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夏天凉面吃起来，面条不要直接下锅煮，煮前多加一步，面不坨还有弹性凉面在全国各地都有不同吃法，各地的口味也不尽相同，每个地方的凉面都有自己地方特色。如：四川重庆的“红油凉面”，陕西的“狗肉凉面”，山东的“麻酱凉面”，广东的“鸡蛋凉面”，上海的“粗条凉面”，山西的“柳叶凉面”，天津的“打卤凉面”，北京的“素什锦凉面”，兰州的“清汤牛肉凉面”，湖北的“炸酱凉面”等。但我还是喜欢吃我们重庆的麻辣凉面，麻辣酸甜开胃，口感特别好。
又到夏天啦，凉面吃起来，今天我推荐我们重庆的凉面，麻辣酸爽，还带点微微的甜，口感特别。饭店里的凉面Q弹有劲道，特别好吃。那么在家做凉面，怎么做凉面不坨还有劲道呢？传统的方法是把面煮好后过凉水，再放熟油，挑散并借助电风扇让面条快速变冷，挑到面蓬松面半干为止。但这种过水的凉面不劲道，口感不香。其实在做凉面时，煮前多加一步，把面条上锅蒸一下，再煮，这样做出的凉面有弹性，不粘连，不坨还劲道。另外我们重庆凉面好吃的关键在调料，调料兑得好，一大盆都不够吃，特别过瘾。 夏天凉面吃起来，面条不要直接下锅煮，煮前多加一步，面不坨还有劲道，关键是拌上这麻辣调料汁，吃上一碗这样的凉面真叫爽。下面分享给大家，希望你们喜欢。 
1、做凉面的面条要选比较有劲道的面做凉面，可以选鸡蛋面条，或者用碱面做凉面。这样做出来的凉面颜色好看，有弹性。
2、准备适量的熟菜籽油，选用菜籽油做凉面更香，锅烧热，放菜籽油炸香。
3、蒸锅中水烧开后，面条放锅中蒸1~2分钟，这样再煮出来的面不用过水，还不坨，并且面不粘连，还有劲道。
4、蒸好的面条再放锅中煮，大约煮3分钟左右，当水煮沸时加冷水，这样煮出来的面更劲道。
5、面条煮好后，迅速挑到宽松的盘子中，倒入热菜籽油。快速和匀。
6、用电风扇吹凉，边吹边挑动面条。直到面条蓬松为止，吹干面条表面的水分，让面条干爽有弹性。
7、凉面做好了，关键还是这个调料汁。首先，把姜末和大蒜放石臼中，放盐舂成泥，然后加凉开水，兑成姜蒜汁，放入一勺白糖、味精，适量盐搅动让其溶解。
8、放入芝麻酱、一勺酱油、两勺香醋、两勺辣椒油、一勺山胡椒油、花椒粉、胡椒粉、葱花、香油等。
把兑好的调料淋入凉面上，麻辣酸爽，特别好吃。凉面中还可以加入肉类或者蔬菜黄瓜豆芽等，营养更丰富。
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