图文:苗运强 农村大娘用“土办法”制作荠菜花,说起来,我已经二十多年没见了! 又是一年韭花香,季节虽然无声,但它从不缺席。 每年的十月初,是老家乡村韭菜花的上市时节,这个时候,韭菜花那独特的香味,开始刺激着人们的味蕾,肠胃也跟着兴奋起来,挑逗人的食欲。 腌制,是韭菜花吃法中最常见的一种。但今天我亲自目睹的这一幕,却是一种简单的制作方法。 这个铁碗里,有大娘采摘的一些韭菜花和三根辣椒。 大娘将辣椒撕碎后,再认真的挑去韭菜花上老去的花苞。 在大娘身边,放着一个碓窝子。 由于长时间不曾使用,大娘用水反复刷洗碓窝子里面。 然后将韭菜花和辣椒倒进碓窝子里面。 然后双手握住碓窝子头,使劲踹里面的韭菜花,目的是将其碾碎,估计三四分钟的样子。 在踹的过程中,往里面加适当的食盐。 接着,将粘在四壁的韭菜花,用锅铲清理下来。 然后再接着踹两三分钟。 这样,“一道菜”基本成型了。吃饭时,再倒些适量的香油,就可以感受所谓的“美味佳肴”了。 用塑料调羹盛装在玻璃杯里。 在我们菜篮子已十分丰富的今天,韭花酱只是一种最普通的菜肴,似乎也上不了大的台面,但它那别样的美味,任何佳肴无可替代,更重要的,它是我们脑海里挥之不去的记忆…… |
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