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江苏/许栩 有的患有胆石症的病人，在吃了油煎鸡蛋或蛋炒饭后，突然出现上腹部胀痛、恶心、呕吐等症状，甚至引发胆绞痛、胆囊炎。因而，人们多认为蛋类是胆石症患者的禁品，病人常常是“望蛋生畏”。 那么，蛋类与胆囊疾病有什么内在的联系呢？ 医学研究发现，正常人进食油煎鸡蛋后，刺激十二指肠和空肠黏膜，使其释放出一种胆囊收缩素，促使胆汁分泌增多，胆总管括约肌松弛，胆囊收缩力增强，胆汁流入十二指肠，以帮助消化吸收蛋类食物。对于胆石症患者来说，由于结石长期、反复的刺激，胆囊壁增厚，收缩功能减退。病人吃了油腻食物后，肠道分泌多量的胆囊收缩素，强迫病态的胆囊去做力所不能及的工作，致使胆汁供不应求，于是就出现小腹部胀痛、厌油腻等症状。有时漂游在胆汁中或位于胆囊底部的结石，随着胆囊的收缩移位于狭小的胆囊颈部，致使胆囊内压力增加，这就引起了剧烈的胆绞痛。    可见，胆石症患者必须限制的是油腻食物，当然也包括油煎、油炒鸡蛋等，但这并不等于说鸡蛋就不能吃。如果改用其他不用油的烹调方式，如炖蛋、煮蛋等还是可以食用的。鸡蛋含有天然食物中最优良的蛋白质，其氨基酸的组成最适宜人体吸收利用，而且含有丰富的钙、铁和多种维生素。事实上，让胆石症患者每天或隔天吃1只水煮蛋或炖蛋、蛋汤等，是既安全又能保证营养的措施，并不会发生胆绞痛现象。临床实践还证明，患者经常少量吃一点鸡蛋还可以给胆囊以应有的刺激，使胆囊及时排出胆汁，防止胆汁淤滞和胆石形成。  所以说，鸡蛋并非胆石症患者的禁品，不必“望蛋生畏”。 |
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