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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于企鹅号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 茶，能为生活增添细腻入微的雅致情趣。 红楼梦里，宝玉作过首即事诗，《夏夜即事》。 “倦绣佳人幽梦长，金笼鹦鹉唤茶汤。” 闷热的夏日，暑热蒸腾，让人易困易倦。 静夜不曾眠，泡一盏清香的茶，可以提神。 茶在古代有个别名，叫作“不夜侯”。 意思是喝茶能醒脑提神，解除困意。 清香甘美的茶汤，能驱散人体的困倦感。 那话说，茶叶本身在储存的时候，会不会沉沉的“睡去”呢？ 想来不会。老白茶哪怕存放再久，用沸水一泡也能激发出甘香与醇味。 不久之前，有位上海的茶友提到醒茶的问题。 “他打算开一饼2011年的老寿眉，请问开茶后需要醒茶吗？” 《2》 存放了很多年的老白茶，喝之前要不要醒茶？ 不用啊。 前提是正常品质的白茶，没有醒茶的必要。 而如果是没存好，风味受损的老茶，醒茶也不能明显对茶味的提升起到改善和帮助。 所以，老白茶不用醒茶。 先给刚入门的新茶友，解释一下醒茶的概念。 “醒”按说文解字的解释，从酉从星也。意思是从睡眠状态结束，或者是苏醒、唤醒的意思。 从各类的说法里，可以对醒茶的做法得出总结。 醒茶是让茶叶从沉睡或尘封的状态，通过与空气或水份的接触苏醒过来。 至于醒茶的目的，为的是重新焕发出茶叶的本质，以便于冲泡饮用。 按做法的不同，醒茶又分为两大流派，干醒和湿醒。 干醒是将茶叶从密封的包装内取出，放置在适宜的容具内。让茶叶暴露在空气里，与空气进行适当接触后，再进行正式冲泡。 湿醒的做法类似洗茶，是用水将茶叶烫醒，整个过程是用沸水或者温水将茶叶烫洗一遍。 那回到正题，存了很多年，储存年份达八年、九年之高的老白茶，撬开后用不用醒茶？ 答案是不用。 因为白茶的加工简朴，基础工序只有萎凋、干燥等，发酵程度不高。 不像是经历过渥堆的熟普、黑茶等，容易产生出杂味。 正常品质的白茶，在严格的密封、干燥、清洁、阴凉环境的仓储前提下，不论存茶的年份有多高，都不会产生出杂味。 相反是，白茶内部的芳香物质，会伴随着存茶时间的推延，从而不断的进行陈化，风味愈发的甘美迷人。 若是以醒茶的名义，将老白茶撬开后放在相对通风的环境里，反而会让茶叶跑气，让香气变弱，导致喝茶感受到的风味会有缺失。 而以湿醒的做法，快速的洗茶一遍，则会浪费好茶的完整滋味。 不论怎么看，风味甘醇的老白茶没有醒茶的必要！ 《3》 茶圈里有关醒茶的说法，五花八门。 但从老白茶的冲泡需要而言，很多外界谣传的醒茶说法，一点不靠谱。 那究竟，外面对老白茶的醒茶，都有哪些奇葩的误人子弟观点？ 林林总总看过去，大致有这三点。 1、谣传甚广的一种说法，是老白茶要靠醒茶去浊气。 因为白茶在长期存放的过程中会凝结不好的滋味、杂气、成分，所以要通过醒茶去挥发。 这样的说法，乍眼一看很有道理。 但经不起仔细的推敲，那就是老白茶存出杂味浊味臭味正常吗？ 从茶叶的基础品质要求看，带有杂味的茶，肯定质量不高。 有杂味怪味的老白茶，十有八九是在储存过程出了问题。 正常的老白茶，茶香干净、纯粹，拥有天然的植物干燥清香。药香、陈香、稻谷香、粽叶香、干荷叶香等诸多香型丰富。 如果白茶在存茶过程里，出现了怪异的、不好闻的仓味、酸味、梅子味、巧克力味，那说明是茶叶受潮存坏了，已经变了质。 对这样存坏变味的白茶，将其放置在通风良好的环境，虽能将它的杂味变淡。但改变不了它的内质受损本质。 需要靠醒茶去掉怪味的老白茶，饮用前可要慎重起见，喝存坏的老茶对身体可没好处！ 2、醒茶能让白茶饼的干茶更松散，更容易冲泡浸出滋味? 真相是，好茶用简单的“快出水”泡法，短短的7-8秒泡茶时间内就能泡出甘美醇厚的茶汤。 若是快出水泡茶，冲泡不出明显滋味的白茶饼，那说明它的内质积累有问题。 要么是本身的品质太差劲，产区环境和制茶工艺有缺陷。 要么就是白茶在后期存放的过程中，不小心存坏了，内质受损。 总之，只有内质寡淡的茶，才需要担心浸泡不出滋味。 诚然，通过干醒的做法，能够让白茶饼的干茶更疏松。但容易让白茶跑气，对滋味的释放不利。 而通过第一泡洗茶/湿醒的做法，也没有那必要。 因为在日常使用盖碗泡白茶的过程中，伴随着数次冲泡后，白茶饼的干茶能自然舒展，逐渐绽放风味。 像是一朵花蕾徐徐绽放那样，逐层的展现自己的魅力。 品质正常的白茶饼，根本不需要靠揠苗助长来释放滋味！ 3、白茶饼撬开后，让干茶敞开一段时间，可以使茶饼内外的陈化更趋于一致？ 真相是这样的说法太奇葩！ 正确的喝白茶饼，不推荐一次性将茶饼全部撬开。因为撬开过后的白茶不好保存，容易跑气。 而将茶饼全部撬开，也不利于白茶由内而外的自然转化。 撬茶喝茶时，讲究撬多少，喝多少。这对剩余的茶饼保存和转化更有利。 若是将白茶饼撬开，并且将干茶敞开在不密封的环境内，会让茶叶受潮。 干燥的茶叶，极度容易吸附外界的水汽，导致受潮。 像是潮湿闷热的夏天，打开一包薯片，隔上小半天，薯片的薄脆口感就变得发软了。 对白茶而言，同样如此。 将白茶饼大部分撬开后醒茶，不仅不能让白茶往良好的方向转化，反而会将好茶存坏、跑气、受潮。 可以说，这样奇葩的醒茶建议，完全就是在毁茶！ 白茶饼在自然陈化的过程中，外层的滋味和内层转化速度会有差别。撬茶喝茶时，顺着由外而内的顺序撬解，更能喝到白茶饼的完整滋味。 直接生硬的将茶饼全部拆开，反而不利白茶饼的完整陈化。 《4》 上了年份的老白茶饼，该怎么冲泡比较好？ 泡好茶，当然是要用盖碗。 但从白茶饼的泡茶流程看，还有不少细节需要留意。 第一，备茶。 用茶刀取茶，顺着白茶压饼的层次，撬出薄薄的一片茶，尽量避免将茶叶撬太碎。 撬茶后，用克秤称出5克干茶备用。 及时将茶饼原样收纳，严实密封后，再进行冲泡。 第二，备器。 按功夫茶的泡茶，用盖碗泡白茶，要装备的茶具并不复杂。 标准器型的白瓷盖碗，容量在100-110ml之间。 公道杯一个，品茗杯若干。 第三，备水。 泡好茶，要用好水。 现代泡茶用水推荐用无污染的山泉水。或者是购入纯净水，更能泡出好茶的本味。 而泡茶的水温，以沸水为宜。 将壶内的纯净水烧沸，保温，便可以正式泡茶。 第四步，完整冲泡。 用烧开的沸水将盖碗等相应茶具，烫洗一遍。 温杯烫洗后，投入一旁准备的干茶。 借助盖碗内温杯后的热量，可以帮助老白茶饼的香气氤氲，更利于好茶的风味发挥。 闻过干茶香后，环壁快速注入沸水，注水线接近碗沿即可。 一手持壶注水完毕后，另一手迅速合盖、倒出茶汤。整个泡茶过程持续时间以7-8秒内为宜。 将茶汤倒入公道杯，逐一分汤，待热茶稍凉，便可尽情饮用了。 泡好一杯老白茶，真的不难。 拥有了品质足够好的茶，简单用沸水冲泡便能领略到鲜醇甘美，浑厚绵柔无比的风味! 《5》 茶，性本恬淡。 喝茶的意境，表达的是淡泊、涤心、自然、放松、旷达的心情。 饮好茶，能洗去心中的烦闷。 要不然，古人也不会将茶，别称为“涤烦子”。 唐代有诗云，茶为涤烦子，酒为忘忧君。 茶味舒爽的好茶，饮之能静心。 白茶，性味天然，不揉不炒，风味简朴。 干燥密封仓储多年的老白茶，自然陈化下不会生出一丝杂味。 如果是有杂味的老茶，品质堪忧，醒茶效果有限。 简单的泡一杯茶，别将醒茶的作用夸上了天。 再怎么去醒茶，也不能化腐朽为神奇！ 欢迎关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（cunguchen2018）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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