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活动背景 
 镇平县位于南水北调中线工程上游，水中所含对人身体有益微量元素及矿物质非常丰富。这里种植的小麦颗粒饱满，磨出的高筋小麦粉面筋质含量在30%以上，非常适合制作手工挂面。因此面既细且长，柔而且韧，耐煮不断，鲜香可口，因此民间请客待友，婚嫁添子，老人寿辰，孩童生日等都很讲究食用此面，以取福寿延年之意。 你，有多久没吃过挂面了？ 向周围人提出这个问题时， 答案很是出乎意料：经常吃！孩子喜欢吃！ 面条的种类如此之多， 一把看似枯燥的挂面， 为什么还会有这么多拥趸？ 一个炎热的夏日， 我们去手工挂面的故乡——镇平寻找答案。 在导航上输入此行的目的地：镇平县侯集镇大赵营村，村名还没输完，一溜烟就冒出八九个和挂面有关的目的地来。真不愧是挂面之乡！ 这个距离南阳城区不到30公里的村子里，有近40户人家会制作手工挂面。村庄坐落在大片农田中间，农田不久前的滚滚麦浪已经化作细腻的面粉，即将与我们相遇在“闻名不如见面”的大赵营村。 村口就是一家名为古韵面业有限公司的手工空心挂面厂。这是一对年轻夫妻操持的企业，规模不大，却也是手工挂面的传承者之一。企业负责人赵杰从父辈开始制作空心挂面，他自己也已经有了14年的制作经验。 赵杰在进行网络直播，向广大吃货们推荐自家的挂面 赵杰制作的手工挂面，不仅细如银针且是空心的。因为面太细很难看到横断面的“空心”，我们不得不用相机微距来细细观察：果然部分挂面的横截面上有空洞！ 为什么不是所有面都是空心？ 赵杰解释，其实我们看到的大部分面条都有空心，但因为空心不是贯通整根面条的，所以在横截面上就有的能看到，有的看不到。 赵杰在展示挂面穿针 手工制作这么细的挂面已经不易，空心是怎么做出来的？ 我们迅速脑补了无数种可能：风吹的？针扎的？充气的？
接下来，赵杰为我们演示了神秘的超细空心挂面制作过程……这这这简直就是，中华有神功啊！
说起做面条，大部分河南人都知道基本流程：和面、饧面、揉面、擀面、切面（或扯面）。赵杰说，想要作出细点的面条，和面时就要添加一定量的食盐，这样不仅能缩短发酵时间,还能让成品更松软。
饧面一个多小时后，用擀面杖将面团擀成一寸厚的面饼，再用圆盘把面饼切成大条，均匀涂抹小磨香油，盘成大盘继续饧面。
让大条“休眠”半小时后，赵杰和助手将其一点点拉开、抻搓，粗粗的大条变细后，再次盘起饧面，如此反复3次后以螺旋状盘进盆中“卧盆”。洁白光润的大条在盆中要睡上长长的一觉（夏天3小时，冬天一整夜），才能进入下一个环节。
接下来又是一顿眼花缭乱的操作。上杆、分交、入槽、饧面，终于来到了激动人心的挂面环节！
助手登上两米多高的梯子，将穿着面条的横杆挂上3米高的铁架。赵杰双手握住横杆下方，上下抖动，面条如同赋予了灵魂一般，凌空起舞，银丝翻飞，很快从一米变成两米、三米……
原本一米多长的面条，经过一双巧手的舞动，居然拉抻到了6米长！
此时再看挂面，一缕缕，一根根，细如发丝，纤薄透亮，似乎呼口气都能吹断。太神奇了！
那么，空心从何而来？ 赵杰说，因为挂面经过多次发酵，面团已经像面包一样形成了蜂窝状。晾干后的挂面，每一根里都密布着无数气泡，切开就是空心了。
原来如此！
围观了半天的挂面制作，大家早已是饥肠辘辘。这么漫长时间和复杂程序作出来的空心挂面，怎么做最好吃？ 当地人的说法是：清水煮！
高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。
赵杰往锅里接了清水，开火煮上。另一边，细细的青葱切碎，用香油和一点盐腌着。 “煮挂面，一斤水下一两面就够了。”果然是传说中的清汤挂面啊。
水沸，入面。略略翻滚，即盛进放有香葱的碗内。清澈的面汤里，漂浮丝丝银线，点点翠绿，滴滴荧光，煞是好看。 “先别吃，再等等！”赵杰说。这吃面还有讲究？ 原来，优质手工挂面讲究细、筋、光、稀、汪、香。 细：面细如丝，细能穿针；筋：古时称连绵数里而不断，一根挂面绕长安；光：入口细腻，口感光滑；稀：此面入锅水宜宽；汪：出锅后的挂面，放置七八成温，面香味更浓；香：汤香面鲜，透着原始的面香味。 耐心等候汤面略略降温，端起一碗细细品尝。 一筷子面入口，几乎不用咀嚼，舌尖一抿就碎，却依然能感到细软绵密的弹性。
没有过多调料，汤面依然保持着清爽的麦香。混合着香油、香葱的淡淡清香，让平素吃多了小龙虾、麻辣火锅、水煮鱼、麻辣烫等等各种浓烈调料味道的我们，久已麻木的味蕾慢慢苏醒过来。
在朴素的农家院落里 端一碗再素净不过的清汤挂面 任喧嚣远去 烦扰云散 品时光清浅 岁月流香 如同那些年少的浮躁 会在生命进行过程中蜕变的平和而深远 生命的美 就在于经历人生起起落落后的安然 看山是山 看水是水 |
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