【原】必须学会的百搭奶油焦糖酱（桑葚果酱）

建议家里常备的一款非常百搭又好味的酱料。平日里，用它来涂抹面包、蛋糕，顺滑浓郁的口感已经非常美味，烘焙时，焦糖酱的加入，使制作的甜品更有了别样的风味……

细砂糖    200克

淡奶油    200克

水        40克

海盐      1克

准备2个小锅。熬糖的锅最好是深一点，颜色浅点的，以便随时观察糖浆的颜色变化。

淡奶油倒入小点的锅里备用。细砂糖、水倒入深一些的锅里。

将装糖的锅小火加热，随着温度的升高，糖会慢慢的化开，轻轻摇动小锅，使糖完全溶化，一定不要搅拌，不要搅拌，加热一会儿后，糖就开始变色了，这时轻轻晃动小锅，使糖浆颜色均匀一致。

这时小火加热淡奶油，煮开后关火。

等糖浆变成深琥珀色时，立即关火（关火后颜色还会加深）。

慢慢倒入热的淡奶油，倒入后糖浆会激烈的沸腾，要小心避免烫伤，等糖浆慢慢回落，用手动打蛋器搅拌，全部倒入后，加入海盐，搅拌均匀，开小火再次烧开，关火。

立即装入已经消毒晾干的玻璃瓶中，尽量装满，趁热把盖子拧紧，晾凉后，放冰箱冷藏可保存数月，常温下也可保存一个月。

热的时候看上去还很稀的感觉，凉了以后就浓稠了。每次熬的颜色都会有不同，浓稠度也就不同，不必纠结。

小贴士

1，熬糖的时候，要用小火，慢慢加热使糖缓慢的焦化。糖焦化到合适的程度就那么几秒钟，如果火太大，一不小心就会焦化过度而产生糊味。

2，糖煮到合适颜色的时候，要果断的关火，并立刻倒入热的淡奶油。

3，淡奶油加入前，全程都不要搅拌，不要搅拌，不要搅拌……

桑葚是有着悠久历史的国产浆果，不仅味道甜美，还有着非常漂亮的紫色，完全不输外国的黑莓、蓝莓、树莓，但浆果类水果都有一个非常致命的缺点——难于储存。在桑葚上市的季节里，除了大快朵颐一番，不妨多买一些回来熬成果酱，果酱可以延长新鲜水果的保存期，也可以作为甜品的配料，在没有新鲜水果的季节里，为甜品增添风味和色彩。

桑葚

600g

白砂糖

330g

柠檬汁

30g

桑葚洗净，沥干水分，将杆摘去，放入锅内，加入白砂糖、柠檬汁

略微拌匀后腌制30分钟

用小火加热至糖融化，煮出汁水

转中火烧开，并保持沸腾状态煮15分钟

用滤网撇去浮沫，继续煮至浓稠状态即可

趁热装入果酱瓶中，盖上盖子，倒置冷却

小贴士

1、熬煮果酱时不能使用铁锅、铝锅等金属锅，水果中的果酸会腐蚀锅体，令果酱沾上铁锈味，影响口感，可以使用搪瓷锅、玻璃锅等

2、糖量不要随意减少，高糖的环境才能起到杀菌的作用，保证果酱不变质。

3、煮开后一定要多次搅拌，并撇去表面浮沫，否则会给果酱带来涩味，影响口感。

4、柠檬汁不能省去，其作用是防止水果氧化，并且调整果酱酸度，可以用新鲜柠檬榨汁，也可以购买市售的整瓶的柠檬汁。

5、盛装果酱的瓶子一定要保证无油无水，可以提前用开水煮沸消毒并晾干后使用。

6、果酱要趁热装入瓶中，并盖上盖子，倒置冷却，这样可以排空瓶中空气，令果酱处于真空环境，以延长储存期。

7、冷却好的果酱在室温环境中存放3-7天完成熟成后再放入冰箱冷藏保存。

8、开封后的果酱要尽快吃完，并放入冰箱保存。