抵作各署陋规，尙且不敷”。 所谓“陋规”，用今天的话说也就是官场“潜规则”。各级官吏利用采买贡品的机会，克扣款项，索要贿银。贡燕，自然是个人发财的绝好机会。一趟进贡，采买的开支，再加各项例规，人员办事经费，也就是万元的数倍。这些费用，从进口货物的税金中抽取，名为“贡资”。 光绪30年（1904年）厦门商务总会成立，林尔嘉任会长。次年贡燕业务由商务总会接受承办。为应付“贡燕”，特地设“贡燕局”，负责此项业务。台湾诗人施士洁，一度出任贡燕局局长。“丁未戊申（光绪6、7年）夏、秋间，予承乏（任官）商政，兼领贡燕之局”，施士洁曾如是说。 厦门旧有“燕巢巷”，大概也与贡燕和贡燕局有关。李禧有《燕巢巷》诗： （引）在厦门水操台边，今湮。乌衣国故事，由王谢乌衣巷蜕变而成，或谓厦门，其说尤诞。 故国乌衣说已讹，云轩来去总蹉跎。 已无门巷巢何处，却有贤侯贡燕窝。 巷址大概也就在“今升平路民立小学西侧，南北走向，北接木屐街”（方文图《厦门路路通》）。 咸丰4年（1854年），闽南小刀会初平，巡抚王懿德以“厦门商力困敝”，奏请朝廷展缓“年进燕窝”。御批“著缓一二年，查看情形再进”，好东西到底还是舍不得。直到宣统元年（1909年），经厦门商会反复向农工商部力争，朝廷终于“罢福建厦门贡燕”（《清史稿》）。“采购燕窝费用改由政府备价采购”（《厦门商会史》）。延续一百七十年的贡燕之扰，总算到了头。 本土诗人林鹤年在组诗《鹭江棹歌》中有诗道： 乘槎约略乌衣国， 浮岛分明白鹭江。 太息东南民力薄， 是谁賨赋到乡邦？ 图 3：爪哇金丝燕 作者简介：刘瑞光，厦门人，笔名海峡问史，曾贡献于教育界，现悉心精研厦门文史。 |
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