文:蜗牛 图:来自网络 家乡有三月三吃蒿子粑的习俗。每到二月末的时候,田野里,山坡上,小路旁就会有三五成群的人摘蒿子,掐鼠曲草(这是学名)我们家乡叫米曲,蒿子米曲都是做蒿子粑需要的原料,那嫩嫩的蒿子,软绵绵的米曲,掐在手上就能闻到它散发出来的特有香味。 其实做蒿子粑,还有一种最好的原料,它生在大山深处,并且只有半阴半阳的山上才能找到,数量极其的少。形状和米曲相似,比米曲的叶片稍大,颜色稍为青翠些,且比米曲更软更嫩。最重要的是它能散发出一种独特的清香。它如幽居深山不食人间烟火的仙子。即便是居住在大山里的人,能尝到它的美味也不是容易的事。它是很难得的做蒿子粑的原料——毛香。 都说毛香做粑特别香软好吃,记得十几岁的时候,我们几个小伙伴起早到山里寻了差不多一天,一人只摘了一大把。因它生在深山,很少有人提及它。大家都只提起比较常见的蒿子和米曲。 蒿子有蒿子的厚重,米曲有米曲的温柔。蒿子不仅香味浓郁,而且种类也很多,不同种类的蒿子,发出的香味也各有不同。我们常见的蒿子有,花蒿,粉蒿,大叶蒿等等,粉蒿只有小山上才偶尔看到,很稀少而且生得粉嫩口感好,因其数量不多,只能算个凑数的。 通常都是花叶蒿较多,田间地头,山上河边不管哪里都可以看到它那青翠活泼的身影。而且它属于植物中的和谐大家族,喜欢成片成片的生长。有时候一个地方就可以摘得一箩筐蒿子。 米曲主要生长在田里及田埂边,颜色和其他野菜有区别,好像淡淡的青绿中罩着一层薄薄的米粉,格外的显眼。这颜色难以找出精确的词语来描述它,权且叫它米绿色吧。这软绵绵的米曲,虽没有多少浓郁的香味,但它奇特的颜色,娇柔的身姿,清纯得如端庄秀雅的少女。大一点的每根叶片的顶端还有一酋黄色的小花,看着就叫人喜欢,更别说把它做成粑了! 蒿子和米曲可以放在一起做粑,但是如果有老毛病的人,是不能吃蒿子粑的,听老人们说蒿子可是发物呢!米曲粑则和米曲柔和的外表相似,虽只有淡淡的清香,但它口感绵软可口,吃起来觉得舒服。也没有什么禁忌,不管什么人都可以吃。 传说三月三吃蒿子粑,是从古老的时候就有的习俗。本草中有记载,蒿子和米曲都是春季防病抗病的中药材,古人之所以选用蒿子和米曲做粑吃,应该不仅仅是因为口感好,更重要的是蒿子和米曲都有清热解毒,抗疟,驱湿热,散风寒,止咳平喘,提高免疫力等作用,春天湿气重,在过去也是流感疟疾高发期,那时候的医学也不发达。人们将具有防病抗病功能的蒿子和米曲溶入米粉中,既能饱口福又能防病治病,这不失为一举两得的好方法,今天的我们不得不佩服先人的聪明智 今年气温暖和,蒿子米曲都长得快,网络上早就有人在晒蒿子粑了,有的视频,锅里的蒿子粑正在做,粘着油的蒿子粑,正在腾腾冒着热气,发出呲呲的声音,隔着屏幕似乎都能闻到蒿子粑的香味,可就是吃不到,馋得人口水都快流出来了。 其实蒿子粑,已记不清哪一年吃的了,身为游子的我,也只有想念的份儿。来江南好多年了,这里没有蒿子粑。江南人吃的是青团。而且也不是三月三吃,应该是清明那天吃,人们也叫它清明果。现在好像一年四季都有卖的。 青团和蒿子粑都是需要糯米粉和蒿子,不同的是青团取的是蒿子的汁,与糯米粉揉在一起,然后里面装上喜欢的馅儿上锅蒸。糯米粉蒸的,吃起来太糯,有些腻口,蒸出来的食物,少了农家烟火油煎的味道,也就吃不出蒿子粑那特有的油润脆香有嚼劲的口感。二者相比起来,青团比较清淡,喜欢吃的人当然觉得可口,可对于我这个从小吃惯了蒿子粑的人来说,还是觉得蒿子粑更能满足我的味蕾。 蒿子粑则是将蒿子或者米曲洗净,用刀细细剁碎,直至剁成蒿泥。再洗净挤出苦涩的蒿汁。洗净挤干的蒿子,加入炒熟的腊肉丁,大蒜末,糯米粉、或者其它的米粉均可。再加入适量的水、少量的盐用手揉和,将这些食材均匀的揉成一个面团,就可以做蒿子粑了。蒿子粑是特喜欢和油做伴的,油多的蒿子粑会更好吃哦! 刚出锅的蒿子粑还不是特别好吃,放置到第二天的蒿子粑,放到油锅里重新煎一下,煎至两面金黄,有层厚厚的壳子,那才叫一个香,吃起来也更脆。在过去烧柴火的年代,饭烧好后,用火钳在锅洞里当着,在火钳上放上几个蒿子粑,适时的翻个面,待微火把两面都烤得焦黄焦黄的,咬进嘴里嚼起来嘎嘣嘎嘣地响,又香又脆,还有嚼劲那真叫一个好吃!想起来都让人直吞口水。 如今家乡的特色美食里应该少不了蒿子粑。现在生活条件好了,喜欢吃蒿子粑的人,可以在春天多摘些蒿子、米曲,放冰箱里储存,想吃的时候,随时都可以吃到。 春暖花开好时节,正是蒿子粑飘香时,想必家乡的蒿子粑正在散发着诱人的香味呢!这香味便是我心头挥之不去的思念!而我也只能把它储存在记忆深处幻化成时常眷恋的乡愁! |
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