|
生活这么苦，总要有点终极美食治愈自己。 人生的某些转机， 也许就在那一句玩笑话。 杜娜的“北漂”生活， 一直与烤肉为伴。 逆城市化开始出现时， “北漂”一词没有之前那么火热了。 那个时候， 二十岁出头的年纪， 用北岛的话说： “那时候我们有梦， 关于文学， 关于爱情， 关于穿越旅行。” 杜娜被同学一鼓动， 一时冲动， 收拾行李， 拖着箱子就跑去北京了， 成为“北漂一族”的后辈。 从九江到北京， 11个小时的车， 杜娜的耳机里循环播放着杨培安的《我相信》， 她满脑子有关明天的梦。 北京的地下室分半地下和全地下。 全地下是连窗户都没有， 阳光根本照不进来， 手机也完全没有信号。 为了省钱， 杜娜选了全地下的地下室。 没有网络， 她只能去网吧投简历； 没有信号， 她只能跑到地面等用人单位电话。 没多久， 她找到了第一份工作， 房产中介的房产销售。 每每重压之下， 杜娜都会把那铁板上滋滋冒油的肉， 一口一口送进嘴里。 有时是为了庆祝， 她也会搓一顿烤肉。 在她心中： 吃过了今天， 醒来还是北漂， 明天还得干活儿。 她已经做好了吃苦的准备， 却依然逃不过现实沉重的一击。 这份工作不仅要出差， 还要喝酒。 由于太拼， 一次在内蒙古她喝到胃出血， 被送进医院。 回到北京她直接辞职不干了。 很多时候， 结束也即意味着开始。 2014年夏， 杜娜去韩国时， 一个韩国朋友带着她去了一家特别好吃的烤肉店， 本来不爱吃猪肉和肥肉， 但她却被眼前的烤肉和小菜惊艳了。 后来每次去都必吃。 回国后， 杜娜一直心心念念着这家店。 与朋友视频时也会感叹： “国内怎么就没有一家特别好吃的烤肉店。” 也就是这一口肉， 成了她漂泊在外的一份寄托。 视频画面框另一边的朋友一怼： “那你自己开一家呗。” 一句玩笑话， 点醒梦中人。 2015年过完春节， 杜娜就开始投资找合伙人， 前期准备、学习， 再跑去韩国那家烤肉店找到创始人接洽。 终于2015年年底， 杜娜的第一家烤肉店在北京簋街开业了。 她从肉的源头了解起， 知道什么动物从小吃什么长大， 其肉质会是什么样， 什么样的肉质配合二次排酸才是最美味的。 了解肉质的触感， 进肉联厂亲眼看着动物的分割， 了解每一个部位上肉质的不同。 坚持不同的肉要用不同的温度烤制， 每一款肉都有最适合的特定温度和翻边时机。 用专业的剪刀 剪成自己喜欢的块状， 放在炉子上烤， 最主要的是烤五花肉， 要厚切才好吃。
特色菜品蒜叶， 被称为烤肉伴侣， 食材全部从长白山采制， 每年只有2月份一个月的采制时间， 这也是其他烤肉店难以品尝的特色食材。 杜娜说： “生活已经这么苦了， 再不来点好吃的填补寂寞的日子， 该有多难熬。”
美国创刊悠久的《棕榈滩邮报》首次提到一个概念： “成年人在遭受压力时， 会寻求美食的慰藉—— 这些美食与童年时期感受到的安全感有关， 像是妈妈煮的鸡蛋或浓汤。” 从这个理念出发， 也就不难理解， 这个吃货横行的时代， 越来越多的食物正在散发疗愈魔力， 帮助人们清除烦心事。
饥肠辘辘时， 一片滋滋响冒着油的五花肉， 是否也在慰藉着你渴望被治愈的灵魂。 · · · END
杜娜 北京满餐德餐饮管理有限公司执行董事
出品人│王波 主编│刘爱萍 首席执行│穆霖 首席记者│张爽 编辑│王小轩 高原 李晨璐 田小摔 视觉总监│杜放 视频监制│李小姣 设计│刘垚 李心彧 ◎本文由正午文化原创，转载请注明◎
加入我们，一起向有情怀的生活迈进。
|
|
|
