江苏/许栩 有的患有胆石症的病人,在吃了油煎鸡蛋或蛋炒饭后,突然出现上腹部胀痛、恶心、呕吐等症状,甚至引发胆绞痛、胆囊炎。因而,人们多认为蛋类是胆石症患者的禁品,病人常常是“望蛋生畏”。 那么,蛋类与胆囊疾病有什么内在的联系呢? 医学研究发现,正常人进食油煎鸡蛋后,刺激十二指肠和空肠黏膜,使其释放出一种胆囊收缩素,促使胆汁分泌增多,胆总管括约肌松弛,胆囊收缩力增强,胆汁流入十二指肠,以帮助消化吸收蛋类食物。对于胆石症患者来说,由于结石长期、反复的刺激,胆囊壁增厚,收缩功能减退。病人吃了油腻食物后,肠道分泌多量的胆囊收缩素,强迫病态的胆囊去做力所不能及的工作,致使胆汁供不应求,于是就出现小腹部胀痛、厌油腻等症状。有时漂游在胆汁中或位于胆囊底部的结石,随着胆囊的收缩移位于狭小的胆囊颈部,致使胆囊内压力增加,这就引起了剧烈的胆绞痛。 可见,胆石症患者必须限制的是油腻食物,当然也包括油煎、油炒鸡蛋等,但这并不等于说鸡蛋就不能吃。如果改用其他不用油的烹调方式,如炖蛋、煮蛋等还是可以食用的。鸡蛋含有天然食物中最优良的蛋白质,其氨基酸的组成最适宜人体吸收利用,而且含有丰富的钙、铁和多种维生素。事实上,让胆石症患者每天或隔天吃1只水煮蛋或炖蛋、蛋汤等,是既安全又能保证营养的措施,并不会发生胆绞痛现象。临床实践还证明,患者经常少量吃一点鸡蛋还可以给胆囊以应有的刺激,使胆囊及时排出胆汁,防止胆汁淤滞和胆石形成。 所以说,鸡蛋并非胆石症患者的禁品,不必“望蛋生畏”。 |
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