爱美食的李大东有话说。两份绝对是炎热的夏天里不可缺少的一道必备美食了。 不仅制作简单，而且吃起来非常的舒服。 记得小时候，在炎热的夏季，我和我的小伙伴每天最期待的就是下午的那一声吆喝了，卖凉粉的嘞！ 然后我们就会赶紧跑过去，没人来上一份，那时候两份还没有现在的丰富好吃，只有简单的醋、辣椒末和蒜末的。但是这依然没有抵挡住我们对于凉粉的喜爱。 现在想想，总感觉小时候吃过的美食特别的香特别的美味。可能是因为小时候吃的美食太少了吧！哈哈哈。 吃凉粉的好处也是有很多的，最直接的效果就是比较开胃，且通肠利便，真的是好处多多了！ 但是就是这样的一道美食，在制作的问题上却有很多不同的意见，就比如在第一步制作的时候就对粉和水比例有争议。 大家都知道，制作凉粉最关键的两个食材就是豌豆粉和水了，但是两者的比例则是众说纷纭。 有的说是1：10、有的说1：5，但是大东我做的时候觉得比例是1：8则是最合适的。 具体的制作方法，咱们继续往下看吧！ 首先我们准备好食材： 豌豆粉、水、食盐。 制作步骤其实很简单的首先确定好比例后就开始做吧 1.以100克的豌豆粉为例，我们需要用到800克的水，这里要说一下，我们并不是要把100克的豌豆粉全部倒入800克的水中的。可以先用200克的水来溶解豌豆粉，然后再加入适量的食盐（加入食盐的目的就是为了让凉粉吃起来更加的有弹性劲道）。 2.豌豆粉倒入水中之后要记住搅拌均匀，不要有颗粒感，最好是一边导入一边搅拌。 3.然后我们再把剩余的600克的水倒入锅里烧开，然后把溶解好的豌豆粉倒入锅里，（这里说一下，倒豌豆粉的时候一定是要等锅里的水烧开之后再倒进去，并且要一边快速搅拌锅里的水一边倒入豌豆粉。如果谁没有开的话倒入豌豆粉就会很容易结块的，还有不快速搅拌也会结块的。这两点一定要记住）。 4.然后吧豌豆粉倒入之后，就煮个5分钟左右，就会看到锅里的豌豆粉已经变透明了，等煮到气泡的时候，我们把火换成小火继续煮5分钟左右，直到锅里的豌豆粉彻底变的透明了，就可以关火了，（这里要说一下，关火后不要立即倒出来，我们盖上盖子再闷个10分钟左右，更好的沉淀一下）。 5.到这里我们就可以把煮好的凉粉倒出来了，倒进盆里后我们就放在室内阴凉的地方就可以了，自行晾凉以后就可以倒出来切片或者刮条了。 到这里一份美味又劲道的凉粉就彻底的制作完成了！ 关于凉粉制作的解答：为什么要加盐？ 这样可以使凉粉更加的劲道好吃 豌豆粉和水的比例到底有多重要？ 简单的说就是水越多，做出来的凉粉就越软，如果喜欢吃偏硬一些的可以减少水的比例就可以了。 最后说两个需要注意的地方： 1.搅拌好的豌豆粉，在倒入锅里的时候，一定要快速的搅拌锅里的水，这样是为了防止豌豆粉凝结成小颗粒状。 2.一定要等锅里的水煮开了再倒入豌豆粉。 【我是爱美食的李大东，一位专注于美食分享的爱好者，喜欢的朋友记得加个关注哦！】 |
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