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现在生活好了，在饮食上人们更加重视健康与养生，过去没人愿意吃的杂粮成了养生食品；早年间在农村吃到厌烦的各种野菜，如今备受城里人青睐，并美其名曰“养生菜”。在饮食逐渐高档精细化的今天，野菜之所以成为稀罕菜，主要是野菜自然生长无化肥农药残留，相比较种植蔬菜来说，不仅营养方面价值高，有的野菜还有不错的食疗功效，这两点正好符合现代人的饮食目标。 说到野菜相信大家都吃过许多，有的朋友还到荒地里还挖过野菜，野菜是指哪些可以当蔬菜食用的野生植物的茎叶，花朵及果实的统称，多数以外形及味道来命名，比如鱼腥草、藜蒿、面条菜（麦瓶草）、鸦葱等等。 很多人提到野菜就津津乐道，称其为美食，而事实上，多数野菜味道苦涩吃起来并不鲜美。在农村，名字带有“苦”字的野菜是数不胜数，苦荬菜、苦菜、苦斋婆，多数人在挖野菜时常忽略它们，毕竟苦味菜在所有蔬菜中是最不受欢迎的。 其实，苦味野菜有着清热解毒，养肝明目的营养功效，经常吃一些苦味野菜可以清泄五脏之热下肝火，如今逐渐受到城里人的关注。苦味野菜多为菊科植物通常有三个特点，一是茎叶及根味道发苦汁液呈乳白色，二是金黄色伞状花序，第三点苦味野菜的根形似小人参。 在农村的田边地头，河沟或山坡等处常见有这种开着金黄色小花朵的植物，根似人参，俗称“苦碟子”，过去无人重视，如今一斤卖26元。 苦碟子是一种常见野草，生长在农村田边地头，荒地路旁，幼苗期叶片青绿色，边缘圆齿状，叶柄淡紫色，整个植株平平的趴在地上像个菜盘子，春季时苦碟子叶片半直立，外形像曲曲芽菜，茎叶及根可以当蔬菜来吃。苦碟子的茎叶看似脆嫩可口，不过吃起来味道比苦瓜还苦，因此在农村叫它“苦碟子菜”。 苦碟子是这种野菜的俗称，为多年生菊科植物山苦荬，又叫苦叶苗、小苦荬、节托莲、苦叶苗，从它的这些名字就看得出来这种野菜的味道有多苦了。苦碟子学名叫抱茎苦荬菜，幼苗期叶片平铺在地上形似苦菜，一副灰头土脸的模样，而等到植株长高就换了另外一副模样，茎顶端开明黄色伞状花序，叶片呈长卵形没有叶柄，茎秆像是从叶片穿过，因此称它抱茎苦荬菜。 苦碟子根形似人参，嫩叶及嫩根可以当蔬菜食用，在营养价值方面，苦碟子茎叶含蛋白质、氨基酸、维生素C、钙，锌等十几种矿物质。苦碟子茎叶及根有清热解毒，凉血利湿，消肿排脓的功效，对头痛、咽喉肿痛、痈肿疮疖有很好的治疗效果。在民间苦碟子又叫苦丁菜、活血草、陷血丹等称呼。 苦碟子幼苗茎叶脆嫩，连根挖出洗净蘸酱生食，清脆微苦，爽口宜人，又可炒食、做汤，或者晒干后泡茶，不仅清热去火对减脂瘦身也有不错的帮助。随着对苦碟子这种野菜价值的认识，如今苦碟子菜卖到了十几元一斤，最贵时一斤26元。 苦碟子适应性强常长在荒地路边，幼苗时匍匐在草丛中样子灰头土脸的，却是一种价值珍贵的野菜，只是被“苦碟子”这个名字给耽误了。一直被深深误解的苦碟子，殊不知有如此高的营养价值，长在路边却常忽视，实在是太可惜了。大家吃过苦碟子这种野菜吗？对苦碟子价值还有哪些了解？欢迎说说您的看法。 |
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