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长居食材热榜之列的牛小排，都有哪些精彩做法？ 牛小排，取自牛肩胛至牛肋部，是位于牛肋骨第 6-8 根之间带油筋的肉，简单来说即为“去掉骨头的牛仔骨”。作为牛排中的一种，牛小排的产量低、质量高，一块 M3 的牛小排，花纹密度相当于一块 M5 的肉眼牛排，但相比于其他牛排，它的性价比却很高。除了拥有漂亮的大理石花纹油脂，牛小排的口感也很细嫩，加上多汁耐嚼和浓郁的奶香风味，让它成为当仁不让的热门烹饪食材。 牛小排位于牛肋眼与牛胸腹之间，图片来源：baidu 在往期的名厨App 热门菜品中，牛小排出镜率都颇高，所以今天，我们不妨把高光时刻留给这位众望所归的“人气王”，专门从传统、搭配、创意三个角度，介绍一下牛小排的 9 种做法。 传统料理：煎、烤、烧演绎原汁原味复刻经典，还原法式煎牛排精髓用传统煎牛排的方法来烹饪牛小排，既能保证味道万无一失，又致敬了经典。唐立杰师傅选用 150 克优质牛小排，改成条状，用 2 克海盐和 6 克黑胡椒腌制入味后，放进烧热的平底锅中，以橄榄油煎至两面金黄，再下入 30 克黄油、45 克大蒜、3 克百里香继续煎制，为了使牛小排充分吸收黄油的奶香与香草、香料的芬芳，在煎的过程中要用勺子不断舀取锅内的混合油汁浇淋在小排上。与此同时，把圣女果、芦笋、拇指萝卜下入锅内，煎至上色即可。 长按二维码，了解更多菜品信息 法式煎牛排的重点之一就是酱汁，唐师傅选用了经典的博纳西酱汁作为搭配。做法是以荷兰汁为基础酱汁，再加入用龙蒿叶、小干葱、干白葡萄酒、香槟醋、黑胡椒制成的混合酱汁，搅拌均匀即可。摆盘层次是，以黄油炒南瓜泥打底，之后打入一勺博纳西酱，依次摆入煎牛小排和煎蔬菜，最后以可食花做色彩点缀。 果木熏烤，打造外焦香内柔嫩用果木熏烤，可以在保留牛排肉原汁原味的基础上，增加一丝木香。根据火候与烤制时长的不同，肉质外焦香、内柔嫩的层次对比也会有微妙差别，而灵活多变的配料酱汁，亦能为烤肉赋予不一样的色彩。郑鹤师傅选用 100 克牛小排，用 3 克盐、2 克鸡粉、2 克黑胡椒等调料腌制 30 分钟，再入果木炉烤至熟透。
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