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台湾小吃到底有多少种？恐怕，台湾人自己也说不清。  首先，当然不得不提眷村文化——这里聚集着当年来自大陆的移民们，他们给台湾带去了中国其他省份的美食，尤其是福建闽南、广东潮州等地区的美食文化在台湾影响非常大。  除此以外，受到日据时期的影响，台湾美食中也能找到日本料理的影子。而现在，台湾小吃在不断创新的过程中也从很多异国料理中汲取灵感，所以，台湾小吃才有了今日的多样化和多元化。  今天，我们就来盘点一下那些知名度最广、受欢迎度最高的台湾小吃吧~ 台湾卤肉饭 卤肉饭几乎是台湾美食的代名词，它在台湾人心中有着很高的地位。  一碗好的卤肉饭用的是细细绞碎（而不是切块）的五花肉，加上调料慢慢煮熟。这里必须是有足够脂肪的五花肉，而不是纯瘦肉，不然就没有意义了。  卤肉饭除了肉以外，米饭也非常重要，必须选用蒸得不软不硬的米饭。然后把煮好的肉放到热热的米饭上，每一粒米饭都吸满了黑红色的汤汁。这碗甜咸适中的卤肉饭可以很好地抚慰你的胃。  牛肉面 牛肉面是台湾小吃的另一张招牌。在台湾，有很多家牛肉面店，而每一家店都有自己的特色，厨师们为了让自己的牛肉面赢得顾客的青睐，使出了浑身解数——因此，你可以看到各种创新的牛肉面。  你不一定去高级的餐厅，看起来不起眼的街边小店或许就能吃到满意的牛肉面。  牛肉面的汤很重要，一般会选择用牛肉、牛骨来熬制汤底，加上雪白的面条、大块的牛肉（一般有腱子肉、肋条肉、牛板筋等），你也可以自己的喜好选择浇头的肉，一种或多种都OK的哦。  蚵仔煎 蚵仔煎是起源于福建泉州的一道小吃，现在在福建沿海、潮汕和台湾等地都很流行。蚵仔煎是用红薯淀粉做成的浆包裹蚵仔、鸡蛋、葱等的小吃。红薯粉浆的黏稠，加上蚵仔的鲜嫩，这是一道要现做现吃的小吃。  据说几年前有杂志对1000个台湾人进行调查，蚵仔煎被选为最能代表台湾的小吃。  珍珠奶茶 说到珍珠奶茶，大家应该都很熟悉。珍珠奶茶的“茶”一般是红茶，但是也有使用绿茶的（一般叫奶绿）。 珍珠奶茶里的“珍珠”是用木薯做成的粉圆，它Q弹的口感是吸引很多人的原因。现在除了“珍珠”之外，还有比如咖啡冻、豆花、布丁、仙草、椰果等丰富的配料可以加。 虱目鱼 虱目鱼在台湾很受欢迎，甚至拥有自己的主题博物馆，而在台湾高雄还有一个虱目鱼文化节。 虱目鱼的肉很嫩，而且价格也很实惠。虱目鱼可以作为配料放到粥里，也可以煎炸着吃、炖着吃，还可以做成鱼丸汤。 生煎包 皮酥、汁浓、肉香，形容的就是生煎包。尤其是蓬松却又松脆的包子皮，让人一口咬下去就忍不住去咬第二口。台湾生煎包的内馅一般是猪肉馅。 台湾版的生煎包是上海生煎包的翻版，但是也有区别：那就是台湾版的个头更大一些，而且它是颠倒过来煎的。 刈包 这是台湾风格的汉堡。在馒头里夹上红烧五花肉、腌白菜和花生粉等，每一口都能品尝到很多东西，而且你会尝到咸、酸、甜的味道，当然，还有不能浓浓的肉味。 对了，刈包的“刈”在台湾和“挂”同音，不要搞错了哦。 铁蛋 之所以叫“铁蛋”，是因为它的质地比较硬而且富有嚼劲。它的颜色是黑色，那是因为用酱油长时间炖煮以后染上了色。 铁蛋一般是用鹌鹑蛋做的，需要煮几个小时然后再风干，这样的过程需要重复好几天，直到它变硬变弹为止。 凤梨酥 据说凤梨酥最早可以追溯到三国时期，在台湾，一般重要的节日场合都会用上凤梨酥。很多人去台湾旅游，都会买回来当纪念品。 比较有名的凤梨酥品牌有微热山丘，它使用的是本地凤梨，馅料的颜色更深，口感更粗糙，而且味道也更酸。 大多数的台湾凤梨酥会用凤梨和冬瓜一起来制作，这样的凤梨酥既有水果的甜味，也有酥脆的口感。也有的黑心店家为了降低成本，会完全用冬瓜来替代凤梨，大家在选购的时候要多多注意了哦。 甜不辣（台湾关东煮） 甜不辣是指把鱼浆做成各种形状和大小，再经过油炸，然后放在肉汤里煮熟的小吃。在吃的时候，会在甜不辣上刷上褐色的调味酱，以增添其风味。 甜不辣带着甜味，而且十分耐嚼。它是台湾版的关东煮，但是比起日本版的要更甜、更硬，而且酱料也更丰富。 肉圆 台湾肉圆并不是我们印象里的肉圆，它的面团是用米粉、玉米淀粉和番薯粉做成的，煮熟以后呈半透明状，然后把猪肉、蔬菜（有时还会加入鸡蛋）塞入内部，再把肉汁浇在上面即可。 炸鸡 炸鸡当然不是台湾特有的小吃，但是台湾的炸鸡在炸鸡领域绝对占有一席之地。台湾有巨型炸鸡排——豪大大鸡排，还有让人上瘾的鸡米花。 台湾炸鸡的做法是将鸡肉切成小块，先腌制，再浸入面糊中，最后油炸。然后在上面洒满盐、胡椒粉和油炸的罗勒就可以吃了。 台湾的夜市里有很多炸鸡摊，除了炸鸡以外，也会提供其他小吃，比如鱿鱼和地瓜等。 手抓饼 手抓饼也叫葱抓饼，手抓饼有很多层面皮，每层都很薄，这也造就了手抓饼酥脆又耐嚼的口感。 手抓饼里会加上奶酪和鸡蛋馅，无论是视觉还是味道上都很讨喜。 蚵仔面线 一碗好的蚵仔面线有浓浓的汤底，还有足够饱满的新鲜蚵仔，而面线和蚵仔的比例要相当。它的口感黏稠香浓，是一道咸鲜味的面食。 除了蚵仔面线之外，还有用大肠代替蚵仔的版本，叫大肠面线。 臭豆腐 臭豆腐的美味，喜欢的人都知道。台湾臭豆腐据说是祖籍湖南的老兵带过去的小吃，后来经过不断改良才有了今天的臭豆腐。 台湾臭豆腐会配上专门的泡菜，还有丰富的酱汁，有蒜末汁、酱油、麻油、辣椒酱等等。 刨冰 台湾的夏天炎热潮湿，这个时候吃刨冰最合适不过了。在一堆刨冰上堆满了新鲜的水果和果汁、甜炼乳等等。 现在刨冰的配料选择越来越多，比如红豆、芋圆、奶油、蜂蜜等等。 胡椒饼 胡椒饼是台湾饶河夜市的著名小吃，它源自福州的传统小吃葱肉饼。台湾的胡椒饼里面塞满了多汁的猪肉馅，当然少不了的还有香气浓郁的黑胡椒。 胡椒饼是放在黏土做成的烘炉里烤的，像我们的烧饼一样把饼贴在炉壁上烤熟。 鼎泰丰小笼包 鼎泰丰成立于1972年，最有名的小吃就是小笼包，而其中又以鲜嫩多汁的猪肉小笼包最为出名。 鼎泰丰的小笼包都是一口大小，薄薄的包子皮包裹着浓郁的汤汁和鲜嫩的猪肉丸子。因为刚出炉的小笼包很烫，尤其是里面的汤汁很容易烫伤嘴巴，所以吃的时候要小心点哦。 鱼丸汤 台湾的手工鱼丸并不是实心的，它一般都是包心鱼丸，所以更容易吸收汤汁。而且台湾鱼丸富有弹性，味道鲜美，做成鱼丸汤更加美味。 药炖排骨 有人说，这是台湾版的肉骨茶。药炖排骨是加了中药炖熟的，里面有猪骨头以及14种以上的草药、块茎植物和干果等等。 药炖排骨不仅美味，而且营养丰富，在冬天喝一碗浑身都感觉暖暖的。 鼎边锉 鼎边锉原本是福州的小吃，后来在台湾扎根，成了基隆的著名美食。它的做法是把用米磨成的米浆沿着大锅鼎边滚下，米浆滑滚的动作就叫“锉”，而这样做成的白白嫩嫩一片的粉皮，就叫“鼎边锉”。 鼎边锉的口感细腻而有嚼劲，再加上肉羹、虾仁羹、金针、香菇、木耳、鱿鱼、小鱼干、竹笋、高丽菜等等配料，就是一碗丰盛的鼎边锉小吃。 麻糬 台湾人称麻糬叫“麻吉”，是由糯米粉或其他淀粉做成的糍粑。台湾的麻糬像棉花糖一样柔软，有甜味和咸味两种。 最传统的麻糬里面包着的是红豆沙馅，然后撒上花生粉。而现在麻糬的馅料越来越丰富，比如草莓酱、芝麻糊、抹茶果酱和花生酱等等。 卤味 台湾卤味是也是大陆移民带过去的小吃，它类似于潮州卤味，但是也有一些区别，比如台湾卤味鲜香之中还带着微辣微甜，而且很多台湾卤味店都是当天调配卤水汤汁，卤出来的食物比较清淡。 卤味的种类很多，有荤有素，你可以选择你喜欢的食材，自由搭配。 筒仔米糕 筒仔米糕是把糯米和香菇、红葱头、酱油、盐、酒、油等一起炒香后，再加入猪肉跟鸡蛋一起塞入竹筒中，然后蒸熟蒸软，就可以吃了。 筒仔米糕除了传统配料之外，还有虾米、卤蛋、莲子、咸蛋等选择。 猪血糕 猪血糕是把新鲜的猪血和糯米加上一些调料蒸熟成为凝固的块状，然后涂上辣椒酱或甜酱，也可以撒上花生粉，再用竹签插着，拿在手上吃。 三杯鸡 三杯鸡其实是江西的传统名菜，后来传到了台湾。三杯鸡的“三杯”指的是：一杯米酒、一杯猪油或茶油以及一杯酱油。台湾还会加入新鲜的罗勒、辣椒和大蒜，让这道菜的香味更加浓郁。 而现在也有一些改良版本，比如一杯酒、一杯香油和一杯糖等。 粿条/粄条 粿条是指一种大米做成的薄而光滑的类似河粉的小吃，但是粿条比河粉口感要更富弹性。粿条可以煮了吃，也可以炒了吃，常见的是猪肉炒粿条。 粿条是一种客家美食，在台湾很受欢迎，台湾人甚至会开几个小时的车去买一碗最正宗的粿条，而最有名的粿条所在地是高雄的美农镇。 爱玉冻 爱玉冻是台南的小吃，淡黄透明的颜色，Q弹果冻般的口感，而且还有清凉泻火的作用，在夏季尤其受欢迎。 爱玉是爱玉籽做成，做法类似于用薜荔子做的木莲豆腐。把爱玉冻添加到柠檬水或刨冰中，是台湾人喜爱的夏季饮品。 润饼 润饼是是中国闽南地区、潮汕地区及台湾地区的传统风味小吃，很多人形容它是：没有油炸的春卷。 润饼的皮薄如蝉翼，而它的馅料并不是统一的，可以选择自己喜欢的食材包裹在皮里。传统的润饼是咸味，而现在又有了甜味的润饼，比如冰淇淋、花生糖、水果等口味。 麻辣锅 台湾人很爱吃麻辣锅。沸腾的汤锅中有各种中草药和香料，然后食客根据自己的喜好把新鲜的食材放入其中。 传统的麻辣锅是以老姜鸡汤为底料或以羊肉为主角的火锅。不过现在也有很多创意火锅，比如奶茶火锅这样吸引眼球的存在。 鸡翅包饭 鸡翅包饭就是糯米饭塞进去骨的鸡翅里，再用芝麻油和秘制调味料腌制而成的小吃。 这是一种夜市小吃，几乎所有的台湾夜市都能找到它。后来还有泡菜炒饭和咖喱饭版本的鸡翅包饭。 超大贡丸汤 最好的贡丸是用新鲜的猪肉做成的，而贡丸的“贡”同“摃”，在闽南语中就是捶打的意思。贡丸的做法就是先磨碎再用用槌锤敲打，最后捏成肉丸。 贡丸汤除了贡丸之外，也有香菇、墨鱼等配料，大大丰富了口感。 在台北的宁夏夜市里的贡丸汤的贡丸足足有婴儿的拳头一样大，如果感兴趣可以试试~ 便当 台湾便当是把米饭和主菜（一般是肉类）组合在一起，再搭配一些配菜（比如油炸和腌制的蔬菜），就是完整的一顿饭。 便当的方便、快捷和便宜让它从台湾流行到了很多地方。虽然它并不是最美味的选择，但是却是忙碌的上班族和家庭的首选。 度小月担仔面 度小月是一家创立于1895年的百年老店，如果你去台湾，可以把它当成你台湾美食之旅的第一站。 度小月担仔面是台南的传统面食小吃。它的做法很简单，就是在虾汤里加入豆芽、香菜、猪肉末和新鲜的虾，当然，它也有自己的秘制配料，这就不足以为外人道了。 洪瑞珍三明治 洪瑞珍三明治在台湾很火，经常要大排长队。最有名的是火腿奶酪三明治，火腿和奶酪都是薄薄一片，口感细腻却又扎实。 有人喜欢火腿和煎蛋的组合，也有人喜欢黄油、奶油和蛋黄酱的组合。洪瑞珍三明治比普通三明治的价格要高，至于是不是贵得有道理，你可以去品尝一下哦~ 吴宝春面包 吴宝春曾经在有面包界奥运会的“乐斯福杯面包大赛”中夺下世界银牌，同时拿下欧式面包组的世界冠军。 吴宝春面包店的酒酿桂圆面包（红酒桂圆面包），用法国红酒、古法烟熏龙眼干、核桃等做成，在2008年世界杯面包大赛上获奖。 另一种米酿荔香面包（荔枝玫瑰面包）也曾经在2010年的国际烘焙大赛中获奖，这款面包是用热红酒、荔枝和玫瑰花瓣做成的。 以上台湾小吃，你吃过几种了呢？ |
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