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想创业卖油条，这里配方有四种供你参考，并愿你创业成功！ 第一种酵母配方。我们以1000克面粉为例，面粉可选用中筋粉，就是在中筋粉里筋力越越好。但熟练的师傅专选高筋粉，这个是熟能生巧，等你熟练了后也可以选高筋粉。用水550克，酵母5克，熟油50克，盐10克。做法是把熟油盐倒入面粉中搅拌均匀，酵母倒入水中化开，把酵母水分次倒入面粉中搅拌均匀，之后揉成团，密封后静置十多分钟。而后用手踹面，禁止揉面，瑞面的方法是手握拳头，用手背全方位的捣面，捣一遍后把四周再翻上来，再进行捣面。这样分别三次，端一次静置十多分钟，直致面团变光滑细腻，不在粘盆粘手，把面团卷成长条用保鲜包住放冰箱冷藏室冷藏四小时以上。如果急用可加倍酵母的用在室温中静置。时间到了面也充分发酵好了，这时把面团放案板上回温半小时，再拉擀一成0.5厘米厚，切成2-3厘宽的条状，两个叠在一起后静置五六分钟，之后就可下锅炸油条了。 第二种泡打粉配方。以1000克面粉为例，盐10克熟油50克，水600克，泡打粉20克。和面方法是，泡打粉放入面粉中搅拌均匀，盐熟油水放在一起也搅拌均匀，把水分次倒入面粉中充分拌匀，之后放手放入面盆底从下往上来回翻面均匀后密封静置十多分钟。之和就进分瑞面环节，与酵母瑞面方法一致，面团光滑细腻后表面抹些油，再用保鲜膜密封放入冷藏室静置8小时，而后放回案板上回温一二十分钟，也擀成0.5到1厘米厚2到3厘米宽的条，两条叠在一起后，就可以炸油条了。 第三种蓬松剂法。也以1000克面粉为例，白糖10克盐10克蓬松剂20克，水600克熟油50克。具体和面方法是蓬松剂放入面粉中充分搅拌均匀，其它的都放入水里搅匀，分次倒入面粉中，具体和面方法同泡打粉方法。 最后就是炸油条。炸油条成败的关键一环就是炸制。这里提几点要求。一是用油，尽量用颜色深些的油，这容易上色炸出来也好看；二是油温的控制，一般油温严格的控制在190度，不能低与高，低了发硬，高了内心不熟颜色太深；三是下油条的手法，放手从油条的中间托起，在抻一下再下油锅；四是翻动油条，等油条漂上来后迅速用筷子翻动油条，使油条360度受热均匀。油条金黄色并感觉变轻捞出沥油，这时油条就炸完了。  |
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