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葱  葱科 葱属 最初组建植物分类时，将这一群有细长叶子的归到百合科，为其设立个葱属。 后因发现跟葱类一伙的队伍很庞大，且有特色，比如气味比较重。后来一合计，重新分类，把它们一伙独立出来，建立个葱科。  新的科一出来，还要按照生物学上相近程度下设几个属，其中最大的属肯定是葱属了。葱属中除了有普通大葱，还包括包括蒜、洋葱、韭菜、藠头等小伙伴，大葱当仁不让当了群主。 不知它们在一起联欢时，会不会比谁身上的味大！  葱原产于西伯利亚和亚洲西部。 中国古代称芤（kōu）、茖（gé），又名菜伯、和事草等。最早记载始见于《尔雅》：“葱生山中者名茖。”  著名的葱岭（即今日之帕米尔高原一带）即因遍生野葱而得名。 作为蔬菜的葱是由野生种在中国驯化选育而成的，后经朝鲜、日本传至欧洲。  葱属蔬菜在中国蔬菜生产中占有极其重要的地位，早在《诗经》中就有关于大葱种植的记载。目前栽培面积占蔬菜总播种面积的 10%。 葱有青绿色之意，如“葱倩”。英语也有叫葱为green onions的。  每年的国庆节或者霜降前后，是大葱收获的季节。 葱之味  葱是中餐的一味不可或缺的调味品，也是家家户户必备的烹饪材料。 葱爆羊肉、京酱肉丝、葱炒腊肉、葱炒鸡蛋、小葱拌豆腐……都是以突出葱为特色的普通菜肴。  大葱肉包子、大葱猪肉馅饼、葱油饼等，则是以葱为主要调料的主食。普通烧鱼、炖肉更离不了葱，蒸鱼表面的葱丝也是必不可少的。  老虎菜 著名的北京烤鸭，面饼里夹甜丝丝的生大葱丝。这吃法就来自鲁菜。 就是很多东北菜，也是来自于鲁菜。  鲁菜 大葱是鲁菜的主要作料： 红烧肘子、油炸大肠等，都以大葱调味； 葱烧海参、葱烧蹄筋、葱烧肉、葱扒鱼唇等名菜，则以大葱为主料； 还有葱油泥、葱椒泥、葱油、葱椒绍酒等用葱制成的调味品。 “如言山东菜，菜菜不离葱”。此话不虚。  烧大葱 是山西省晋城市的一道传统名菜，以大葱为主料烹制菜肴，其他地方极少见。 色泽金黄诱人，汤鲜葱香，配上猪肉、虾米、有的还有鲜荔枝，使口味咸鲜香中有甘甜微酸，并且毫无葱的异味。 广西合浦等地借葱与聪同音，流行有“食葱聪明”的风俗。每年农历六月十六日夜，从菜园取葱给小孩吃，说是食后能“聪明”。 另外，煮饺子在水开前在锅里放些大葱段，煮出的饺子不破，盛在碗里也不易粘连。 营养成分 葱含有蛋白质、糖类、脂肪、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、铁、钙、镁、钾等矿物质及挥发性成分。 葱叶部分比葱白部分含有更多的维生素A、C及钙。 营养上来讲，小葱的蛋白质、矿物质和胡萝卜素含量相对较高。 食疗 除了调味，葱还有一定的食疗功效。 增进食欲 和洋葱一样，大葱含有挥发油，尤其是葱叶中充满的油脂状粘液里，油中的主要成分含烯丙基硫醚等，可会刺激胃液的分泌，能祛除腥膻等油腻厚味菜肴中的异味，产生特殊香气，有助于食欲的增进。 与含维生素B1含量较多的食物一起摄取时，会促进食物的淀粉及糖质变为热量，可以缓解疲劳。 舒张血管 葱富含维生素C，有舒张小血管，促进血液循环的作用。还有可降低胆固醇作用。 抑菌抗病毒 葱油可以刺激上呼吸道，使黏痰易于咳出。葱里含有大蒜素，有明显的抑菌、抗病毒的作用。尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更是明显。 发汗解表 葱味辛、性微温，具有发表、解毒调味的作用。主要用于风寒感冒、恶心腹痛、发热无汗、头痛鼻塞、二便不利等。 感冒可用葱白配其他药材煮水解表。葱白以带葱须的效果好。
交际场合，最好大家一起吃。 品种 葱按植物类型上分为普通大葱、分葱、胡葱和楼葱四个类型。 大葱 葱的上部为青色葱叶，下部为白色的葱白实际是假茎。根据葱白的长短则分为大葱和小葱两大类型。 大葱植株高大，葱白洁白而味甜，在北方栽培较多。 小葱别名香葱、绵葱、四季葱、细米葱等，南方较多。小葱包括了植物类型上的分葱。 分葱 为大葱的一个变种，基部易连生，群生状，成熟时外被红色薄膜。 胡葱 又名回回葱，干葱、冬葱、瓣子葱。头上带细长的鳞茎，多在南方栽培，主产于福建、两广地区。质柔味淡，以食葱叶为主。因野外常见，很多人叫它野葱。 楼葱 洁白而味甜，分蘖力强，葱叶短小，品质欠佳。别名羊角葱、龙爪葱、龙角葱、楼子葱、天葱等。延边地区较多，花茎上生较肥大的气生鳞茎，好似更上一层楼。 火葱 另外，有人将近亲火葱也算进来，它实际上是洋葱的一个变种，又叫珠葱，有时也叫香葱。跟蒜头大小差不多。 沙葱 还有，生于新疆、内蒙一带草原沙地的蒙古韭，又叫蒙古葱，当地人也把它当作“葱”，称为沙葱。 我吃过沙葱羊肉饺子，别有风味。 地羊角葱 在农村，还有一种当年没长成熟，储存到来年开春再上市的葱，天一暖和花苞就要开，叫地羊角葱。这种葱的叶子较厚，生吃很辣。 名优品种 葱的名优产品不下百种，三天三夜说不完啊！简短洁说。 甘谷大葱 甘肃省甘谷县古称冀，公元前688年（秦武公十年）建县， 迄今有2680年，为全国县制肇始之地，有“华夏第一县”之称。甘谷大葱葱白脆实、落地即断，甘甜多汁，辣度适中，香辛浓郁，富含营养，品质上佳。甘谷大葱是国家农产品地理标志保护产品。 姜家埠大葱 山东青岛平度姜家埠大葱，明代御封为“葱中之王”。葱白紧实呈乳白色，质地紧实，微辣清甜，耐储存。为农产品地理标志产品。 腰大葱 河南济源市大峪镇寺郎腰村的腰大葱，特点高、长、脆、辣，清朝时曾是贡品。 另外还有，山西省长治潞城市熬脑大葱、天津宝坻大葱、 山东潍坊安丘铁杆葱（日本品种钢葱）、甘肃庆阳正宁大葱、 陕西渭南华州区的华县谷葱、大葱（赤水大葱）、河南郑州荥阳广武大葱等二十几个，都是地理标志保护产品。 著名品种还有辽宁盖平大葱、北京高脚白、河北省邢台市隆尧鸡腿大葱、辽宁的朝阳大葱、河北的对叶葱、内蒙的毕克齐大葱等。 云南全省大面积栽培弯葱。 台湾地区则以宜兰县的三星葱名气最大。 福建省漳州市漳浦县为全国冬季大葱的主产地， 章丘大葱 最后闪亮登场的是山东省济南市章丘区的“名”“特”“优”产品。 章丘大葱的原始品种于公元前681年由中国西北传入齐鲁大地，已有三千多年的历史。 章丘大葱的特点是： 葱白肥大细嫩，微露清甜，于淡辣中略带清甜。生吃、凉拌最佳，炒食、调味、配锅亦好，堪称葱中珍品。且耐久藏。 章丘大葱中因富含硒元素，又被誉为“富硒大葱”。 章丘大葱的代表品种“大梧桐”，植株高大，直立魁伟，名副其实具有梧桐树状。 一般株高150至170厘米，最高达到2米多。 由此章丘大葱也被誉为“世界葱王”。 我上次去房玄龄、李清照的老家章丘游览了百脉泉。大葱一吃，又想起来俺喜欢唱的《夜奔》，作者李开先也是章丘人。 选购 大葱因上市时间不同而分鲜葱和干葱。鲜葱秋季上市，干葱经贮藏后冬季上市。 鲜葱优质的新鲜青绿，无枯、焦、烂叶，葱株粗壮匀称、硬实，无折断，扎成捆葱白长，管状叶短、无泥水，根部不腐烂。 干葱优质的葱株粗壮均匀，无折断破裂，叶干燥、不抽新叶。 大葱怕动不怕冻，耐寒能力特别强。天冷大葱受冻后，千万不要乱动捆好的大葱，不然特别容易烂。吃的时候一定要轻拿轻放，要拿到屋里慢慢解冻。 大葱晾晒时一定要保存大葱绿叶作为外层保护，不要折断。不然大葱就容易慢慢发软甚至腐烂，不好保存。 保存前要先将葱叶晒蔫。晾晒三四天等叶子蔫了，可把葱叶子编起来，根朝下放在阳台的阴暗处。一定别沾水受潮，否则容易烂。晾晒太干燥了也不好，会干瘪变空。 小葱一年四季都有，随买随吃，一般不在家中储藏。如果家里有空地，可栽在土中，保持新鲜，还可继续生长。 |
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