凉粉要想好吃,首先就是要将凉粉打好,其次就是要调制出味道,两个环节缺一不可相辅相成。只有先将凉粉打好,打的又光滑又白皙,才能够做好基础,在调制出好吃的辣汁子来去凉拌凉粉,就能够得到我们想要的美食。在陕西凉粉可是夏天必不可少的食物,打好的凉粉倒扣在盘子上,然后用一个类似于漏勺的切刀,在凉粉团上旋转一圈,就可将凉粉切成长条状,然后再抓起来放入碗中去加入辣汁子 食材红薯淀粉,食用油,食盐,辣椒面,白芝麻,油炸花生,小葱,陈醋,生抽,芥末油 制作方法
解析1,为什么要给电饭煲锅里刷油? 在制作凉粉的时候,不管是使用电饭煲,还是使用一般的煮锅或者是炒锅,都要给锅底刷油,这样子做的目的是为了在凉粉被煮熟之后放凉能够轻易地被倒出。凉粉在煮熟之后,就不用专门的再盛入碗中,而是可直接放入锅中放凉,减少了将热凉粉往出盛的这一个环节,也是能够节省一部分的时间,少洗一部分的餐具 2,为什么要使用电饭煲? 使用电饭煲去制作凉粉,再也不用担心凉粉会糊锅,不用担心不会控制火候,又害怕把凉粉煮不熟,又害怕把凉粉煮糊了。使用电饭煲去制作按照红薯淀粉与清水6:1的比例,肯定是能够做出光滑又好吃的红薯凉粉来,电饭煲徐徐加热,入过之后的淀粉与水融合,咕嘟咕嘟的冒泡,直至被完全加热成熟,也不会糊锅 3,为什么先要用小碗稀释一勺红薯淀粉? 这是我自己发现的一个小技巧,在做凉粉的时候,先用小碗稀释上一勺的红薯淀粉,然后将稀释后的红薯淀粉加入已经煮沸的清水当中,再次稀释,这样子清水中就有了一部分的红薯淀粉,而后将其余的红薯淀粉用手撒入锅中的时候,就不会再起糊,也不会有淀粉疙瘩,保证制作出来的凉粉光滑顺口 制作辣汁
以此方法做出来的凉粉好吃又好看。 |
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