壹 | 风吹草低见马羊 中国新疆，库尔特。 每当季节变化，阿尔泰山地区的牧民们，就要根据气候、地形和牧草长势，远距离迁移，当地人称之为：转场。 
今天，60岁的毛勒提别克，开始把马群和羊群，从夏季牧场，赶到90公里外的秋季牧场。 出发前，会有一只羔羊被选中，以一顿“手抓羊肉”为主人饯行。 
当年生的羔羊，肉质幼嫩酥软，油脂丰沛，浓香清甜，用开水炖煮，再用小刀切成薄片，直接扔嘴里… 这是新疆地区广为人知的“手抓肉”，新鲜的瘦肉和透明的膏脂叠加，清纯软嫩，油香不腻… 人们连调料也不舍得多放，生怕毁坏了羊肉本身新鲜膻香的独特风味。 凌晨，毛勒提别克将要出发，开始30多天的风餐露宿。 太阳下山，他抱着四岁的外孙，在马背上看天空：看见那片云了吗？不知道明天下不下雨呢… 
呼伦贝尔，牧民们喜欢用另一种复杂的方式烹调羊肉：奶桶肉。 多年生的羯羊，放在卵石内部炙烤，再用奶桶密闭增压，连皮蒸烤的羊肉，汁水丰盈，带有炙烤的香气外，口感绵密浓烈… 
马肉，是哈萨克牧民重要的过冬储备。 肥瘦相间、肉质细嫩的马肋排，是牧民们钟爱的马肉部位。每到冬季，人们就会把马肋排小心塞进马肠中，搭在木架上，经过零下二十度的表面冰花凝结，烟火烘干水分，晾挂风干一个月… 终于制成了宴席上的待客上品：熏马肉马肠。 |
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