 活动背景  镇平烧鸡 镇平烧鸡，是地道南阳味儿的代表之一。这道断筋离骨、肥而不腻的“硬菜”，每一丝鸡肉里都蕴含着浓香。 在众多南阳菜中， 镇平烧鸡 怎么就成了我们的心头好？ 镇平人： 废什么话？吃就完了！ 肉食爱好者只是看到这两个字， 已经忍不住咽口水。 远在异乡的南阳人为了这一口， 只能捶胸顿足。 ...... 赶上这趟“镇平烧鸡之行”， 令我们过足了“烧鸡瘾”！   在南阳镇平县，逢年过节或亲朋好友相聚，餐桌上最不能缺的一道主菜便是当地的烧鸡了。 镇平烧鸡以其红润的色泽、浓郁的异香成为当地老少“吃货”们的最爱，同时也吸引着大批南来北往的观光客们。 玉鼎广场的侯记烧鸡，老百货楼东200米中山街的刘记烧鸡、锦上花北门对着的高家烧鸡、锦上花西门正对着小巷子里的冯记烧鸡、晁陂吉多烧鸡......  提起烧鸡，身边的镇平朋友总是立刻开始“洗脑”式“安利”。 一旦开始描述口味，他们又变成了“美食评论家”—— 循环使用陈年老汤和适量盐水，配入几十种中草药；卤制后的烧鸡色泽红润鲜艳，鸡皮不破不絮，手提断筋离骨，牙咬口茬整齐......入口酥软鲜嫩，松散易嚼，肥而不腻，清而不淡......  但即便镇平的朋友凑在一起，各人也有自己的偏爱。 这趟“烧鸡之旅”，就选在了几位烧鸡“死忠粉”推荐的吉多烧鸡。   在镇平县晁陂镇大栗树村，绿树掩映中，坐落着一方小院儿，如果赶上时候，你能在这里闻到一阵阵卤汤的浓香。 镇平“吉多烧鸡”就是这样用香味唤醒每个清晨。 谈及负责人梁梅先、陈桂芬老两口，顾客们最常用“实在”两个字。 这种“实在”除了真诚待人，还有几十年一以贯之的坚持。   梁梅先、陈桂芬夫妇经营着“吉多烧鸡”。 90年代初，店内以烧鸡为招牌菜，制作各色菜品。“吉多”的招牌已名声在外。 不少人专程驱车从外地赶到这个小村庄，只为这口味儿。  “能被当地人肯定的烧鸡，一定有秘方！” 然而当深入“吉多”了解之后，才知道美味不止秘方那么简单。 一大早，梁梅先、陈桂芬就起床，开始了一天的忙碌。 吉多烧鸡有专门的生鸡进货渠道，全是山区散养八个月以上的柴鸡。 每星期他们都会驱车进一次货，现做现宰，保持了烧鸡的鲜活和营养。 每家镇平烧鸡店都有自己的“独门绝技”，吉多烧鸡的美味秘诀，就藏在由30多味中药和香料秘制而成的老汤里。 配比是关键。看似平常的配料，经由梁梅先亲自调整比例与用量，便成了“吉多”独有的“绝招”。 咕嘟嘟的水泡和轻软的蒸汽下，中药材与香料气息交融，香味流转，在流逝的时光中，将百年前的“秘密”酝酿出新的芳香。 有了好的汤料，也并非“万事大吉”。 梁梅先、陈桂芬夫妇十分珍惜“吉多”这一招牌。他们严格遵从传承而来的工艺制作烧鸡，每一个环节都细致入微，不敢有丝毫大意。 上蜜、过油、卤制......制作烧鸡的每一步流程、火候都得把握得当。 手、眼、鼻、心，专于一物。 对工艺的持之以恒，才使得制作过程行云流水，令烧鸡的味道保持几十年不变。 老两口三十年的坚持背后，还有一段故事，正是这段带着些“传奇”色彩的经历，缔造了“吉多”。 陈桂芬告诉我们，她的老家在湖北郧县白浪镇。父亲陈文杰年轻时曾参加过抗日作战。 炊事班老班长姓吉，祖上为清廷御厨，掌握着一种独特的烧鸡秘制配方。在一次战斗中，老班长不幸中弹，临终前把自己的一手厨艺绝活传给了他。 解放后，陈文杰回湖北老家定居。一身绝技深深隐藏。随着女儿出嫁镇平，陈文杰也到晁陂与女儿一起生活。 1990年，陈文杰第一次将这段经历告诉女儿女婿，并把吉家秘方口述传于女婿梁梅先。 梁梅先、陈桂芬将吉家百年秘方延续至今，不曾四处炫耀，也不曾懈怠半分。 烧鸡店生意越做越好，在这儿吃过一次的食客下次必要再来，冲的就是这里烧鸡的正宗醇厚。 每一只吉多的鸡都热爱运动，肉质细嫩紧密，吃一口马上能感受到，绝不是“平凡之辈”。 “美而鲜、肥不腻、嫩不柴，后味绵长”，是吃货们对吉多烧鸡的精准总结。 经过4-5个小时的闷煮卤制，香料的气息已浸入鸡肉、鸡骨，“一口入魂”！ 看似完整的烧鸡，轻轻一撕，便“骨肉分离”。汁水与油脂成为鸡肉天然的“保湿剂”，软糯的口感，老少咸宜。 咽下鸡肉，嚼碎脆骨，再舔一舔沾满油脂的手指——这才算完成了整个吃鸡“仪式”。 （感谢真情实感的“吃播”小哥~） 几多店家更名、撤火，吉多烧鸡却经久不衰。 “秘方”的功劳？不，这是平凡的坚守。 镇平烧鸡，正是有了众多手艺人的默默守护，才得以传承百年。 南阳家乡味儿① 坚强的他用一只手饲养了近2000只土鸡，如今却面临滞销困境…… 南阳家乡味儿②五一好去处！抓住甜香“草莓季”的尾巴 南阳家乡味儿③“运动健将”鸡，没人撵得上？反正我是不服气的....... 南阳家乡味儿④界中米醋，一口井酿出300多年美味故事 南阳家乡味儿⑤刘集黄酒，千年蕴佳酿 岁月染微醺 南阳家乡味儿⑥宛城有“彩蛋”，美名扬四方！ 南阳家乡味儿⑦邓州小磨油，舌尖上的乡愁 南阳家乡味儿⑧社旗丹阳孔雀蛋，别样风味惹人爱！ 南阳家乡味儿⑨周庄“香布袋儿”：没有它的端午节，不香！南阳家乡味儿 ⑩ 社旗三粉，属于母亲的乡情味道......南阳家乡味儿⑪ 镇平手工空心挂面：空心没那么玄乎，面是真的好吃…… |
|
|
来自： 公司总裁 > 《故乡/母校/养老院》
