|
文：杨泳 图：来自网络 民以食为天，世间唯有美食不可辜负。近来常与友人说，品尝过诸多美食，最爱还是原生态农家饭菜，它们虽然粗犷貌不惊人，但味道醇正养人。正所谓返璞归真，只有回归食材最原始最本真的状态，才能品出人间至味。 俗话说“好吃不过饺子”，若说原生态农家饭菜的代表，那手工和面擀皮包的饺子必须要提。为什么强调手工制作呢？因为绞肉机制作的肉馅，机器搅拌的面和模具加工的饺子皮，怎么都似工厂流水线上的产物，失却了原生态的那种醇香，吃过全无印象，生不出一丁点值得回味的念想。 饺子是北方过年最具象征意义的食品，我想如此说绝不为过，提起饺子常令人想到浓浓的年味。我出生于七十年代末，那时家庭条件不富足，加之父母十分节俭，一般过年才能吃顿肉饺子。菜饺子平日倒偶尔可以品尝到，哪怕割把自家菜园里的韭菜，去野外坡地挖点新鲜的荠菜，都能包顿饺子。当然那味道之鲜美，也常令我回味好久，却也算是改善生活了。 农家饭菜之所以好吃，做法是其次，食材是关键。饺子是否好吃要看馅香不香，现在饺子馅品类众多，几乎各种食材均可入馅似的，但在我的家乡常用猪肉、萝卜及粉丝搭配做馅。我吃过很多种馅料的饺子，但最爱仍是家乡的味道——猪肉萝卜馅。为何用猪肉、萝卜、粉丝搭配呢？ 来由很难考证，也许农村萝卜常见且便宜，融入肉味后会更香；加之混以粉丝，饺子口感会更爽滑。千万莫小看粉丝功效，凭我多年的经验，少了它真就吃不出那香味来。当然粉丝选择也大有讲究，论正宗当属我们老家出产的原生态红芋粉丝。 做饺子馅是一项工序复杂但又充满乐趣的工作，从剁肉到配馅，一项工序都不能马虎。肉馅非用刀剁口感才会香，现在人怕麻烦，往往使用绞肉机，那味道可就大相径庭了。美食亦如美人，是需要精心伺候与耐心对待的，没有耐心不仅吃不到美食，更不可能抱得美人归。要把制作美食的过程当成一种享受，只有不怕麻烦耐心制作，才可吃到正宗味道。 剁馅讲究很多，首先要洗净葱姜加入，另外边剁馅还要边添加酱油醋，这可能比后期添加更入味、口感更好。身在异乡的我，每想起妈妈剁饺子馅的“咚咚”声，就像是一曲动听的音乐，更增添几分思乡之情。 肉馅完成后，就要烫萝卜和粉丝了。萝卜烫软后要用纱布裹紧挤去水分，烫好的粉丝也要剁碎，再和猪肉、萝卜“胜利会师”。最后就是调制馅料了，加入适量盐、味精、手工制作花椒粉等，最终一盆色香味俱全的饺子馅就完成了。记得儿时，爸爸先用炉子将花椒熥焦，之后擀成花椒粉，那香味真是扑鼻四溢…… 包饺子一般是年三十下午，妈妈负责和面，而面总适当多准备些，多包出一些饺子，象征着年年有余。和面也有讲究，面剂要软硬适中太软饺子会破皮，太硬口感不好。妈妈有着多年的经验，掌握了其中精髓，做成的饺子皮恰到好处，不粘也不硬。 面和好后，一家人开始坐下来包饺子，这才是其乐融融的家的味道，也是游子们心中感受最浓的年味。首先要把面揉搓成细长形，然后用刀一正一反地切成一个个小小的、匀匀的飢子，包出来的饺子是月牙形状、大小适中，如身材小巧玲珑的女子，若太大则如五大三粗“母夜叉”，失却了美感和口感。主要工作自然由爸妈承担，一个擀皮子，一个包饺子。我们小时候帮不上忙，只能擀擀饺子皮。
谈笑间，满满一锅蓜饺子就象列队士兵一样整齐排列开来，间或还有几个“花饺子”（在饺子边缘处折成小小的锯齿状）。其实味道一样，只是形状花哨一些，但就这点小小的不起眼的变化，却是我和妹妹的最爱，往往在饭桌上争抢一番。吃到“花饺子”的那个人，也会一脸幸福，味道似乎比普通饺子更美！
好不容易熬到大年初一早上，终于可以下饺子吃了！我和妹妹兴高采烈地起了床，爸妈在厨房里忙活着，生火烧水准备下饺子。饺子下锅之前，放炮仗是必不可少的，也是我们男孩子的最爱，把烧红的木棍举起炮仗药捻，伴随着“噼噼啪啪”的炮仗声，饺子也一个个跳进滚开的水中。这时候还要准备的是蒜泥，剥好几瓣大蒜放进蒜臼子里，再加点醋、盐，待到蒜泥捣好，锅里的饺子也熟了。
饺子盛出来，我们却是不可先吃的。爸妈盛到两个小碗里，拿上两双筷子，很敬重地端到堂屋桌台上。我们问：“这是给谁吃的？”答曰：“给老天爷爷和地奶奶吃的”。幼年心里也会疑惑：他们会来吃吗？等会要看看饺子少不少。当然这是表示我们家对天地的敬意，保佑全家年年平安！ 敬完天地之后，我们才真正开始品尝美味的饺子。眼观，月牙形的饺子小巧可爱；鼻闻，那馅料的香味连饺子皮都已经包裹不住；口尝，饺子馅里的萝卜味道醇朴，混合猪肉的鲜美、调料的异香，再辅之以粉丝的嫩滑，真真是唇齿留香，回味无穷啊！ 饺子代表着万家团圆的年味，饺子承载了父母浓浓的爱意，饺子勾起了游子的思乡之情，身在异地的丰县游子们，妈妈喊你们过年回家吃饺子了！ |
|
|
