|
这两天关于老干妈泄密的新闻闹得沸沸扬扬，据说让老干妈损失了上千万。有不少网友惊呼，“女神酱不保了吗？”随着消息的披露，这才发现并不是女神酱出事儿。我等吃瓜群众都可以散了。但是问题来了，水豆豉是什么豆豉，豆豉家族又有哪些成员呢？ 先不忙，我们先确定一下这个“豉”的读音，虽然经常被读作“史”，但是人家的读音是“chǐ” 。当然也有专业级文字工作者 @polyhedron 提出，“其實“豉” zjeh 是常母去聲，應該讀 shì（口語聽上去有些像輕聲），不知道 chǐ 的讀音是怎麼出來的。”  统一中餐口味的调料 对广大西南和两广地区的朋友来说，豆豉就是居家旅行，配粥下饭必备佳品。但是对广大北方朋友来说，这东西还挺新鲜的。 我相信很多北方朋友了解豆豉还是从一道菜开始的。对，那就是风靡一时的豆豉鲮鱼油麦菜。这道菜堪称是中餐标准化，现代二次加工的典范。新鲜的油麦菜焯水之后，浇上豆豉鲮鱼罐头的酱汁，完美！不得不说这就是标准中式快餐菜肴的雏形。 如果我们把时间向前追溯，就会发现，想当年，豆豉也曾经统一了中国人的口味标准。甚至有人因为做豆豉而大发横财，在《前汉书·货殖传》，就有这样的技术记述。到了汉魏时期，豉已经是大家日常的调味品。不管是《齐民要术》、《本草纲目》都记载有咸豆豉和淡豆豉的制法。这东西与人们生活的关系之紧密，毋庸置疑。到今天，豆豉依然是中餐中重要的调料，像回锅肉之类的名菜是万万无法摆脱这些深黑色的豆粒的。 |
|
|
