渌口老街的 传统点心

往事

张和平

20世纪50年代和60年代最热闹的是鄢家弄子到李公庙，这里就是渌口老街的三总、四总。老街上有南杂、布匹、五金、农资等各种商店，每天早上，会取下一块块高高的铺面木板开始营业。卖副食品、烟酒酱油盐的三个南杂店，属于渌口区供销社，街坊们口中简称“区社”的国营门市部，分别在渌口完小、沙河里码头、李公庙码头的对面。南杂店高高的木铺柜台边，经常会有几个男人靠在那里，各自吊二两散酒，称点小花片、兰花豆等点心，边“打讲”（聊天）边过酒瘾。

儿时记忆中，小花片、兰花豆、鱼皮花生、麻圆坨，这是几款四季常有的食品；中秋节的生油月饼与药糖；过年时的雪枣、鸡蛋糕、麻花根与猫屎筒……这些点心，吃起来香、酥、脆，甜中带点咸，多年后仍觉齿颊留香。

“区社”加工厂的各类副食品点心，通过沙河里码头，运到湘江岸边的朱亭、淦田、三门、洲坪、雷打石等街上的南杂门市部，渌江岸边的漂沙井、周家埠、横江石等供销社的南货店。“区社”所属南杂店，营业员们会用淡黄色、比较厚的专用“黄林纸”，手工包成菱角、三角、方型等形状的纸包，再用一种柔韧的席草，十字交叉捆起，有的还要贴一条二指宽的红纸条，这是作为礼品送人的。因为点心大多比肉鱼贵，一般人家只有过年过节才会享用点心，有些人家会边躲避着小孩子，边将其转送给其他亲友。

母亲从镇工商联调到区供销社的南杂门市部上班。让我从小学起就有星期天和假期在加工厂打工挣学费的机会，我为小花片和月饼、雪枣配过料，包过苏式月饼，切过玉兰片（笋丝）等。

兰花豆制作中需将干蚕豆浸发后，要“插蚕豆”，就是每一粒蚕豆都要经过嵌在木板上的小刀片插两次成十字，我是可以双手盲插的。人到中年的熊师傅是长沙调来的点心师，总是对我们强调，没有插开的蚕豆，下油锅就会爆炸。他表扬我的双手拇指与食指用力均匀，手感好，插出来的蚕豆每粒四瓣，深浅合适。蚕豆晾干或者烘干后，下油锅炸熟，趁热洒点盐粉，固定蚕豆肉与皮的四瓣两层“兰花”，有些透亮，既好看又好吃。炸好后的兰花豆，又可以用糖、花椒、大茴香等特殊配方，裹成怪味豆，形状更漂亮，口感更好。

熊师傅有祖传的多种副食品制作秘方。小花片的制作也有诀窍，白色皮料是精粉加点盐，棕色芯料是用标准面粉，红糖、饴糖、熟芝麻等揉合，关键是小茴香由他亲自炒制并碾碎，皮和芯两种料刷些饴糖，贴好卷成为长长的筒状。几个师傅手工切片，切得如纸薄的小花片在操作台上飞扬，让我目瞪口呆。有我手掌大的大花片芯料也是他配置，揉合，贴上白的皮料卷好，切成较厚一片片下锅炸或烤制。口酥的制作，熊师傅会喊我洗洗手站在操作台边，一只只的将口酥原胚翻开扭花，他负责下锅油炸，再裹一层白糖。熊师傅告诉我，历史悠久的点心加工作坊，都忌讳“好吃鬼”，他偶尔会悄悄拿来一粒、一片给我试试味，月饼、雪枣、大花片这些大件点心则是不能品尝的。

过年前，加工厂会有约定的农民送来几土车子芋头，这是用来制作雪枣、麻圆坨和猫屎筒胚料的。熊师傅告诉我，他有芋头浆与糯米粉、面粉的最佳配置比例，一指宽的胚料油炸后，每只都可以变成三四指厚实，蓬松有嚼劲。

有了熊师傅极力引荐，11岁那年冬天，我参加了区社的茶话会。会上，门市部阿姨们表演空心菱角纸包与三角纸包比赛，没有实物的礼品包用席草扎好后棱角分明。大操作台上是师傅们专门制作的精致点心，熊师傅拉我坐在他身边，让我一一尝遍，大饱了口福。会上，我表演了歌舞《浏阳河》，得到了一个点心礼包，那天晚上，外婆与弟妹都开了一次渌口点心的大“洋荤”。

1965年秋，我被县一中学（原株洲市七中）录取，寒暑假，我仍然会到公司副食品加工厂做工挣点学费。

这些年，渌口老街自产的特色点心不多了。不过，近几年的中秋，我总会吃到一总的庙弄子侯家小作坊的生油月饼，有猪油渣、冰糖粒，有核桃、花生、芝麻，多层薄皮，咬一口，满是葱香。