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一星期经济菜单 华英女士1938.10.13 第一期 衣食住行周刊的编者先生来向我说：“每天为人事所困，常常动脑筋，已苦恼得够了；而每天早上，想今天买甚么东西下饭，既须经济，又要可口，想来想去，实在想不妥贴，觉得比做一篇文章，更来得困难；大概一般人都有同戚吧。女士曾有十多年主妇的经验，华先生常常在背后称赞您支配饮食，非常得当。因此在‘衣食住行’发刊之初，想请您拟一张一星期的经济餐单以供读者们的采择，如蒙俞允，不胜感激之至。”我受命之下，不敢推却，姑来妄拟一张，八口之家午晚二餐，两荤两素，以每样两碗为度，要是自己上菜场采办的话，六七角钱尽够了。倘有人认为仍不经济，那么无论一荤一素或一荤二素，请自己斟酌增减吧。 星期一 ：荠菜炒肉丝 红烧小鲫鱼 川菜线粉汤 边尖炒菜心 星期二：青椒炒肉片 生煎小黄鱼 雪菜豆瓣沙 香干炒芹菜 星期三： 面拖蟹 白虾豆腐 绿豆芽 蓬蒿菜 星期四： 芹菜牛肉丝 清炖鲜带鱼 红烧洋山薯 金花菜 星期五： 油面筋嵌肉 茭白炒虾 香干炒刀豆 雪菜豆腐 星期六：淡鱼干烧肉 虾米蛋花汤 油条黄豆芽 葱油萝卜丝 星期日： 韭芽肉丝 清炖刀鱼 烤毛豆 炒芹菜 “一周经济菜单”于1938年10月13日开栏，“华英女士”的真实身份难以考证，但“华先生月入200元”，在当时算是小康之家。 彼时战争已经打响，“物价飞涨”困扰百姓。于是，“华英女士”倡议，“人人都该筷下留情，少夹些菜。你要是筷子如雨点，牙齿如夹剪，那么就是一块钱两块钱的菜，也会像风卷残云般，一扫而光的。” 1942年6月14日，“华英女士”写道，“我最初开这菜单的时候，每天两荤两素，六七角的确已够了。谁知时移世变，法币的价值会一天低似一天，物料的价格会一天高似一天，于是现在每天非六七元八九元不办了。”也就是说，四年战争让沪上菜价涨了近10倍！百姓之苦可想而知。 虽然时局艰辛，但和很多“做人家”的上海主妇一样，“华英女士”总能通过巧思妙想，用不多的花费让生活充满滋味。 每天六七角钱，要配两荤两素，怎么办？她建议“出三角钱，向鸡鸭铺子买半打鸡鸭翅膀来，加些儿咖喱和洋山芋同煮，可分做日夜两碗！” “虾子无论邵万生三阳都有得买，一角钱买一包，可分作二三次用，面筋每个一铜元，日夜三十个面筋，只须法币一角好了。”她倡导省油运动，“做菜时可以白烧的，就改为白烧，不要加油加酱的红烧了。” |
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1938年的申报，有一个小专栏，一个署名叫华英女士的作者，每周写一篇一周菜单，每天两荤两素，不太写做法，就把菜单列出来，这个专栏很完整，出了五年，从上海沦陷申报迁入租界起，到上海申报馆被日军占领被迫迁到汉口止，贯穿了申报在“孤岛时期”的整个过程。 
