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原创：冉/辅食记与食物恋  点击加载图片 平时我会在外面买一些面包当早餐吃，烤一烤，煮个鸡蛋炒个菜热杯牛奶，简单又很营养，这样的方式我也想传递给孩子。但是，抱着“保险起见”的心态看了一眼面包外包装上面的配料表，我这才发现居然有那么多添加剂。有的添加剂是为了让面包口感更松软、绵密，有的添加剂是为了让面包保存时间更久，总而言之，几家面包坊、甜品店的面包还真是各种添加剂啊，这促使我动了自己做面包的念头。以前没有做过烘焙，虽然向往但总觉得好难啊，于是这次我从简单的烘焙着手，出乎意料的简单和成功，顿时让我觉得开了一个新世界！红豆面包的内馅儿红豆沙我之前发过食谱，这里我就不赘述咯~ 【食材】 高筋面粉200g，红豆沙适量，砂糖10g，盐2g，酵母3g，牛奶100g，鸡蛋1个，无盐黄油15g 【工具】 油纸 【月龄】 15个月以上及对上述食材不过敏的宝宝 【做法】 -1-  点击加载图片 拿一个大盆，将面粉、鸡蛋、融化了的黄油（可以先放在微波炉里加热融化）、牛奶、糖、盐和酵母混合起来，这里注意酵母和糖、盐不要放在一处，让酵母碰不到盐和糖。然后将这些食材混合、搓揉，就跟和面一样。 -2-  点击加载图片  点击加载图片 面团揉至表面光滑、手感微软、颜色均匀。 -3-  点击加载图片  点击加载图片 将面团放在一个大碗里，进行发酵。发酵条件是30度50分钟，现在天气热了可以室温发酵，也可以像我一样利用烤箱发酵。 -4-  点击加载图片 发酵的时候需要给大碗盖上盖子，让面团闷在里面。 -5-  点击加载图片 时间到了以后看一下，面团应该发酵至两倍大小了，表面很光滑，这才是到位了。 -6-  点击加载图片 将面团一切为二，滚圆之后松弛20分钟。 -7-  点击加载图片 将面团擀成长条形，厚度大概是2、3毫米。 -8-  点击加载图片 在中间铺上红豆沙内馅儿，这里再次说明一下红豆沙的做法可以看我之前发布的食谱。 -9- 点击加载图片 避开中间的红豆沙，左右两边对称着用刀划出直线。 -10- 点击加载图片 像编辫子一样一左一右、从上至下交叉进行。 -11- 点击加载图片 编好了“辫子”之后把顶端和底端分别粘起来就行了。 -12- 点击加载图片 把面包放在铺好油纸的烤盘上，二次发酵，发酵要求是35度40分钟。可以室温发酵也可以用烤箱发酵。 -13- 点击加载图片 点击加载图片 二次发酵之后，面包会变得胖胖的，这就说明发酵好了。 -14- 点击加载图片 点击加载图片 预热烤箱，上下管180度，这时候打散一个鸡蛋，在面包表面刷上蛋液。 -15- 点击加载图片 点击加载图片 接下来就要烘烤了。180度上下管25分钟，其实这个时候已经能明显看出来面包变得胖胖的了，跟之前有着强烈对比。 -16- 点击加载图片 点击加载图片 点击加载图片 时间到了，面包拿出来，很香很香。表面金黄，秀色可餐啊。 -17- 点击加载图片 面包的背面颜色也很好看~ -18- 点击加载图片 点击加载图片 切开面包，内馅儿散发着红豆的香甜味，面包软软的、蓬蓬的，外酥内软的口感，也不是那么甜，给宝宝吃正好！当然，这个面包也适合大人吃，只要在黄油、糖这上面再多加5-10g就差不多了。没有加防腐剂和添加剂，建议冷藏保存，每次烤箱加热就可以吃了，3天内吃完最好。 【流程回顾】 1.将面粉、鸡蛋、融化了的黄油（可以先放在微波炉里加热融化）、牛奶、糖、盐和酵母混合起来，揉至表面光滑有弹性，30度盖上盖子发酵50分钟。 2.面团发酵成两倍大小后，一切为二，滚圆松弛20分钟。 3.面团擀成长条形，中间放红豆沙，两边划开对称的口子，编辫子一样交叉编起来，然后二次发酵：35度40分钟。 4.再次发酵至两倍大小后，预热烤箱，面包表面涂上蛋液，180度上下火烘焙25分钟即可。 【重点与窍门】 1.酵母不要跟糖和盐接触。 2.所有的发酵步骤最终要达成的结果是：两倍大小。如果没有达成，要么是温度不够，要么是时间不够。 3.第一次发酵时要盖盖子，二次发酵时不需要盖盖子。 4.编辫子的时候尽量覆盖住红豆沙，不要露馅。 5.这份配方是宝宝吃的，大人要是吃起来可能会口味偏淡，可以多加些油和糖。 6.由于没有加防腐剂和添加剂，建议冷藏保存，3天内吃完最好。 |
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