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酱肘子 食材准备： 猪肘子1500克、葱、姜、盐、生抽、香叶、八角、花椒、陈皮、桂皮、料酒，冰糖、老抽 步骤： 1.猪肘子洗干净后，放入凉水锅内，水烧沸焯水去血沫，大约五分钟捞出，冲洗干净备用。 2.热锅放入冰糖炒糖色。 3.当冰糖开始变金黄色后，保持小火不变，注意不停得搅拌，一直到呈现酱色并有不断得气泡冒出。将猪肘子倒入锅中，均匀地裹上一层糖色。 4.锅内放入开水浸末肘子，放入葱、姜，花椒，桂皮，八角，香叶，陈皮，老抽、料酒、盐一起搅拌均匀，盖上锅盖， 5.大火水烧开后，转小火焖。焖煮的过程，给肘子翻面。 6.肘子炖至基本软烂，水也少了很多，捞出装盘淋上汤汁，撒上葱花或香菜即可。
酱牛肉 食材准备： 牛肉三斤， 酱油 270克， 花椒一小把， 桂皮3克，草果2克，香叶1克， 陈皮2克，山楂5克， 干辣椒6克，生姜50克 ，甜面酱 160克 ，盐，豆腐乳25克 步骤： 1.把牛肉洗净放入清水中， 先浸泡三个小时。泡水是为了更好的泡出牛肉中的血水。 2.把泡好的牛肉， 捞出控干水分，放入容器中， 倒入酱油 270克。酱油是有黄豆发酵而成的 ，以咸味为主， 味道非常的浓郁，泡出的牛肉有独特的酱香味。? 3.把泡好的牛肉和酱油都倒入锅中，加入清水，大火把水烧开后撇去血沫，再倒入老汤。 4.再放入甜面酱160克，这时放入桂皮，八角，花椒，草果，香叶，陈皮，山楂，干辣椒，生姜，葱，盐，豆腐乳。? 5.小火炖上1.5—2小时，以筷子能扎透而略有阻力为宜，熬过口感无韧劲 ，欠火则咬不动， 不烂， 还塞牙。 6.熬好后不要着急捞出锅，放入汤锅中浸泡 更加的入味。 7.酱牛肉在切片时， 可以先放入冰箱冷冻，冻硬后再切，切出的片更薄还不易碎。
酱豆干 豆腐干1500 克，酱油400 克，小茴香5 克，桂皮3克，丁香3克，白芷3 克，八角2个，老汤600 毫升，花椒8克，葱段60克，姜片60克，盐20克 步骤： 1.将豆腐干用清水冲洗干净。 2.将豆腐干切成小块。 3.将八角、丁香、白芷、小茴香、桂皮、花椒、葱段、姜片包成料包。 4.酱桶内加入水、老汤、盐、味精、酱油、料包煮15 分钟。 5.把洗好的豆腐干放入酱桶，酱制40 分钟，至上色入味。 6.将豆腐干捞出装盘即可。 |
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