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豆丹这名字很好听，但形象很纠结，有人说恐怖，有人说可爱。  天蛾科昆虫豆天蛾的幼虫。绝大多数地区叫豆虫或豆青虫，也叫豆蝉的，四川叫猪儿虫。   豆丹以吃大豆、绿豆、洋槐树等豆科植物的叶子为生，各种豆子都吃。各地种植大豆地区常见它的身影，尤以河北、山东、安徽及苏北地区多见。虫体长约5公分，嫩绿色，尾部有尾角。  河南有的地区跟这种虫子叫“芝麻轱辘”，大概这些地区种芝麻多，种豆子少。  豆丹是豆类的天敌，越是含蛋白质和脂肪量多的豆类品种，越遭受其害严重。种植大豆的农民对这种害虫恨之入骨。  有句俗话说，恨不得吃了它。但这话一般也就说说而已，不到万不得已，人们是不会轻易对没吃过的东西下口的。 可是在连云港市灌云县地区，人们真的是吃它。这种虫子是当地最具代表性的地方特色产品之一，被誉为“国内少有，苏北仅有，灌云特有”的特色食品。灌云地区人们喜欢吃它，才赋予了好听的名字为豆丹。  可以想象，最初肯定只是人们因粮食匮乏时期，饿极了才捕捉一些虫子作为果腹之物的。  不意，发现豆虫的肉浆不仅无毒无害，还特别风味鲜美，令人食之难忘。想想不少人第一次吃小龙虾，也是胆子壮了又壮，才下决心咬下第一口的。 很多人对吃虫，一般不敢吃或不愿吃。豆丹无毒，不必像吃河豚那样冒生命危险。鼓起勇气来尝过后才赞不绝口。有人形容，其鲜香有令人回肠荡气的感觉！甚至还有说那种鲜香气味在口腔里升腾膨胀！仙丹呀！  其实，也并非只有连云港灌云地方人吃它。到过山东、河北等地，了解到也有人偶尔吃。  灌云人民大概是看到更加面目可憎的小龙虾，竟然能给盱眙和湖北人民带来无限商机。怦然心动，不妨也抓住一件令人瞩目的食材吧。结果，豆虫，不对，豆丹，就脱颖而出被选美选中。  原先人们吃豆丹的方法很简单，就是在火上烤烤。 如今，豆丹已跻身高档饭店，风行到淮海地区。因而创制出了上百种菜肴和做法，从最初的原始烧烤，到各种烹饪，有清焖、烧炒、做汤等。 也有人喜欢吃酥脆的油炸豆丹。不过总体上做法主要沿袭周边烹饪习俗影响，基本属于淮海菜或徐海菜范畴。 豆丹最原始的处理方法是，把活虫放到水里溺死，然后用擀面杖把溺死的豆丹从头到尾擀出肉来，放到水中清洗除去内脏。擀出来的肉放进开水锅里焯烫一下即可继续烹调。现在开发出了高效率加工机械。 豆丹是吃营养丰富的大豆叶长大的，能不肥吗！将其做成菜肴，毫无疑问味道鲜美，营养价值也非常高。 昆虫类食物，普遍高蛋白。豆丹粗蛋白为干重的63.2%，其中必需氨基酸占氨基酸总量的50%以上，是理想的优质蛋白质资源。粗脂肪占23.7%，所含不饱和脂肪酸高于60%，其中α-亚麻酸达36.5%，还含有丰富的维生素E、卵磷脂等。这些营养素绝对超过鸡蛋、牛奶、大豆。 有研究还表明，豆丹具有抑制前列腺炎作用、保护心脑血管和调节血压等保健功能。 坐落在连云港的淮海工学院为此专门建了“豆丹研究所”。如今，豆丹远销京、津、沪等地，并与南京、上海、广州等大城市个别星级酒店、超市和宾馆建立了长期的合作关系。也因此衍生了豆丹罐头、速冻豆丹等加工产品。 每年一到豆丹上市季节，灌云县当地大小饭店豆丹飘香，成为一道独特的风景线。不同季节的活豆丹售价几十到几百元1斤不等，淡季时甚至卖到上千元！就这个价格，也堪比仙丹了。 豆丹应该是8、9月份入秋时节最肥美。可是爱吃的人早已等不及，7月份田间的早就成濒危生物了。 仅靠田间捉虫肯定满足不了需求。因此，灌云人民掌握了发达的人工养殖技术。灌云县几个镇，延伸到海州区板浦镇，都集中养殖。当地大棚里种植的大豆，不是给人吃的，而是喂虫。利用大棚等加温设施，实现了豆丹的提前上市。 自2011年起，灌云县每年举办一周的豆丹美食文化节。今年已是连续第九届了。 依靠养殖技术，豆丹节的举办日期也从最初几年的9月下旬，逐渐前移到了7月中下旬。 目前灌云全县的豆丹养殖面积已有上万亩，专门从事豆丹养殖的农民达数千人。“灌云豆丹”也在2018年荣获国家地理标志证明商标。 联合国粮农组织FAO的专家阿诺德·冯·赫斯教授2010年就曾建议： 我们应该吃昆虫，而不是牛排和香肠。 |
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