 陪你读书 家在黄岛    点击上方 绿标 收听音频  民以食为天。千古文人的偶像苏东坡就曾说过：“唯美食与好景不可辜负。”细数记忆深处的美食，提起桃酥这种糕点，相信应该是很多60、70后们的回忆杀。桃酥对于年幼的我们来说，是平时很少吃到的稀罕物，它诱人的酥香让人魂牵梦绕。在那个物质贫乏的年代，逢年过节走亲访友或探望病人，能拎上一包盖着红纸系着粗绳的桃酥，就算一份好礼了。 记得小时候，只有小妹不舒服时，母亲才会给她买点桃酥吃。后来小妹就长了聪明，一馋桃酥了就说头疼、肚子疼，其实是肚里的“馋虫”在作怪。如今每每吃桃酥，都会勾起我对童年的美好回忆来。 老公有点低血糖，喜欢吃甜点，但外面买来的总不放心。几年前家里买了烤箱，一开始学做桃酥的时候，我参考过烘焙店的配方，也看过网上的教学视频，刚开始做出的都是又干又硬，一点也不酥脆。通过反复摸索实验，后来我逐渐琢磨出来一套做桃酥的简便方法，这种方法做出的桃酥让人一下子找到了小时候的味道。“授人以鱼，不如授人以渔”，我迫不及待地分享美食桃酥的做法，给像我一样热爱美食的朋友们。 制作桃酥首先需要准备一双筷子、一个厨房秤和一个大一点的盆子，再准备需要的配料：家用烤箱烤一盘的量一般需鸡蛋3个、白砂糖（也可以用红糖）150克、花生油或者自己熬的猪油230克、普通面粉650-700克、无铝泡打粉7克、食用小苏打3.5克。每种配料需严格按照说明来，缺一不可。 接着打开烤箱，上下火180度预热10分钟。提前预热是做烘焙的良好习惯。称一下空盆子的重量，做到心中有数。然后厨房秤去皮清零，往盆中打入3个鸡蛋，再清零，接着加入150克白砂糖，再次清零后加入230克花生油。也可以用自己熬制的猪大油，如用猪油要提前化开。然后用筷子将三者搅拌均匀，融为一体。这个过程大约需要两、三分钟。 厨房秤清零后，在盆中加入准备好的无铝泡打粉、小苏打，提前准备好的面粉平均分两次加入，并用筷子翻拌均匀。面粉分两次加是有道理的，能更加充分融合。如果想要桃酥口感更细腻，可以用小筛子把面粉筛滤一下。 制作桃酥需用“翻拌”手法，而不是“搅拌”，这样是为了防止面粉起筋，影响桃酥酥脆的口感。桃酥面不同于馒头面，不需要反复用力去揉。做桃酥的面本着一个原则，要和得湿软一点，因为越湿软做出来的桃酥越酥脆，但也要将火候掌握得恰到好处。 如果加入炒熟的核桃碎或者花生碎、瓜子仁，那就是核桃酥、花生酥或者瓜子酥。如果牙口好，坚果不必弄得太碎，有点颗粒感更好。有次我用了两把中秋节做月饼剩下的南瓜子仁，做出来也非常好。各种坚果随手取材，适量加入，馅料足，口感也不一样，营养更丰富。“翻拌”的过程大约也需要两、三分钟。 接着就是制作桃酥胚子了。我家的烤箱是32升的，有两个烤盘，每个烤盘最多可以烤12个桃酥，因此我每次都做24个。将和好的面均匀地分成24份，再把分好的面团放在手心里稍微搓圆后，用月饼模具压成型，圆圆的桃酥带着喜庆的花纹，像极了一件件手工艺术品。如果嫌用模具逐个压麻烦，也可放在手心里，两只手掌一压，按成大小厚薄一致的饼就行了。这种按压自然形成的裂纹，也很赏心悦目。12个饼胚做好后整齐地排列在烤盘上。 经常烤制，我总结的经验是，饼胚装盘前，一定要把每个酥饼的中间往下按一按，因为桃酥烤熟后中间会鼓起来一点，如果不按下去，熟了中间会变厚，而且会夹生。这样轻轻一按，解决了多个问题，非常容易烤透烤酥，使成品厚薄一样。 在按压下去的圆心处，要撒上些炒熟的黑芝麻，不要撒太多，一则是为了点缀，二则可以让桃酥更香，味道更好。再讲究一点的话，可以用小刷子刷上一层薄薄的蛋黄液，然后再撒黑芝麻。这个过程大概需要六、七分钟吧。 最后一步就是入炉烤制了。放在烤箱中间层，上下火180度，25-30分钟，视桃酥的大小厚薄而定，期间密切观察随时调整火力和时间。在烤第一盘的过程中，再将第二盘的12个桃酥胚子做好。桃酥上色后，那种特有的香甜诱人的味道透过烤箱溢出来，溢满整个房间。根据香味浓淡程度，就可判断桃酥熟的程度了。时间到了，也不要急于出炉，焖四五分钟，打开烤箱合盘端出，再将另一盘桃酥入炉烤制。将烤好的桃酥从耐高温油纸上轻轻取下，此时烤熟的桃酥比较娇气，要轻拿轻放，否则很容易碎。 金黄的桃酥在余热中冒着香气，出炉后稍稍放凉一些，入口即化，更加香甜酥脆，完全可以和市面上的“桃酥大王”相媲美。把凉透的桃酥密封保存，可与家人慢慢享用，也可以分享给亲朋好友，和大家一起享受做美食带来的喜悦和成就感。 美食桃酥轻松做，让我们在平凡烟火中一起体验简单的日子，一起享受美食桃酥带来的别样生活！   文/张霞 简介：笔名太阳雨，家在黄岛作家联谊会会员。黄岛人，某公司财务工作者。来自农村，自小受到良好家风家教熏陶，用心生活，勤奋工作，诚挚待人，爱好广泛。忙里偷闲，写点来源于自身生活的小文，聊以自慰。生活离不开美文，离不开来自心灵的感动。  主播/慕慕 简介：陈增芬，家在黄岛.上泉朗诵社会员。热爱生活，喜欢读书、旅游……充满朝气，常常微笑，跟随自己的心，做喜欢的事，交喜欢的朋友…… 本期参与编辑 主编：静 秋 排版：姜蕴青 校稿：薛素爱 音频：薛晓鹏 复审：裴 珊 发布：裴 珊 “家在黄岛”主编 |
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