|
韭菜是一茬一茬割着吃的。小茴香也是。农作物分茬采收很普遍，因同一棵植株上的可食部位大多不可能同时成熟或达到采收程度。  果蔬当季在同一植株上第一次采摘的为头茬，也叫第一茬，如头茬韭菜，头茬瓜、头茬草莓等。之后再采收便是二茬、三茬……末茬。 有些新闻稿将某些提前上市的早熟作物品种，也说成“头茬”。这与真实的头茬不是一回事。 果蔬和某些农作物分茬产出，有利于连续生产，减少种植次数，不至于过于集中上市不利于储运和保鲜。当然有些需要快收快储的作物，成熟期越集中越好。比如小麦、水稻，一起成熟便于机械化作业。  像绿豆这样，豆荚成熟参差不齐，农民越来越不乐意种。 割韭菜 最常见的分茬采收菜，莫过于韭菜。韭菜像人们理发一样，一茬一茬地割，一茬一茬地继续茁壮成长。  韭菜一年内能收获好几个月，而且还是多年生植物，种一次可连续生长几年，因而也叫懒人菜。 至于头茬韭菜能不能吃？有两种说法。
俗话说“头刀韭，谢花藕”。头茬的韭菜鲜嫩香脆好吃。
 其实，这两种说法表达的是两种不同概念。 用种子发芽的韭菜，出苗后的第一茬不宜吃，并非不能吃。因为第一年根系尚不发达，需要经历数月生长期壮大根部。若吃掉新生的幼苗，肯定会影响后续生长。  公认的头茬韭菜，是指来年开春后，发出的头一刀，这时的韭菜已经扎根茁壮，确实好吃。  韭菜每当它们开心地向上伸长，露出下面白嫩的颈部时，就会等来锋利的镰刀。  割韭菜用来形容那些自信的股票或币圈散户再好不过了。买了套，套了割，反复损失，仍前赴后继。  头茬好吗 以草莓为例，草莓为二岐聚伞花序，分四级结果。第一级只有1个果，第二级2个，第三级4个，第四级8个。  第一级果，就是头茬果，个头最大，口感也最好。越往后果子虽然多，但营养供应分散，果子越来越小，品质也逐级下降。到了第四级果一般就失去商品价值了。  之所以人们愿意去草莓园现场采摘，图的就是能采到真正的一级序果。否则见果子就采，那不白去了，还不如在水果店或超市里买点呢！  头茬好吃，还不仅仅是因为营养没被分散。 比如枸杞，历经3个月的冬歇，再历时3个月的春发，入夏才结出第一茬果。 积攒了半年的营养得以充分释放，比后续生出的果子自然会个大肉厚，发育得最健全，营养也更丰富。 同样，香椿摘过三茬后就比较老了，里边的亚硝酸也多了，一般人们就不再吃了。 西瓜往往也是头茬瓜个头大、品质好、果形均匀。瓜园里的头茬瓜生长周期相对较长，养分吸收充足，甜度也更高。 很多栽种的瓜果，为了保障每个上市的果子营养充裕，口感丰富，都要打掉一些多余的花芽。比如西瓜的一条蔓上只留2个瓜。 不止西瓜，甜瓜也是头茬的生长处于生长缓慢阶段，子房发育较好，无论瓜型还是口感都是最佳。头茬下市后，二茬瓜立马便宜四成。 春茶更是追早，越早越高档。其中最早的明前茶中，又以头一批开摘的芽头肥壮较嫩、香气清高、滋味鲜爽。 蜂蜜也讲究头茬蜜，因为是蜜蜂采集的头茬花蜜酿制的。尤其是一年只酿一季的中蜂蜂蜜。 棉花的头茬棉，也比后续的绒长质好。 紫菜也是分头紫菜和末紫菜。头紫菜的颜色乌黑发亮，随后品质有所下降，末紫菜颜色会出现青绿色。 类似的还有食用菌，比如平菇，木耳等。也是头茬菌厚实丰满，末茬菌单薄松软。 当然头茬还有个显著特征，就是价钱很高。冒充头茬的也不在少数。 头茬都好吗 并非所有的果蔬都是头茬好。比如冬枣，一般在10月份才完全成熟。然而有不到9月就看到它的身影，肯定达不到应有的口感。 类似的还有苹果、柑橘、梨等。这些果子要么本来就不分茬，要么可以在树上长时间挂果，不需要分批采。往往提前上市的都是成熟度不够的。 很多热带水果不分季节连轴结果，也没有论茬之说。 华南有些地区，西瓜多采取嫁接技术，一般为多蔓。有时主蔓还不如支蔓生长期长，这样的头茬瓜往往不如二茬瓜好，或差别不明显。 再比如动物药材中的鹿茸，优劣不在头茬和二茬，而是具体生长的状态。 茶叶的头茬虽然较嫩，但有些营养素和风味物质未必丰满，耐泡性也稍逊。 现在，很多作物采取平茬再生栽培技术，将采收过头茬果的植株拦腰或齐根截断，重新发出新枝，也叫复壮技术。 去掉了老旧枝条后，营养不再分散，集中供应再生的新枝。这样的“二茬”并不比原来的头茬逊色。 茄子、甘蓝、西瓜、番茄、大枣、葡萄等，如今都可利用平茬再生栽培技术，焕发青春。 金针菇本来也可三茬、四茬地收获，不过一茬不如一茬。 倘若在第一茬铲收后，采用再生栽培法，亦可重新生出密集的菇蕾，相当于两次“头茬”。 目前采用包括无土栽培在内的很多科学培植技术，基本可以消弭各茬之间的差异了。 |
|
|
