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南瓜瓤儿颜色金黄，蒸熟了又香又软，还含着一丝丝甜味。很多人家吃南瓜，都把南瓜子挖掉扔了。殊不知，这可是扔掉了一堆宝贝。 南瓜和黄瓜、香瓜、西葫芦这类蔬果同属葫芦家族。它含有高量维生素A，对眼睛有好处；还有丰富的纤维、叶酸、钾和镁，可以帮助改善血压和胆固醇水平。但在传统草药学中，南瓜的药用价值更多存在于南瓜子里。 自从古代开始，南瓜子就被用来治疗绦虫、蛔虫、血吸虫。1936年之前，南瓜种子还被《美国药典》列为官方认可的寄生虫治疗药物。 南瓜子含丰富的锌，对于男性的前列腺、膀胱有好处。它可以改善前列腺肥大的症状。一个韩国研究针对1400名患有前列腺肥大的男性做了实验，发现食用南瓜子减轻了他们的症状，并提高了生活质量。 南瓜子中的植物固醇（phytosterol）有利于调节男性体内睪酮水平，而其中的必需脂肪酸，还可以提高生育能力。 女性吃南瓜子，有利于预防骨质疏松。因为南瓜子中含有木酚素，它是一种植物性雌激素，能够调节女性荷尔蒙。 南瓜子中还有丰富的蛋白质、铁、镁、维生素B群和E，而且是omega−3脂肪酸的最佳植物来源之一，可以抑制氧化压力，缓解发炎症状。 在动物研究中，南瓜种子被证明可以控制胰岛素水平，降低血糖。南瓜子中丰富的植物固醇可减低体内胆固醇，调整激素水平。高色氨酸含量也证明可以提升血清素水平——血清素是一种助眠、稳定情绪必不可少的神经递质。 如要购买南瓜子，可以买南瓜子冷压油，或者买没有壳的绿色南瓜子仁。从南瓜中新鲜摘取的南瓜子外皮可以食用，锌含量更高。 世界各地的南瓜比赛都奖励尺寸超大的南瓜，有的甚至可以超过300磅。但是从食用、药用角度来说，小一点的南瓜更好。 将南瓜垂直切半，用勺子将籽刮下来，放到网状滤盆中。除去黏糊糊的南瓜瓤，之后把南瓜子放在碗里，倒入清水、加一勺盐，浸泡约12小时。用盐水浸泡不但可以给南瓜子提味，而且会中和种子的植酸，使得籽更好消化。 烤南瓜子要想烤得好吃，关键是要低温。至于温度要多低，有很多不同意见。2004年的一项研究，测量了烤南瓜子中的营养成分，发现用160～170度、烤20分钟是最理想的，如果温度过高，时间过长，会损坏南瓜子所含的必需脂肪酸。 如果你习惯吃烤得脆脆的，有坚果香的南瓜子，那以上的方法是绝对烤不出哪种香味的。但是如果你愿意牺牲种子的部分营养价值，值得尝试其它烘烤方法。 1. 将新鲜的南瓜子浸在水中，放入一勺盐，浸泡6～12个小时。 2. 将烤箱预热到265度。 3. 把浸泡过的南瓜子捞出，均匀铺放在一个铸铁平底煎锅内。 4. 烘烤1小时，中间偶尔拨动一下，避免南瓜子黏在锅底。 待南瓜子冷却之后，可以加一勺南瓜子油，补充必需脂肪酸，再放入盐和辣椒调味。 温馨提示 我们的内容旨在为读者提供食物的科学营养以及前沿医学的信息，并不构成医疗咨询，如需进一步的医疗帮助，请咨询经过认证的医疗专业人员。 |
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