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文：白 云 飞 图：戴口罩的驴 小痳嘎 衣巴长 娶喽媳妇忘喽娘 烙（luo）白饼 卷砂糖 媳妇媳妇你先尝 我上家后看咱娘 这个童谣就这么读出来，你的心里会不会自动跟着吟唱。 这首歌是我记忆里最深刻的一首童谣了，不光是因为每每姥姥教给我们唱起，还因为让人忘不掉的烙馍啊。 烙馍馍，对孩子来说，是一项大典。早早地，姥姥就准备鏊子了。和山东地的半人高的烙煎饼的大鏊子相比，我们的鏊子就秀气了点，它比现在到处卖的鸡蛋饼稍微大点，有三个脚，形状是中间高起来，向四周低下去的。 找几块半头砖，撑在脚上，要撑得稳一点，才不会烙着烙着翻倒。 鏊子也算是一件家具了，不一定是每家都有的，所以就会看到借来借去。 我小的时候，家里应该日子还算可以的，所以从我记事起，都是白面馒头。 所以烙馍，也是烙白饼了。姥姥和妈妈她们，把面团揉成一个一个的剂子，然后擀面杖再把剂子擀成一张一张圆圆的，白白的，薄薄的饼。在擀饼的时候，就开始烧鏊子了。大多数都是用麦秸烧的，刚刚打过场的麦秸，宣宣的，蓬蓬的，还香香的。 啊，想起来了，面也是新麦打出来的新面呢。收了麦子，打出新面来，那就是一定要烙馍的时候啊。 人坐在上风口，点燃了麦秸，就不断地把麦秸续进鏊子底下。鏊子就开始微微红了，然后把擀好的面饼，用擀面杖一挑，贴着鏊子一边，向鏊子中间一摊，面饼就稳稳地在鏊子上躺好了。 等着鏊子把它给烫出密密的，或大或小的泡泡出来。我小时候最喜欢在这时候捣乱，用手指头去戳泡泡，是有八九是会被警告不许戳的，但总有时候大人一眼顾不到，被我戳到，然后就会一股热气给哈到手指头，疼是免不了的，但就是乐此不疲。 等一会儿，就要翻面了，这时候拿批子，一个扁平的木片，平平地贴着鏊子和饼的中间，就那么一挑，就整整地翻了过来。泡泡继续有，我继续想方设法去戳，可能是因为戳破的时候扑出来的那股浓浓的麦香气吧。 烧鏊子和擀饼一般要两个人，但是有时候姥姥一个人在家也会做给我们吃，那就她要一边烧火，一边擀面，一边翻饼子，这时候我也会被委以重任，去烧火。可是看着姥姥烧火那么简单就把火烧得很旺，我烧的时候，就会要么火太旺，沿着鏊子边舔上烙馍，然后把饼子边给熏黑，要么就是鏊子底下团了一大团麦秸，却老是烧不着。除了沤烟，呛得我直咳嗽。 姥姥这时候会帮我把底下的麦秸给挑开来，然后吹两下。 人心要实，火心要虚，不记得是什么时候开始听过，但是烧火的金科玉律我是一直记得了。 翻过一次，饼就熟了，趁热吃上一个白白的烙馍，对儿时的我是多么开心的享受啊，尤其是第一个好了，一定是会给我吃的。那种满足，现在的孩子吃什么也不会能感受到了吧。 烙白饼，一定是要卷砂糖的。那时候，走亲戚带两包白糖算是上好的礼物了，所以糖也不是随意能吃的。虽然妈妈会说吃糖会虫吃牙，但是我的白饼卷砂糖是不会少了的。只是现在要是说媳妇媳妇你先尝，估计苦于减肥的她是要小发雷霆的。 第一个还没有吃完，第二个第三个就要好了。这时候就开始要玩了，懒婆娘的饼的故事也听过，自然是要把饼中间掏空，套上脖子的。有空就咬上两口，很不幸地是没有办法咬到十分均匀，然后一口下去，残饼轰然掉地，赶紧捡起来吃掉，万万是不能糟蹋的。 关于这种吃法，姥姥和妈妈她们没有任何异议。但是二老姥姥去世的时候，扎了好多纸人纸马，还有轿子要抬二老姥姥去西天，抬轿的童男童女，每个都脖子上挂了饼的，是给他们路上吃的，免得没有力气走路。等到童男童女们开始出发的时候，姥姥们把饼取下来，好像是要分给我们小孩子吃的时候，四姥姥说，小孩子这个不能吃的，会发癔怔。 从那以后，我再也不玩懒婆娘饼的游戏了。 小时，光是烙的白饼就是好吃的了，不过卷砂糖也不是每个人都能吃的。烙饼卷各种吃的，炒的酱，能卷；鸡蛋蒜，最好；最经典的就是大葱了。 现在还记得张立艳讲过的故事，她家往上几辈的老爷爷，是地主。地主是怎么吃烙饼卷大葱的呢？卷好之后，尾巴上漏出一截葱，先往下拽一下，再咬一口，再拽一下，再咬一口。结果一个饼吃完了，葱还好好的，就是要把馍馍给哄下去。她很严肃地宣布结论：地主家过日子也是省出来的。 你以为烙馍馍就这么多吗，那就错了。 比烙馍馍更好的，是菜馍馍呢。一个饼坯先放案板上，把菜馅撒上去，另外一个饼坯盖上，边上压压紧，然后放上鏊子去。时间比单层的稍微长一点，也就熟了。现在都是烙韭菜鸡蛋饼了，可是我小时候，韭菜饼是普通的，茵茵菜，马峰菜，这样的野菜挞出来的菜馍馍才香呢。 横竖一切四块，好吃的放不开手。这时候最成心事的是饼边，没有菜了，还有点硬。但是我当时还是比较会过日子的，知道这个不能扔，还是咬咬牙吃掉了。 说起来烙馍的边有些硬，倒是要把最好吃的提起来了。焦馍馍，这个就是童年的大爱了。擀最后的饼，姥姥会撒一把芝麻，然后烙饼的时候，就小火烙熟后，留在鏊子上。让底下的余温把饼慢慢地烘干。 十有八九，是等不到完全烘干的，我们会吵着闹着把变硬了的饼就拿来吃掉， 香香脆脆真好吃，不过还有点艮。哪天我们等饼烘干等忘了，跑出去玩，等回来的时候，就能吃到最最好吃的饼了。一咬嘎嘣脆，有新麦打出来的面的香，有微微的焦糊的火的香，还有说不出的幸福的感觉，让我现在也忘不了。 追记：这样的脆饼，小孩子都能吃到的，就算是表妹莎莎和弟弟那么小，连牙都没有，姥姥也会嚼成糊糊给他们吃的。我自己能咬，当然是抗拒的。妈妈还不失时机地教育：吃人家嚼过的馍香不？看书写作文都要自己亲身体会才行哦。 现在，城市里的煤气灶也能做出烙馍出来，但就吃不出原来的味道了。 姥姥走了那么多年了，她的那个村庄也将被拆迁。村里都是老人家了，妗子们估计都在外面挣扎求生，新麦也收下来了，不知道还有没有人支起鏊子，烙那么一筐馍馍。 |
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