饺子的历史饺子在我国是一种历史悠久的美食，最初饺子由馄饨演变而来，饺子起源于东汉时期，是医圣张仲景首创。而据三国时期的《广雅》记载那时已有形如月牙称为"馄饨"的食品，和现在的饺子形状非常类似。到南北朝时，馄饨"形如偃月，天下通食"。到了唐代，饺子已经变得和现在的饺子一模一样，而且是捞出来放在盘子里单独吃。宋代称饺子为"角儿"，它是后世"饺子"一词的词源。这种说法，在其后的元、明、清及民国间仍然可见到。  饺子在世界的传播饺子在宋代的时候，传入蒙古。受蒙古西征影响，俄罗斯、白俄罗斯、乌克兰、芬兰、波兰、立陶宛、拉脱维亚、爱沙尼亚、土耳其、意大利、叙利亚、伊拉克、伊朗、阿富汗也吃上了饺子。特别是意大利、乌克兰、俄罗斯三国，饺子对他们来说也是重要的国家级传统食物之一。吃饺子更是全球华人在春节时特有的民俗传统。饺子，不仅仅是一种美食，还是中华美食的代表。它的每一个部分，无一不蕴涵着中华民族文化，是每家平常时候，更是在三十晚上必备的美食，表达着人们对美好生活的向往与诉求。 如何调出美味的饺子馅 俗话说，饺子好吃馅难拌。一是因为这是个"力气活"，费时费劲；二是因为拌馅也是个"技术活"，拌不好肉馅容易出汤，煮出的饺子就容易破皮了。饺子馅一般的常用食材如各种新鲜蔬菜如白菜、韭菜、芹菜、海鲜以及各种肉类。做水饺看似简单，但是其实很复杂，包括如何选择面粉、如何和面、如何处理调制各种食材的馅等等。在春节来临之际给大家分享其中的水饺调馅的技巧。 常用饺子馅的调制  例1、 韭菜鸡蛋馅 韭菜鸡蛋馅的水饺还是很受大家喜爱的，但是想调好水饺馅确是非常的不容易。一是因为韭菜馅料容易出水难包，而且煮的时候特别容易破皮。二是，韭菜饺子很难调出特殊的风味。 今天就给大家分享一下如何调出美味的韭菜鸡蛋馅，做出可口的水饺。 首先将新鲜韭菜择干将，清水洗净。然后用力甩出水，晾干水分（很重要），切成细沫备用。 接着把鸡蛋打入碗中搅拌均匀。锅内加花生油，倒入蛋液用筷子快速搅拌，待鸡蛋凝固成碎块后关火。然后等到蛋自然凉后，加入香油、芝麻酱、白糖、耗油倒入拌好的韭菜中，搅拌均匀，一定要注意加盐的时间，最好是当所有的都准备好开包前在加入适量食盐。要不然时间一长韭菜会被腌出很多水。这样美味的饺子馅就调好了。 例2、 猪肉大葱馅的调制 猪肉一块洗干净，选梅花肉或者前腿肉，尽量不要用后腿肉，口感不好；先切成小方块；用料理机打成肉泥，手剁也行；姜切碎末撒进肉泥里、大葱洗干净，切段；剁成碎末、加入肉泥，同时把盐，味精，料酒，老抽，生抽都放进去；准备一小碗清水，戴上手套往同一方向搅拌肉泥上劲入味，搅拌的时候少量多次加入清水，每次加入都等水和肉泥充分融合了，这样调出来的饺子馅特别嫩鲜。 例3、白菜猪肉 第一步做肉馅，猪肉馅买的时候让搅碎，或者追求口感的自己剁碎更好，加入一个鸡蛋可以让馅料更紧实，大半勺花椒粉，半勺五香粉（或者一勺专门做饺子的调料粉），半勺味精，三勺蚝油，两勺生抽，适量的盐，这个配方我家吃的一直感觉不错，大家可以试试。 第二步猪肉馅上劲，用筷子顺着一个方向搅动肉馅，大概要搅动5分钟左右，直到肉馅变得比较黏，有劲道为止。 第三步腌白菜，白菜切成细细的碎末，越细越好，放在大盆中，撒上三勺盐搅拌均匀后，腌制10分钟，不要怕放多了，等会吃不到咸味的。 第四步白菜捏水，腌制过的白菜表面已经出水，放在纱布中用手用力的捏，直到捏不出水为止。 第五步准备其他食材，准备两根大葱，一些姜末和捏过水的白菜一同再用刀细细的剁一遍。让食材完全融合。 第六步将剁好的白菜馅和准备好的猪肉馅放在一个盆中，用筷子慢慢的搅拌，直到馅料变得粘稠，食材分散均匀，这馅料就做好了。 第七步，包饺子和煮饺子的过程不再详细的讲，大家都会的步骤，写出来惹人烦，肉类的饺子我们这里点"三水"，就是饺子下进去，水开了浇一勺冷水，如此三次，饺子就熟了。 |
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